Rețete cu informații despre calorii, valori nutriționale, vitamine, minerale, colesterol - Carte de bucate -
Sub termenul Mâncăruri cu cartofi se înțelege felurile de mâncare a căror componentă principală constă din cartofi. Deoarece cartofii sunt foarte sățioși și pot înlocui o masă întreagă, felurile de mâncare cum ar fi cartofii prăjiți sau maronii hash sunt, de asemenea, enumerate în această categorie.
Cartofii sunt o parte esențială a nenumărate feluri de mâncare și combinații de frigărui. Acest lucru se datorează în principal neutralității lor gustative relative în comparație cu alte alimente. De aceea, cartofii pot fi preparați într-o mare varietate de moduri și, în funcție de tipul de preparare, se pot armoniza cu o mare varietate de feluri de mâncare. În plus, cartofii au un raport bine echilibrat de nutrienți, vitamine și minerale.
Prezentare generală a metodelor de preparare a cartofilor
Diferitele modalități de preparare a cartofilor sunt greu de înțeles. În practică, sa dovedit util să se facă mai întâi distincție între preparat și finalizarea ulterioară. În acest fel, noul poate fi repartizat rapid celor familiari și facilitează obținerea unei imagini de ansamblu.
Preparare din cartofi cruzi decojiti
Cartofii cruzi curățați stau la baza majorității tipurilor de preparare. Modul în care sunt tăiați cartofii crudi are un impact major asupra gustului și aspectului ulterior al felurilor de mâncare cu cartofi.
Coaceți cartofii într-o baie grasă
La preparare, cartofii cruzi sunt curățați și tăiați în funcție de utilizarea lor. Pentru ca cartofii tăiați să nu se rumenească, se pun în apă rece până la terminarea lucrărilor de tăiere. Pentru ca cartofii să fie coapte în baia de grăsime, adică în friteuza, trebuie să fie complet scurse și uscate. În caz contrar, lichidul aderent s-ar evapora atât de repede în grăsimea fierbinte, încât ar provoca spumarea și stropirea grăsimii. Stropirea de grăsime prezintă un risc ridicat de arsuri. Apa aderentă accelerează și deteriorarea grăsimii prăjitorului.
Prăjirea adâncă a cartofilor tăiați
Cartofii tăiați în bucăți mici, cum ar fi cartofii de paie, cartofii de potrivire, chipsurile de cartofi sau cartofii de vafe sunt coapte la 160 - 170 ° C până se rumenesc. Apoi scoateți cartofii din grăsime și scuturați grăsimea aderentă din coșul de prăjit și condimentați imediat. Astfel sarea se va lipi de cartofi. Dacă cartofii nu pot fi serviți imediat, păstrați-i calzi într-un recipient deschis și superficial.
Prăjirea cartofilor tăiați mai mari
Cartofii tăiați mai mari, cum ar fi cartofii prăjiți, bastoanele de cartofi la cuptor sau cartofii mignon, sunt mai întâi pre-coapte la aproximativ 140 ° C. Se vorbește în acest context de albire. Cartofii se coc, dar capătă puțină culoare. Înainte de servire, puneți cartofii în 170 ° C grăsime fierbinte pentru a termina coacerea. Scoateți apoi coșul de prăjire cu cartofii copți din grăsime și scuturați-i pentru a îndepărta excesul de grăsime și condimentați-i în același timp. Cartofii prăjiți nu trebuie acoperiți, altfel își vor pierde crusta crocantă.
Se prăjesc cartofii în tigaie
Cartofii prăjiți în tigaie, cum ar fi cartofii tăiați cubulete, cartofii Parmentier, cartofii sable, cartofii de castel, cartofii de măsline sau cartofii cu nuci, sunt mai întâi albiți în apă și apoi prăjiți în tigaie cu unt. Topiți untul într-o tigaie care nu este prea fierbinte, apoi adăugați cartofii și prăjiți-i ușor. Apoi condimentați și coaceți în cuptor până când au devenit de culoare galben auriu. Rotiți între timp. Acest lucru le va da aceeași culoare pe toate părțile.
Coaceți cartofii în cutii la cuptor
Cartofii coapte în forme la cuptor, cum ar fi cartofii Anna sau cartofii de masă, sunt tăiați la dimensiune, spălați, scurși, condimentați corespunzător și așezați într-o formă refractară cu unt. Untul folosit trebuie clarificat în orice caz, deoarece proteina conținută în untul neclarificat s-ar lipi altfel de matriță. Cartofii se pun apoi la cuptor pentru coacere. Cartofii gata gata pot fi apoi scoși din matriță pentru porționare.
Gatiti cartofii cu lichid la cuptor
Cartofii care se gătesc la cuptor cu lichid, cum ar fi gratinul de cartofi, cartofii la cuptor sau cartofii Savoyard, sunt tăiați la dimensiune, condimentați, așezați într-un vas plat pentru cuptor și turnat cu bulion sau smântână și gătit în cuptor fără capac.
Gatiti cartofii cu branza de carne la cuptor
Cartofii care se gătesc la cuptor cu bulion de carne, cum ar fi cartofii de brânză sau cartofii cu șuncă, sunt tăiați la dimensiune, condimentați, așezați într-un vas de cuptor superficial, turnat cu bulion de carne și gătit la cuptor fără capac.
Preparare din cartofi fierți necojiti - cartofi sacou
Cartofii de dimensiuni medii sunt folosiți pentru preparatele din cartofi făcute din cartofi fierți necojiti. Se spală cu o perie sub apă curentă și apoi se pun într-o cratiță. Adăugați suficientă apă în oală până când cartofii sunt complet acoperiți. Timpul de gătit este de aproximativ 20 de minute de la fierbere. Eventual. mai trebuie turnată puțină apă, astfel încât cartofii să fie întotdeauna acoperiți cu apă pentru tot timpul de gătit. Apoi scurgeți cartofii fierți și așezați-i pe o tavă plată. Curățați cartofii cât sunt încă calzi, deoarece coaja este mai ușor de îndepărtat din cartofii calzi decât din cei reci.
Terminați cartofii în sosul pregătit
Cartofii care sunt finisați într-un sos preparat, cum ar fi cartofi smântână sau cartofi acri, sunt tăiați numai când sunt reci. Astfel își păstrează forma și nu se destramă. Formele tăiate sunt în mare parte felii sau cuburi. Apoi puneți cartofii tăiați într-un sos pregătit, condimentați și lăsați-i să se încălzească. În funcție de rețetă, se presară cu brânză și se gratinează.
Prajiti cartofii intr-o tigaie
Cartofii prefierți, prăjiți în tigaie, cum ar fi cartofii prăjiți, cartofii Lyon, cartofii Rissole sau cartofii Niedernauer sunt tăiați la dimensiune numai când sunt reci. Astfel își păstrează forma și nu se destramă. Formele tăiate sunt în mare parte felii. Apoi prăjiți cartofii tăiați în unt. Folosiți doar cât unt poate fi absorbit de cartofi, este mai bine să adăugați niște fulgi de unt proaspăt în timpul procesului de prăjire. Asta chiar îmbunătățește gustul.
Preparare din cartofi fierți curățați - cartofi fierți
Pentru preparatele din cartofi făcute din cartofi curățați, fierți, cartofii sunt mai întâi curățați, tăiați în bucăți de dimensiuni uniforme și fierte în apă sărată și apoi așezați pe o tavă plată pentru a se evapora și prelucra fierbinte conform rețetei. Cand Cartofi sarati este numele dat cartofilor care au o formă uniformă, de obicei alungită, serviți neschimbați și condimentați doar cu sare.
Cartofi trecuți cu lapte și smântână
Mâncărurile din cartofi făcute din cartofi strecurați, curățați, fierți cu lapte și smântână, cum ar fi piure de cartofi sau muselină de cartofi prăjiți (cartofi spuma) sunt presate în timp ce sunt calde printr-o presă, condimentate cu fulgi de unt, sare și nucșoară și amestecate cu lapte sau smântână fierte. Adăugați laptele sau smântâna puțin câte puțin, suficient, până când se atinge consistența dorită.
Cartofi trecuți cu unt
Preparatele din cartofi făcute din cartofi curățați, fierți și strecurați cu unt, ca și cartofii fierbinți macaire, presați-i printr-o presă, condimentați cu fulgi de unt, nucșoară și sare și amestecați împreună. Formați amestecul pe o suprafață de lucru făinată în role de aproximativ 4 cm grosime și tăiați în felii groase de 1,5 cm. Prăjiți feliile într-o tigaie cu foarte puțină grăsime. Cartofii se vor dezintegra dacă există grăsime în tigaie.
Cartofi trecuți cu gălbenuș de ou
Mâncăruri de cartofi făcute din cartofi curățați, fierți și strecurați cu gălbenuș de ou, cum ar fi cartofi de ducesă, crochete de cartofi, cruste de migdale sau cartofi de chihlimbar, presați fierbinte printr-o presă, condimentați cu gălbenuș de ou, fulgi de unt, nucșoară și sare și amestecați împreună.
Cartofi trecuți cu produse de patiserie choux
Pentru preparatele din cartofi făcute din cartofi strecurați, curățați, fierți, cu produse de patiserie choux, cum ar fi cartofii Dauphin sau cartofii Lorette, se face mai întâi o patiserie choux. Masa de foc este apoi amestecată cu cartofi fierbinți, presată printr-o presă fină de cartofi și condimentată cu sare și nucșoară. Apoi modelați amestecul conform rețetei (came sau semi-arcade) și așezați-l pe o hârtie pergament uleiată. Puneți hârtia împreună cu camele sau jumătățile de foi într-o friteuză de 160 - 170 ° C și prăjiți până la galben auriu.
Tipul cartofilor cruzi tăiați
Pentru preparatele de cartofi care folosesc cartofi tăiați, este de obicei logic să folosiți cartofi cât mai mari. Pentru că la ele există mai puține tăieturi. Cartofii curățați, curățați se oxidează în aer, adică devin maronii. Pentru a preveni acest lucru, cartofii sunt păstrați acoperiți cu apă într-un recipient suficient de mare până la prelucrarea ulterioară.
- Cartofi paie
- Potriviți cartofii
- Batoane de cartofi
- Batoane de cartofi
- Bastoane groase de cartofi
- Chipsuri
- Waffle cartofi
- Cartofi în cuburi
- Cartofi de castel
- Cartofi de măsline
- Cartofi cu nuci
- Cartofi prelucrați
- Anna cartofi
- Cartofi sarati
Rețete din categoria feluri de mâncare cu cartofi
| Gratin de mere și cartofi |
| Tigaie de fasole și cartofi |
| cartofi prăjiți |
| Cartof ventilat |
| Gorgonzola piure cartofi |
| Clatite de ovaz cu ratato |
| Cartofi ducesă |
| Cer si pamânt |
| Cartofi Jackson |
| Sos de mere din cartofi |
| Gratin de cartofi |
| Taleri de cartofi |
| Piure de cartofi |
| gratin de cartofi |
| clatite cu cartofi |
| Clatite de cartofi cu prune |
| Cartofi Macaire |
| Clatite de hrean cu cartofi mi |
| Morcov-curry-puffer-cu-avocad |
| Reibekuchen |
| Hash browns |
| Rösti cu somon |
| Cartofi rozmarin |
| Clatite de dovlecei-cartofi-cu-L |
Gătitul este legătura dintre trecut, prezent și viitor; Nimic nu durează atât de mult cât o rețetă bună.
- Grundrezetp.de
- ·
- imprima
- ·
- Protejarea datelor
- ·
- Declinarea răspunderii