Rețete ciuperci ca supă sau cu carne
Ciuperca - fie ea albă sau maro, este cel mai cunoscut și cel mai popular tip de ciupercă din Germania. Ca ciupercă cultivată, este disponibilă pe tot parcursul anului și poate fi combinată cu alte produse de sezon. Fie în supe cremă, crude cu carpaccio sau într-o salată, în sosuri cu carne sau gratin, ciuperca poate fi folosită în multe feluri. Două rețete delicioase pentru tine.
Datorită aromei lor ușoare, ciupercile, cunoscute și sub numele de Egerling, se potrivesc cu aproape toate tipurile de carne și legume. Cu toate acestea, dacă doriți să utilizați ciuperca în bucătărie, ar trebui să luați în considerare următoarele lucruri în timpul pregătirii:
Spre deosebire de galbenele, de exemplu, ciupercile pot fi utilizate practic complet în bucătărie, fără prea multe deșeuri. Nici pielea pălăriei nu trebuie îndepărtată. Cu toate acestea, atunci când curățați, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu sunt spălate în apă stătătoare, altfel vor deveni îmbibate. Este mai bine să le frecați cu o cârpă sau o perie uscată.
Ciuperca este singurul tip de ciupercă care poate fi consumată și crudă, de exemplu în salate. Carnea este albă, fermă și are un gust blând. Dar ciuperca este folosită și în multe feluri de mâncare gătite.
Am creat două rețete aici:
Supa crema de cartofi si ciuperci cu anghila afumata
Ingrediente pentru 4 persoane:
150 g cartofi, cea mai mare parte ceros1 ceapă200 g ciuperci albe1 lingura de ulei1 lingurita curcuma400 ml stoc de legume (instant)200 ml crema de gatitSare piper2 tulpini de coriandru (alternativ patrunjel)40 g nuci100 g file de anghilă afumată
1. Curățați cartofii și tăiați-i bucăți mari. Curățați și tăiați ceapa. Curățați ciupercile și tăiați-le în felii.
2. Încălziți uleiul într-o oală. Prăjiți ciupercile în el. Se scoate puțin și se lasă deoparte. Puneți ceapa și cartoful în oală și sotati scurt. Se amestecă curcuma. Se toarnă în stoc și acoperă totul și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 20-25 de minute.
3. Se toarnă crema de gătit și se piureză totul cu un blender de mână (sau într-un mixer). Aduceți supa la fiert și condimentați cu sare și piper.
Al 4-lea. Clătiți și tocați grosolan coriandrul. Tocăm nucile și le prăjim într-o tigaie mică, antiaderentă. Tăiați anghila în bucăți.
5. Adăugați ciupercile și anghila afumată în supă și încălziți scurt. Serviți supa presărată cu coriandru și nuci.
Fâșii de vițel cu maro hash
Ingrediente pentru 4 persoane:
500 g șnițel de vițel
200 g de ciuperci roz
1 ceapă
40 g nuci
2 linguri de ulei
200 ml stoc de vițel
250 ml de smântână
Sare piper
100 g afine sălbatice
pătrunjel
Pentru hash browns:
600 g cartofi sacou
1 gălbenuș de ou
1 lingura faina
30 g nuci
3 linguri de unt clarificat
1. Tăiați șnițelul de vițel în fâșii. Curățați și tăiați ciupercile și, în funcție de dimensiune, sferturi sau jumătate. Curățați și tăiați ceapa. Tocăm nucile.
2. Încălziți uleiul și prăjiți carnea în el. Se adauga ciupercile si ceapa si se prajesc. Se toarnă bulionul de vițel și smântână și se acoperă și se fierbe timp de 15 minute. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă lingonberries și se lasă sosul să fiarbă până când este ușor cremos. Împingeți nucile, încălziți scurt și condimentați din nou după gust.
3. Curățați și radeți aproximativ cartofii de jachetă din ziua precedentă. Se amestecă cu gălbenușul de ou și făină și se condimentează cu sare. Tocăm mărunt nucile și amestecăm. Încălziți untul clarificat într-o tigaie acoperită. Puneți o grămadă mică cu o lingură, aplatizați-o puțin și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.
Al 4-lea. Presărați fâșiile de vițel cu un pic de pătrunjel tocat și serviți cu maronii de hash.
Bacsis: În loc de maro hash, puteți merge și cu spaetzle feliate de vițel.
Sursă: California Walnut Commission/Text: Christina Jung