Rețete de zahăr și informații nutriționale Larousse Cuisine

Alegere și consum

Cubulețe de zahăr, În esență franceză, există doar din 1874. Turnat când siropul este încă fierbinte, acesta se prezintă sub formă de cub sau paralelipiped. Se folosește pentru îndulcirea băuturilor calde, dar și pentru prepararea siropului de zahăr sau a caramelului.

zahăr

Zahar granulat, rezultat din cristalizarea siropului, este utilizat la prepararea gemurilor, jeleurilor de fructe și a decorațiunilor de patiserie. Este cel mai ieftin zahăr.

Zahăr pudră, sau zahăr tos, se reduce la particule foarte fine și se dizolvă rapid, chiar și la rece. O folosim pentru orice: produse de patiserie, deserturi, deserturi, înghețată.

Zahar pentru gemuri sau gelifiant zahăr, este un zahăr tos cu adaos de 0,4% pectină și 0,6 până la 0,7% acid citric. Facilitează luarea gemurilor.

Glazura de zahar se macină fin și se adaugă cu 3% amidon. Se folosește pentru pudrarea, decorarea sau îmbrăcarea produselor de patiserie și cofetărie coapte.

Zahar vanilat este un zahăr pudră cu cel puțin 10% extract natural de vanilie. Există în pliculețe de 7 g și permite aromarea deserturilor sau a pastelor.