Rețete de dulceață Gem de pepene galben cu migdale
Alsacianul Christine Ferber este cunoscut ca „regina gemului”. Deja în a patra generație, multiplele premiate Bucătar de patiserie, Chocolatière și Confise o patiserie cu 20 de angajați. Aici ea pregătește încă fiecare lot al ei Creații gem în fierbătoare mici de cupru.
Niciodată alte blocaje
Ferber e neobișnuit Rețete nu conțin conservanți și agenți de gelifiere și sunt încălziți numai atât timp cât este necesar. Acum sunt vândute în diverse magazine de delicatese bine-cunoscute și servite în hoteluri de stele. Unul dintre cei mai mari fani ai jam-ului ei este bucătarul-vedetă francez Alain Ducasse - a declarat el după primul său Degustare, nedorind niciodată să mănânc alte gemuri.
Secretele „reginei gemurilor”
În „Die Marmeladen-Bibel” (publicat de Christian München Verlag; disponibil de exemplu de la Amazon.de) „Jam Queen” dezvăluie pentru prima dată toate secretele ei dulci. Ea o explică în detaliu tehnologie și dezvăluie 270 de rețete delicioase de dulceață pentru compoziții aromatice-fructate (plus de două ori mai multe variante!) care nu sunt egale. Pentru fiecare creație, Ferber oferă recomandări cu privire la acompaniamentul culinar Aromă subliniază cel mai bine blocajul respectiv.
Gem de caise cu lavandă, gem de lămâie, gem de roșii și mere sau gem de zmeură cu violete: pe un total de 310 pagini, „Biblia de marmeladă” a lui Ferber nu conține doar rețete tradiționale, ci și creații neobișnuite și neconvenționale. Am analizat mai atent „biblia cu gem” și am selectat trei rețete neobișnuite de gemuri pentru dvs.:
Gem de pepene galben cu migdale
ingrediente
Timp de pregătire: 2 zile. Pentru 6 până la 7 borcane de câte 220 de grame fiecare
- 1,8 kilograme de pepene galben (de preferință pepene galben net, 1,25 kilograme net)
- 800 de grame și 100 de grame de zahăr fin
- 100 de grame de fărâmă de migdale
- Suc de jumătate de lămâie mică
pregătire
În prima zi
1. Împărțiți pepenele în opt bucăți, îndepărtați sâmburii și pielea și tăiați pulpa în felii subțiri de doi milimetri.
2. Amestecați benzile de pepene galben cu 100 de grame de zahăr într-un castron. Se acoperă cu hârtie de copt și se lasă să se macereze (se înmoaie) peste noapte într-un loc răcoros.
În a doua zi
1. Scurgeți amestecul printr-o sită, colectați siropul și puneți-l deoparte pentru o utilizare ulterioară.
2. Puneți benzile de pepene galben, 800 de grame de zahăr și sucul de lămâie într-o cratiță mare. Se aduce la fierbere, amestecând cu grijă, și se fierbe la foc mare timp de aproximativ zece minute. Se amestecă constant și se degajă cu atenție. Adăugați migdalele.
3. Curățați fin conținutul oalei cu mixerul și aduceți la fierbere din nou. Pentru testul de gelificare, picurați câteva picături de gem pe o farfurie răcită. Dacă se gelifică ușor, gemul este gata.
4. Scoateți oala de pe aragaz și turnați imediat dulceața în borcane pregătite și închideți.
Sfaturi pentru prepararea gemului de pepene galben cu migdale
gem este ideal ca umplutură pentru o prăjitură specială: Pur și simplu tăiați baza pe jumătate transversal și întindeți gemul de pepene galben. Apoi bătut rigid cremă da asta cu tocat marunt macarones de migdale este mixt. Tortul cu Cremă de vanilie decora.
Dar asta nu este tot: dacă ai opt ani cu 50 de mililitri în ultimii pași de pregătire Oțet balsamic gemul de pepene galben are un gust perfect cu brânză tare. Împreună cu o cremă de lămâie și mascarpone, face și o umplutură delicioasă pentru un Produse de patiserie. Practic, când vine vorba de rețete de gem, nu există limite pentru creativitatea ta.
Există mai multe rețete de la „Biblia gemului":