Rețete de toamnă cu castanul dulce sănătos

Timp de citire: 4 minute Actualizat: 30.09.2020

Cel târziu, când zilele sunt din ce în ce mai scurte și serile mai reci, simțim deseori dorința de a ne simți din nou confortabil acasă. Stingem lumina, aprindem șemineul dacă există și, în timp ce afară începe să se răcească, ne încălzim din interior cu mâncăruri toamne care se simt bine. Deci, este perfect că începe și sezonul de toamnă pentru deliciosul castan dulce. Aici puteți afla unde puteți găsi castanele mici, când să le recoltați și cum să le folosiți cel mai bine în bucătărie.

Cuprins dintr-o privire

Ce este în castanul de fructe?

Din punct de vedere botanic, castanele sunt o nucă - deci nu este de mirare că au un gust atât de delicat de dulce și de nuci. În ceea ce privește ingredientele, castanul dulce este un adevărat versatil: conține o cantitate deosebit de mare de carbohidrați și fibre de umplutură, oferă acizi grași nesaturați valoroși, minerale și oligoelemente și ne oferă vitamine importante.

În plus, se spune că fructul are anumite puteri de vindecare: Hildegard von Bingen a scris deja în secolul al XII-lea că castanul dulce a avut un efect de îmbunătățire a performanței și de vindecare a vaselor de sânge și a sistemului cardiovascular, a ajutat împotriva reumatismului, gutei și furiei, precum și a nervilor stresați și a durerilor de cap.

Unde pot găsi castani?

Castanul provine inițial din Caucaz, dar odată cu grecii antici s-a răspândit în toată Marea Mediterană. Castanul a trecut apoi Alpii cu anturajul romanilor - și a venit la noi în Germania. Cu toate acestea, din moment ce este încă un copil din sud, se găsește în principal în regiunile viticole favorizate climatic din Renania, dar și în Pădurea Neagră, Taunus și Odenwald.

Aici este adesea cultivată comercial: în Palatinat, în special, există uneori păduri întinse de castani. Totuși, dacă ții ochii deschiși și ai noroc, poți descoperi un castan ascuns chiar și în mijlocul Berlinului.

Când se pot recolta castanele?

Până în toamnă, castanele cresc în cupa de fructe inițial bine închisă, dens cu țepi. Când sunt coapte, între septembrie și noiembrie, puteți merge în căutarea copacilor „abandonați” - cupele cu fructe maronii sunt ascunse în frunzele din jurul copacului.

Când pielea este uniform colorată maro, castanele sunt coapte; dacă mai are pete albe, puteți înfășura castanele în ziar pentru câteva zile și lăsați-le să se coacă într-un loc cald și uscat.

Deoarece țepii castanului dulce sunt chiar mai ascuțiți, mai subțiri și mai densi decât cei ai castanului de cal (care este, de asemenea, o caracteristică utilă de deosebire), ar trebui să utilizați un instrument pentru a-l sparge - cum ar fi un ciocan ascuțit sau mănuși rezistente la spini. Fiecare cană de fructe conține trei castane.

Cum folosești castanul dulce în bucătărie?

În timp ce castanul a fost disprețuit ca „pâinea săracilor” de zeci de ani, se bucură de o revenire în ceea ce privește popularitatea de ceva timp. Acest lucru se datorează în principal faptului că este atât de versatil - poate face mult mai mult decât mâinile calde și reci pe piețele de Crăciun. Fie inimă sau dulce - castanele pot fi combinate cu o mare varietate de ingrediente și oferă astfel nenumărate posibilități de variație.

Acestea oferă pateuri, preparate din legume amestecate și coapte, care gustă delicios cu salate și paste și constituie baza pentru multe deserturi, cum ar fi budinca sau înghețata. Uscate și măcinate, castanele pot fi folosite pentru a prepara pâine sau gnocchi și pot fi așezate în sirop de zahăr pentru a face o delicatese.

Rețete delicioase de toamnă cu castane

Ingrediente pentru două persoane:

150 g piept de pui
125 ml stoc de legume
130 g castane
2 linguri zahăr crud de trestie
2 linguri de margarină
125 g struguri albi fără semințe
1 salată mică de frunze de stejar
2 ciorchini de ierburi de grădină mixte
2 linguri de vin alb
4 linguri de ulei de germeni

Pregătire:

Gatiti fileul de piept de pui in supa de legume la foc mic, timp de 15 minute.
Scoateți, lăsați să se răcească scurt și tăiați în felii.
Tăiați castanele transversal și gătiți în apă timp de 15 până la 20 de minute. Apoi scoateți coaja.
Caramelizați zahărul crud din trestie într-o cratiță, apoi topiți margarina în ea.
Adăugați castane și amestecați-le în amestecul de zahăr până când obțin un strat lucios.
Spălați și uscați strugurii și aruncați-i scurt.
Curățați, spălați, rotiți salata verde și rupeți-o în bucăți.
Se amestecă ierburile de grădină cu 4 linguri apă, 2 linguri bulion de castane, vin și ulei de germeni.
Aranjați salata și castanele pe farfurii și turnați sosul peste ele.

Ingrediente pentru două persoane:

30 g physalis uscat
2-3 ceapă roșie
½ ardei iute roșu
½ dovlecei de nucă (aprox. 350 g)
1 lingură zahăr brun
200 g castane
Sare piper
100 ml suc de portocale
150 g fettuccine
10 g unt
5 tulpini de cimbru

Pregătire:

Înmuiați fizalisul în 100 ml de apă caldă. Ceapa a șasea. Curățați ardeiul iute și tăiați-le în inele fine cu semințele.
Răsturnați interiorul moale al dovleacului și semințele cu o lingură. Curățați dovleacul și tăiați-l în bucăți de mușcătură.
Caramelizați zahărul la foc mediu. Se amestecă castane, ardei iute, dovleac și ceapă.
Se condimentează cu sare și piper. Deglazați cu suc de portocale și 50 ml apă și gătiți acoperit la foc mediu timp de 10 minute.
Scurgeți fizalele într-o strecurătoare și adăugați-le la legumele de dovleac.
Gatiti pastele in apa clocotita cu sare pana cand sunt dente, se scurge si se scurg, colectand 85 ml de apa pentru paste.
Se smulg frunzele de cimbru, se toacă mărunt și se adaugă la legumele de dovleac.
Amestecați untul, pastele și apa de paste cu legumele de dovleac și reduceți la o consistență cremoasă timp de aproximativ 2 minute la foc mare.
Se condimentează cu piper și se servește.

Ingrediente pentru 4 porții:

150 g nuci de caju
500 g castane
10 linguri sirop de arțar
7 linguri iaurt de soia
2 lingurite de scortisoara
1 vârf de sare
40 g de marțipan
1 vârf de vanilie măcinată
1 lingura suc de lamaie
100 g biscuiți speculoos

Pregătire:

Înmuiați nucile de caju în apă timp de 4 până la 6 ore.
Tăiați castanele transversal (incizie de aproximativ 1,5 cm lungime, până la pulpă).
Apoi fierbeți castanele în apă ușor sărată timp de aproximativ 20 de minute până când pielea s-a deschis la crestături. Scurgeți, lăsați să se răcească și îndepărtați coaja.
Pune 8 castane deoparte. Curățați restul cu 5 linguri de sirop de arțar, 1 lingură de scorțișoară, 4 linguri de iaurt de soia și 2 linguri de apă într-un blender până când este cremos. Dacă amestecul este prea ferm, mai adăugați puțină apă.
Caramelizați castanele care au fost puse deoparte într-o tigaie cu 2 linguri de sirop de arțar timp de 2-3 minute. Rafinați cu un vârf de scorțișoară și sare.
Se toarnă apa de înmuiere din nucile de caju și se piureză nucile cu marțipan, 3 linguri de iaurt de soia, un vârf de vanilie, suc de lămâie, 2 linguri de sirop de arțar și 2 linguri de apă într-un blender.
Spargeți biscuiții speculoos în bucăți de mușcătură. Împărțiți crema de caju preparată în 4 pahare. Așezați bucăți de speculoos deasupra.
Umpleți paharele cu crema de castane și împărțiți castanele caramelizate în porții. Stropiți desertul cu sirop de arțar după cum doriți și serviți.