Rețete de gătit pește alb pește rețete de pește alb
Peștii albi sau peștii albi aparțin genului peștilor cu raze din familia somonului cu peste 60 de specii. Două tipuri sunt enumerate în Cartea Roșie a Rusiei - Bauntovsky și Volkhovsky. Peștele atinge o lungime de 80 cm, iar greutatea sa corporală poate fi mai mare de 8 kg.
Dieta cu pește alb constă în plancton și pești mici, prăjiți. Acesta este principalul pește comercial găsit în lacurile și râurile nordice din Yakutia și în apele din Uralul de sud. Fileul dvs. este alb, foarte gras și sănătos (bogat în vitamine A și B, micro și macro elemente, minerale și proteine). În plus, are un conținut scăzut de calorii, 100 de grame de produs conțin 88 kcal și este hipoalergenic.
Peștele alb este recomandat femeilor însărcinate, deoarece este bogat în acid folic și iod, care are un efect benefic asupra dezvoltării copilului. De asemenea, va fi util pentru persoanele cu boli ale sistemului endocrin și ale pancreasului.
Rețetele de gătit pește alb sunt foarte diverse și includ nu numai metode tradiționale - gătit și prăjit, ci și fumat, uscat, sărat.
Sunt necesare anumite abilități de gătit pentru a menține pe deplin utilitatea produsului în timpul gătitului și a structurii delicate a fileului. Mai jos sunt câteva rețete de gătit pește alb cu fotografii. Sunt destul de simple, dar originale.
Rețetă clasică pentru pește la cuptor
Rețetele pentru gătitul peștelui alb în cuptor își ocupă locul cuvenit în cartea de bucate personală.
Pentru a nu umbri gustul delicat și delicat al produsului, este mai bine să faceți fără condimente exotice și să utilizați rețeta clasică. Implică utilizarea marinadei simple (sosului) - smântână amestecată cu usturoi, uneori cu ierburi (mărar, ceapă).
- Pește alb (1 carcasă);
- Usturoi (2-3 cuișoare);
- Condimente (sare, piper negru) - după gust;
- smântână (2-3 linguri.
Linguriţă);
- se curăță, se curăță peștele (se taie capul) și se taie bucăți mari;
- Puneți bucăți mari într-un recipient adânc, piper, sare, condimentați cu piper negru și amestecați;
- Pregătiți un sos de usturoi și smântână grasă, zdrobite și tocate cu un cuțit.
- Se toarnă sosul peste pește, se acoperă cu o presă și se dă la frigider timp de 1,5 ore.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele;
- Acoperiți foaia de copt cu folie, ungeți cu unt și distribuiți uniform ceapa, puneți peștele murat pe ea și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, coborâți temperatura la 180 de grade și setați timpul de gătit la 30 de minute.
O salată făcută din legume coapte sau proaspete este ideală pentru garnitură.
Pește alb gătit după o rețetă tradițională rusească
În acest caz, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Pește alb (1 carcasă);
- Condimente (sare și piper) - după gust;
- Cartofi (7-8 buc.) - de preferință tineri;
- Roșii (2-3 buc.).
- Curățați peștele și îndepărtați interiorul și tăiați coada și capul.
- Îndepărtați orice exces de umezeală cu un prosop de hârtie.
- Tăieturi pe laturile carcasei, sare și piper;
- Se întinde folia, se unge cu ulei de floarea soarelui și se acoperă peștele cu cartofi și roșii.
- Înfășurați cu grijă marginile foliei în mijloc și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius. Timpul de coacere este de 45 de minute.
- Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, deschideți folia (acest lucru este necesar pentru formarea unei cruste aurii) și coaceți la o temperatură de 250 de grade Celsius.
Rețetă italiană pentru pește alb
Cu toată varietatea de preparate din pește din Italia, preferă să gătească pește în această țară simplu și fără sosuri gourmet.
Completați-l cu roșii cherry, măsline, busuioc sau ramuri de lămâie.
- Pește alb (1 carcasă);
- Sarat la gust);
- Făină (5 linguri.
Linguriţă);
- Se curăță și se curăță peștele, tăiat în porții.
- Faceți secțiuni transversale și amestecați cu sare;
- Rolați făina și prăjiți-o în ulei de măsline timp de 3-5 minute pe fiecare parte;
- La servire, se presară cu suc de lămâie și se ornează cu legume tocate mărunt.
Puteți folosi săgeți de sparanghel sau usturoi ca garnitură.
Cum se gătește pește aburit
Aceasta este cea mai utilă rețetă pentru prepararea peștelui alb din tot ceea ce este propus în articol. Este chiar potrivit pentru o dietă sau un meniu pentru copii.
- Pește (trei bucăți Г 200 grame);
- Pasta de roșii (20 grame) sau pulpă din roșii;
- Făină (1 lingură.
Linguriţă);
- curățați, înțepați peștele, tăiați capul și coada, tăiați în bucăți mici;
- Se pune într-o baie de apă timp de 30 de minute;
- Gătit bulion de pește cu capete și cozi de pește;
- Radeți morcovii cu o răzătoare, tocați ceapa și prăjiți într-o cratiță (2-3 minute), adăugați pastă de roșii și fierbeți încă cinci minute;
- Într-o tigaie separată, subțireți făina cu bulion de pește, aduceți la fierbere și reduceți focul.
- Se amestecă friptura cu bulion de pește, condimente și legume, se fierbe;
- Se toarnă amestecul rezultat într-un pește într-o baie de apă, apoi se întunecă pentru încă 5-7 minute.
- Presărați vasul finit cu ierburi.
Rețete pentru gătitul peștelui alb: cum sărăm
Puteți obține un produs delicios din acest pește în multe feluri.
După cum puteți vedea, rețetele de gătit pește alb descrise mai sus sunt simple și potrivite pentru meniurile de zi cu zi. Foarte des se întâlnește întrebarea cum să-l săriți. Această metodă de procesare a produsului implică o cantitate mare de sare, care împiedică dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor în peștele crud. Sarea poate fi uscată, murată și picantă.
Toate cele trei metode sunt descrise mai detaliat mai jos.
Prelucrarea peștelui alb înainte de sărare
În primul rând, carcasa trebuie spălată bine sub apă curentă pentru a îndepărta mucusul. Lăsați excesul de umiditate să se scurgă. Cineva preferă să curețe peștele, iar cineva lasă solzii.
Ce opțiune este preferabilă - decideți. Următoarea etapă de pregătire este eviscerarea. Apoi, peștele alb se spală din nou și se lasă să se usuce. Puteți șterge carcasa cu un prosop de hârtie sau o cârpă de bumbac. Se face o incizie de-a lungul creastei prin care creasta este îndepărtată împreună cu oase mari.
Sarare uscata
Pentru 3 kg de pește, trebuie să amestecați 6 linguri în avans.
l sare grosieră, 2 linguri. l piper alb și zahăr.
La fundul vaselor (de preferință pahar), se toarnă sare (trei linguri). Peștele este frecat cu un amestec pregătit, iar primul rând este așezat cu spatele în jos, iar al doilea rând în sus. În cele din urmă, peștele se presară cu două linguri de sare și, dacă se dorește, cu mărar tocat. Containerul trebuie acoperit cu încărcătură și păstrat într-un loc răcoros timp de 48 de ore. Înainte de a mânca pește, curățat de condimente.
Metoda saramurii
Dacă preferați un gust și o aromă originale, încercați această rețetă de pește alb.
În acest caz, sarea trebuie sărată și timp de aproximativ 2 zile.
Este necesar un litru de soluție salină pentru a săra un kilogram de pește. Procesarea carcasei este similară. Se fierbe apa cu sare și zahăr (6 linguri L. sau 2 linguri L.). Dacă doriți, puteți adăuga condimente, îndepărtați spuma și răciți la temperatura camerei. Puneți peștele într-un strat și umpleți-l cu saramură. Apoi, suprimați-l timp de două zile.
După saramură, se scurge, se usucă peștele și se pune într-un recipient, se toarnă cu ulei vegetal. Puteți adăuga mărar, lămâie și ceapă roșie
Ambasador experimentat
Diferența dintre această metodă de sărare este că amestecul de procesare a peștelui nu se face doar cu zahăr și sare. Se obișnuiește să adăugați diverse condimente, dar fără fanatism. Puteți folosi orice vă place cel mai mult, dar experții recomandă condiment, cuișoare și chimen. Zaharul și sarea se iau într-un raport de 1: 1, combinate cu condimente, iar peștele este frecat cu acest amestec aromat.
Este mai indicat să folosiți file. Puneți-l într-un recipient în straturi sau rotiți fiecare bandă într-o rolă și fixați-o cu o scobitoare. Sarea de pește din cameră timp de aproximativ 120 de minute, apoi se pune la frigider timp de 8-10 ore.
Rețetă de pește alb vindecat
Și, în sfârșit, una dintre cele mai delicioase rețete de gătit pește alb. Uscat la soare, acest membru al familiei somonului este pur și simplu grozav.
Nu este necesar niciun efort sau abilitate specială. Pregătiți carcasa peștelui așa cum este descris mai sus, dar nu scoateți pieptenele.
Apoi frecați cu grijă interiorul și exteriorul cu un amestec de sare și zahăr (în proporții egale). Îndoiți peștele înapoi în vase și curățați-l la frigider pentru o zi.
După 24 de ore, trebuie spălat sub apă, tamponat cu o cârpă uscată și introdus între cele două părți ale burții unei scobitori, astfel încât peștele din interior să se ofilească bine.
Introduceți clemele în orificiul pentru ochi și agățați-le pe balcon sau într-un loc ventilat cu curent.
Peștele va pâlpâi timp de aproximativ trei zile, dar trebuie monitorizat pentru a evita uscarea prea mare. Puteți păstra peștele alb uscat într-o pungă.
Acest pește dietetic este folosit nu numai pentru gătit, ci și în medicina tradițională și chiar și în cosmetică. Medicamentele pe bază de grăsime conțin o cantitate mare de PUFA omega-3. Se recomandă includerea lor în dieta persoanelor cu anemie, tuberculoză și rahitism. Cosmeticele cu adaos de grăsime ajută la întinerirea și îmbunătățirea pielii, părului și unghiilor.
Peștele alb nu are aproape nicio contraindicație și, prin urmare, este atât de util și valoros pentru sănătatea umană.