Rețete de grătar de rață și o mulțime de sfaturi despre cum să scoți rața de pe grătar perfect

Gratarul unei rațe nu este tocmai banal, este unul dintre punctele culminante ale grătarului. Această delicatesă este cunoscută în toată lumea și a fost de mii de ani. Dacă doriți să cumpărați rață pentru grătar, puteți alege între rațe sălbatice și rațe de îngrășat sau domestice. Cu 17 grame de grăsime la 100 de grame de carne, conținutul de grăsime al unei rațe este mai mare decât cel al unui pui (aprox. 10 grame), dar clar mai jos decât o gâscă (aprox. 31 grame). Rațele sălbatice au, în general, mai puțină grăsime decât o rață din Beijing, de exemplu. În detaliu, conținutul de grăsime depinde de rasa raței și de modul în care este păstrată sau hrănită. Rațe domestice cu conținut mai scăzut de grăsime sunt de exemplu rațele barbare și rațele nantaiser. Rațele de zbor oferă, de asemenea, carne slabă similară cu rațele sălbatice. Aroma rațelor sălbatice este picantă și mai pronunțată.

Dacă vrei să cumperi rață, o vei face tot anul găsit în magazine. Rața sălbatică proaspătă este disponibilă în timpul sezonului de vânătoare din septembrie până în ianuarie. Congelat, desigur și în alte momente, prin care conținutul mai ridicat de grăsime limitează durata de valabilitate în stare înghețată. După 6 luni rața ar trebui fi mâncat cel târziu. Rațele în aer liber sunt, de asemenea, deosebit de populare printre fermieri. Rața proaspătă poate fi păstrată la frigider până la trei zile.

Oricine dorește să grătară rață va întâmpina o problemă cu păsările de apă. Carnea, în special popularul piept de rață, este slabă și devine dură când este gătită. Și delicatețea gingaș și suculent Pentru a servi pe masă, bucătarilor le place să-l pregătească roz cu o temperatură de bază de până la 65 ° C. Dar această temperatură centrală este prea jos, pentru a ucide Salmonella sau Campylobacter. Riscul de contaminare a alimentelor este mare dacă alimentele nu sunt gătite corespunzător. Vă recomandăm o temperatură centrală de cel puțin 70 ° C, mai bună 74 ° C, astfel încât experiența grătarului să nu fie afectată de o infecție. Cu păsările de curte, igiena este foarte importantă. Aceasta include și prepararea cărnii crude fii foarte atent. Nu folosiți niciodată același tacâm pentru carne crudă de pasăre și alte alimente. Apa de dezghețare a rațelor crude trebuie, de asemenea, eliminată.

Gratarul cu rață este sănătos dacă este manipulat corect și de bună calitate. Carnea de rață conține o mulțime de vitamine B1, B2, B6, magneziu, fier, zinc și are, în funcție de tăietură relativ puțină grăsime. Acest lucru este bun pentru sistemul nervos uman, pentru mușchi și pentru metabolism. Cine unul cumpără rață bună trebuie să vă asigurați că pielea raței proaspete este uscată, ușoară, fermă și fără pete sau crăpături. Dacă calitatea este bună, mirosul este subtil și tipic speciei. Rața nu trebuie să miroasă dulce sau acru.

Cea mai bună modalitate de a grăbi rața este o combinație de grătar direct și indirect. Carnea de rață este scurtă la grătar câteva minute la foc mai mare (grill direct), apoi se gătește la o temperatură mai scăzută până la temperatura dorită a miezului (grill indirect). Când grătești rața este asta temperatura exactă a miezului este importantă, pentru a ucide bacteriile, dar nu pentru a găti prea mult carnea de rață. De aceea, un termometru pentru grătar pentru măsurarea temperaturii centrale este de fapt echipament obligatoriu. Termometrele pentru grătar corespunzătoare sunt disponibile în magazine disponibil pentru câțiva euro.

Păsările de curte Miéral ar trebui menționate și pe tema grătarului de rață. Bucătarii vedetă apreciază calitatea extraordinar de înaltă a Miéral Geflügel. Această carne provine din Franța și vom fi într-una contribuție separată să vă spun ceva ce merită să știți despre asta.

Care sunt cele mai bune bucăți de rață pentru grătar?

Ca și în cazul altor păsări de curte, rața are diferite tăieturi. Aceasta include și spatele. În plus față de toată rața pe grătar, puteți, în special, rata la grătar pieptul de rață și picioarele de rață dovedit foarte bine. Când vine vorba de tăieturile de rață, se face adesea o distincție dacă provin de la animale masculi sau femele. „Rață” este de fapt numele pentru doamnele de rață, stăpânul păsărilor de apă fiind numit drake sau drake. Carnea femelelor este mai suculentă, cea a masculilor mai condimentată.

Rată întreagă pentru grătar

Oferă o sărbătoare specială o rață întreagă pentru grătar.Cântăresc în medie între 1,5 și 2,5 kg. O rață din Beijing are un conținut mai mare de grăsime decât o rață sălbatică, de exemplu. Cu cât este mai slabă carnea de rață, cu atât mai mult riscul de gătit excesiv este mai mare. Este important să aveți un grătar cu capac care se poate bloca, întrucât toată rața este grătară indirect. Aripile ar trebui să fie fixate aproape de corpul raței cu țepi de lemn sau metal. Excesul de grăsime poate fi tăiat înainte de a grăti rața. În funcție de mărimea raței și de tipul de grătar, va dura între 2 și 3 ore pentru a găti. Multe grillere își spală rața înainte de a le face la grătar. Acest dar nu scade posibila expunere la bacterii. Dimpotrivă - riscul de contaminare încrucișată cu Salmonella sau Campylobacter crește în bucătărie.

Cei care doresc să cumpere o rață întreagă se confruntă cu prețuri foarte diferite. Prețul fluctuează considerabil în funcție de rasă, origine sau atitudine. Rațele înghețate sunt disponibile la reduceri pentru mai puțin de 3 EUR pe kilogram. Cumpărarea unei rațe barbare, de exemplu, poate costa rapid între 10 și 13 euro sau mai mult pe kilogram în magazinele specializate.

Rețete și preparare

ingrediente

1 rață (cu excepția gata)
Grătar preîncălzit cu capac pentru căldură indirectă de 170 ° C
2 clești pentru grătar
Container de colectare
Rotiserie
Ulei de masline
perie
Termometru grill (temperatura miezului)

pregătire

O rață întreagă durează mai mult timp pentru a se încălzi la temperatura camerei. Scoateți-l din frigider cu 2 ore înainte de grătar.
Grătarul este preîncălzit la 170 ° C pentru grătarul indirect. Cu un grătar de cărbune, stivați brichetele de cărbune sau grătar astfel încât să fie disponibilă o zonă cu căldură indirectă.
Dacă nu utilizați un rotisor, curățați bine grătarul cu o perie pentru grătar.
Uleiați bine grătarul după curățare.
Așezați o tavă de scurgere sub zona grătarului pentru rață. O rață pierde grăsime la grătar, care nu trebuie să se scurgă în jar sau flacără. Acest lucru poate avea ca rezultat substanțe nocive, cum ar fi benzyprene!
Îndepărtați rața umedă cu un prosop de unică folosință sau cu un prosop de hârtie.
Așezați rața în zona de căldură indirectă și închideți capacul.
În funcție de mărimea și greutatea raței, este nevoie de 2 până la 3 ore pentru a ajunge la temperatura dorită a miezului.
Rața este gătită la o temperatură centrală de 85 ° C.

Lăsați rața să se odihnească încă 5 minute înainte de a sculpta. Avem ingredientele intenționat două clești pentru grătar enumerate. Unul dintre ele trebuie utilizat numai pentru carne crudă de rață și nimic altceva (contaminare încrucișată). Desigur, acest lucru este valabil și pentru orice alt tacâm, cum ar fi un cuțit sau o furculiță.

Aprindeți garniturile ușoare la grătar cu rața

Rețetă picioare de rață

Picioarele de rață, cunoscute și sub numele de coapse sau picioare de rață, sunt piciorul tăiat de rață. Datorită proporției puțin mai mari de țesut conjunctiv, timpul de grătar pentru picioarele de rață este puțin mai lung. reacționează nu atât de sensibil cum ar fi pieptul de rață la o temperatură prea ridicată sau un timp de grătar prea lung. Picioare de rață sunt bune pentru gratar și rămâneți suculent.

Rețete și preparare

ingrediente

Picioare de rață
Grătar preîncălzit (grătar indirect 180 ° C)
2 clești pentru grătar
ulei de masline
perie
Tavă de scurgere

pregătire

Scoateți pulpele de rață din frigider pentru a vă încălzi cu 45 de minute înainte de a le pune la grătar.
Preîncălziți grătarul. În zona de căldură indirectă sunt necesare 180 ° C.
Un grătar curat împiedică lipirea picioarelor. Curățați cu o perie pentru grătar și uleiați bine.
Se usucă picioarele cu un prosop de unică folosință.
În zona de căldură indirectă, grătiți picioarele de rață indirect timp de 30 până la 40 de minute cu capacul închis.
Pulpele de rață sunt fierte la o temperatură centrală de 75 ° C.

Garnituri copioase la grătar cu picioarele de rață

Cine preferă să grăteze rața garnituri substanțiale la grătar preferat, avem și câteva inspirații bune pentru el. Mâncărurile cu cartofi sunt feluri de mâncare bune. Cartofii copți, pene de cartofi, salata de cartofi și cartofii prăjiți din tigaia cu grătar au un gust bun cu ea. Vă recomandăm „Salata de cartofi șvabi” pentru că este fără maioneză este pornit. Varza roșie din vasul pentru grătar se potrivește bine cu cartofii coapte. Dacă este necesar, se toarnă peste el un pic de rață (disponibil într-un borcan în magazinele alimentare). Astfel veți obține o garnitură excelentă cu cartofi. Ca salată, facem deseori salată americană de coleslaw cu ea. În general se potrivește bine cu rața la grătar totul, de la ierburi foarte bine. Nu uitați de bere și vin. Oricine are rață viguros la grătar este de obicei recunoscător pentru un lichior pe bază de plante pentru o digestie mai rapidă.

În mod ideal, nu mai trebuie să te îndepărtezi după ce ai cumpărat rață Tachinează plumele. Din păcate, acesta este cazul ideal și adesea diferit în realitate. Luăm aici o pereche de pensete la mana. Cu el puteți scoate plumele relativ ușor cu o singură smucitură.

Vă putem recomanda marinata pentru rață și tăieturile acesteia?

După ce ați cumpărat cu succes rață, gândiți-vă cum să o obțineți condimentează sau marinează vrei. Acest lucru se aplică, desigur, tuturor rațelor, inclusiv raței barbare pentru grătar. Desigur, le puteți freca puțin doar cu sare și piper. Mulți profesioniști sără rața doar după ce a fost făcută la grătar. Unii aplică, de asemenea, o frecare foarte fină. Marinatele lichide pe grătar sunt adesea populare. A bază bună Luați suc de portocale, vin sau bere cu rața. Ingrediente precum ierburi, miere, sirop de arțar, curry și lămâie pot conferi marinadei la grătar o aromă perfectă. Multe alte ingrediente, cum ar fi piperul și sarea, aparțin, de asemenea, în marinată. Marinatele noastre sunt făcute cu sare, dar puteți omite acest lucru. Aici spiritele se ceartă. Unii spun că sarea face carnea uscată, alți pasionați de grătar spun că o face mai delicată. Încercați-l singur și apoi decideți. Practic, imaginația dvs. este necesară și atunci când vine vorba de marinate la grătar și preparare. Aflați singur cum ar trebui să fie marinada la grătar perfectă pentru rață la grătar. Rețetele noastre servesc drept inspirație.

A accesorii utile pentru gratar Utilizați întotdeauna o seringă de marinare la grătarul raței. Puteți pune o marinată lichidă în ea. Acum marinada lichidă poate fi ușor injectată în interiorul cărnii. Cu toate acestea, ingredientele aspre nu aparțin seringii de marinare, altfel canula ei s-a înfundat. Există o selecție largă de ele disponibile pentru cumpărare online. Nu mai vrem să ne lipsim, pentru că este ideal și pentru bucăți de miel, porc și vânat, de exemplu. Datorită acestuia, puteți asigura un gust deosebit de aromat în interiorul cărnii. Apropo, și ea este de ajutor la coacere.

Când cumpărați rață, ați putea întâlni tăieturi marinate. Nu punem aceste tăieturi condimentate din rață pe grătar - aceasta din diferite motive. În special cu păsările de curte, este important să puteți evalua carnea din cauza pericolului de salmonella. Cu toate acestea, marinatele nu mai permit o evaluare. Nu mai poți detecta mirosul cărnii, deoarece marinada o acoperă. Culoarea cărnii nu mai este recunoscută. Am pus mare Valoare pentru carnea proaspătă de rață, de aceea nu este cumpărat de la noi marinat. Apoi nici ingredientele din marinate nu au un gust bun. Amintiți-vă, nu este costisitor sau consumator de timp să vă gătiți propria marinată la grătar cu ingrediente preferate. Asta face pentru asta Experimentați cu ingrediente multă distracție - nu doar grătarul raței barbare.

Rețetă și pregătire pentru marinată miere-portocalie

ingrediente

2 linguri de ulei rezistent la căldură
1 portocală organică
1 lămâie organică
2 linguri miere
2 linguri sos de soia
2 catei de usturoi
sare de mare
piper negru de la moară

pregătire

Puneți un șorț de grătar și pregătiți un castron.
Adăugați uleiul, sosul de soia, sarea și piperul în castron.
Strângeți o portocală și adăugați 6 linguri de suc de portocale proaspăt la ingredientele din castron.
Acum stoarceți lămâia și adăugați 1 lingură de suc în castron.
Se amestecă și mierea.
Curățați și tăiați cubuletele de usturoi. Apoi, vă rugăm să adăugați acest lucru la celelalte ingrediente.
Se amestecă totul energic și se aplică pe tăieturile raței cu o pensulă.
Acoperiți totul în frigider până când rața este la grătar. Vă recomandăm o perioadă de odihnă de cel puțin 6 ore.
Curățați grătarul în timp ce permiteți raței marinate să ajungă la temperatura camerei aproximativ 45 de minute până la două ore înainte de a grăbi în afara frigiderului. Dacă există prea multă marinată, vă rog să vă îndepărtați.
Când grătiți rața, vă rugăm să folosiți mănuși pentru grătar și clești pentru grătar.

Rețetă și pregătire pentru marinată la grătar portocaliu de muștar

ingrediente

6 linguri de ulei
1 lingură gem de portocale
2 lingurițe de muștar
Un vârf de pudră de ghimbir
Un vârf de pudră de curry
1 cățel de usturoi
sare de mare
piper negru de la moară

pregătire

Pregătiți un castron pentru ingrediente și puneți-l pe un șorț de grătar.
Acum adăugați uleiul, gemul, muștarul, ghimbirul, curry-ul, sarea și piperul în castron.
Curățați cățelul de usturoi și apăsați-l direct în castron folosind o presă de usturoi.
Amestecați totul bine și folosiți o pensulă pentru a aplica pe tăieturile pentru rață la grătar.
Puneți carnea marinată bine închisă la frigider pentru câteva ore. Cu cât marinada poate fi degustată mai lungă în carne.
Tăieturi mici sunt scoase din frigider cu aproximativ 45 de minute înainte de grătar. Toată rața chiar și cu 2 ore înainte.
Grătarul pentru grătar ar fi trebuit curățat bine cu o perie pentru grătar. Pregătiți ustensilele pentru grătar și mănușile pentru grătar, pentru a vă pregăti rața.
Asigurați-vă că eliminați orice marinată în exces înainte de a plasa.

Cumpărați tăieturi de la rață și comandați-le de înaltă calitate

Dacă doriți să cumpărați o rață, ar trebui mai întâi câteva informații ia de la noi. Acest lucru nu se aplică numai tăieturilor, desigur, ci și întregii rațe care trebuie să fie la grătar. De exemplu, nu este dificil să cumperi o rață barbară. De exemplu, pieptul de rață este chiar înghețat în supermarketuri. Puteți cumpăra rață la măcelarii, vânzătorii de păsări de curte din piețe și supermarketurile menționate mai sus. Pentru noi, însă, asta joacă Originea animalelor un rol foarte important. Din păcate, puteți citi întotdeauna despre creșterea slabă a animalelor în mass-media. Din acest motiv, ne-ar plăcea foarte mult să știm cum a fost păstrată, hrănită și crescută rața noastră. Suntem foarte critici aici și, prin urmare, avem un număr mare de aceștia Testele rațelor și comparațiile rațelor angajat. Cumpărarea raței sau a unei rațe barbare este mult mai ușoară pentru dvs. cu informațiile noastre.

Nu ne place să petrecem mult timp căutând tăieturi la grătarul unei rațe. Desigur, am început așa la un moment dat, nu doar barbarie Cumpărați rațe online. Diversi dealeri online de carne oferă o calitate și o selecție foarte bune. Așa că, desigur, am comandat rațe întregi să grătară și, de asemenea, tăieri online de la diverși furnizori, confortabil de pe canapeaua de acasă. Desigur, au existat diferențe aici. Desigur, unul este important calitate excelentă a cărnii și o atitudine responsabilă de specie și responsabilă a animalelor.

Găsiți comparațiile noastre pentru rațe și teste pentru rațe corect și obiectiv in loc de. Nu acordăm atenție doar calității cărnii. De asemenea, cât de bine răcită ne este livrată comanda. Vă rugăm să nu încercați să economisiți la cumpărarea raței. Calitatea bună are prețul său, de asemenea, cu rața Barbarie pentru grătar. Puteți gusta originea rațelor care sunt prost păstrate. De asemenea, puteți obține informații bune despre Sigiliul de calitate pentru păsările de curte. De asemenea, comparăm raportul preț-performanță, condițiile de livrare și serviciul general pentru clienți de la diferiți furnizori. Puteți face multe aici Descoperiți lucruri interesante. Sunt planificate multe alte articole informative care ne vor face să merităm citirea. Poți fi curios!