Rețete de castraveți și informații nutriționale Larousse Cuisine

ALEGERE ȘI CONSUM

Un castravete trebuie să fie foarte ferm, cu o piele verde limpede, fără pete.

rețete

ÎN BUCĂTĂRIE

Castravetele se servesc cel mai adesea crude, dar și fierte. Aproape întotdeauna trebuie decojit: pielea sa conține o substanță amară, laxativă. Crud, este gata să fie tăiat feliat sau tăiat cubulețe, dezbrăcat de semințe. Este mai bine să-l faceți degajat înainte, adică presărați bucățile cu sare fină și lăsați-le să stea două ore într-o strecurătoare. Odată bine drenat, este mai puțin amar și apa nu modifică condimentul (vinaigretă, smântână, iaurt). Castravetele gătit se prepară tăiat în bucăți, înăbușit, sotat în unt, gratin, sos sau beșamel și se servește ca însoțitor al cărnii sau al peștelui. Puteți să-l completați în sfârșit, crud sau fiert. În Europa de Nord și de Est, este preparat ca dulce-amărui și în supe reci. În țările mediteraneene, se prepară cu greacă, mentă, gazpacho.