Rețete de ciuperci de la profesioniști; bărbie - radio jos; Austria

Vânătoarea de ciuperci determină uneori copiii din vacanță să se trezească devreme. Sezonul ciupercilor începe adesea în iunie și durează până în toamnă. Bucătarul „Radio NÖ” Andrea Karrer oferă sfaturi despre pregătire și bucurie.

Tăiați ciupercile
Nu tăiați ciupercile prea mici pentru sosul de ciuperci. Tăiați galbenele mai mari o dată sau de două ori, lăsați ciupercile mici întregi. Ciupercile Porcini sunt mai întâi împărțite în tulpini și pălării, apoi ambele sunt tăiate în felii subțiri. Tăiați ciupercile mici porcini în frunze subțiri fără a le împărți.

Se îngroașă sosul
Deci, nu există bulgări: scoateți sosul de ciuperci de pe foc, amestecați smântâna cu puțin bulion și făinați într-un castron mic până se omogenizează, amestecați sosul și gătiți sosul la foc mic timp de cel puțin 10 minute, astfel încât gustul de făină să fiarbă.

Ciupercile au o aromă foarte fină și, prin urmare, nu trebuie condimentate prea mult, sare, piper și ierburi proaspete (pătrunjel, arpagic, cimbru, un vârf de salvie) sunt suficiente. Sfat pentru congelator: ciupercile se prepară ușor în prealabil. Curățați ciupercile, tăiați-le grosier, prăjiți-le cu ceapă și fierbeți-le câteva minute. Lăsați să se răcească complet și înghețați. Important: Doar după decongelare, adăugați smântâna, îngroșați cu făină și smântână, condimentați și gătiți.

Sos chanterelle cu găluște de șervețel

1 ceapa mare
2 catei de usturoi
2 linguri de unt
1 kg chanterelles, curățate
1-2 crenguțe de cimbru
sare
piper
1/16 l vin alb
1/8 l frisca
1/8 l bulion
1/8 l smântână
1 ½ linguriță de făină (netedă)
2 linguri de patrunjel, tocat
1 lingură de cimbru proaspăt, tocat
1 lingură arpagic, tăiat

Curățați ceapa și usturoiul și dați mărunt cubulete separat. Încălziți untul și prăjiți ceapa până devine translucidă, adăugați ciupercile și o crenguță de cimbru și prăjiți-o cu el; Prajiti in timp ce amestecati pana cand lichidul s-a evaporat aproape complet. Se condimentează cu sare, piper și usturoi. Scoateți ciupercile din oală și scurgeți-le într-o strecurătoare. Notă: colectați lichidul. Adăugați vin alb la reziduul de gătit, reduceți-l complet, completați cu bouillon și friscă și aduceți la fierbere o dată.

Notificare de expediere:
„Radio Austria de Jos sunt dimineața”, 16.8.14

Se amestecă smântâna cu făina și puțin suc de sos până se omogenizează și se amestecă rapid, se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Notă: Adăugați ciupercile în ultimele 5-8 minute, inclusiv orice lichid scurs, amestecați bine, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic. Se amestecă ierburi și se condimentează din nou sosul, dacă este necesar. Se servește cu găluște de șervețel.

Găluște de șervețel

1 ceapa mica
60 g unt
180 g cuburi de pâine
2 linguri de patrunjel, tocat
3/16 l lapte
2 oua
sare
nucşoară

Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o ușor în unt. Se amestecă cu pesmetul și pătrunjelul. Separați ouăle. Bateți laptele cu gălbenușuri, sare și nucșoară, turnați cuburile de pâine peste ele și amestecați; Lăsați-l să se absoarbă timp de 10 minute. Bateți albușurile până se înțepenesc și pliați. Înjumătățiți amestecul, formați fiecare jumătate într-o rolă, înfășurați în folie alimentară; Sigilați bine capetele și înmuiați găluștele în apă clocotită; Gatiti neacoperit aproximativ 30 de minute. Ridicați din apă, lăsați să se răcească, îndepărtați folia. Tăiați găluștele în felii groase cu degetele.

Sfaturi de variație

Pregătiți sosul de ciuperci cu ciuperci porcini sau ciuperci mixte de pădure în loc de galbenele. Sosul de ciuperci are un gust deosebit de bun dacă folosiți șalote în loc de ceapă. Pentru „iubitorii de carne”: prăjiți doar puțină (!) Slănină tocată mărunt cu ceapă, nu prea mult, altfel gustul ciupercilor va fi înecat. Un sos de ciuperci porcini are un gust deosebit de aromat dacă aburiți câteva ciuperci porcini uscate și înmuiate cu apa de înmuiere. Dacă vă place deosebit de intens, puteți înlocui jumătate din cantitatea de unt cu ulei de ciuperci pentru a frige ceapa. Sosul de ciuperci finit poate fi condimentat și cu câteva picături de ulei de ciuperci. Sosul devine deosebit de plin dacă înlocuiți smântâna cu creme fraiche.