Rețete delicioase și sănătoase de păstârnac pentru toamna Vital

Cunoscuta rădăcină își sărbătorește revenirea. Cu aroma lor picantă, păstârnacul galben-alb, în formă de ridiche, se potrivește bine cu multe feluri de mâncare de legume și carne tare. Avem pentru tine rețete delicioase și sănătoase de păstârnac!

Pastarnac: Superaliment sănătos

Păstârnacul, cunoscut și sub numele de rădăcină de mlaștină, oaie și morcov de căprioară, a fost deja degustat de greci și romani. Până în secolul al XVIII-lea a fost cea mai răspândită rădăcină din Europa Centrală.

Pastarnac: sezon și recoltare

Legumele rezistente pot fi recoltate din octombrie până în martie. După aceea, păstârnacul este cel mai bine păstrat la aproximativ zero grade și umiditate ridicată, altfel pot deveni blănuri și spongioase. Alternativa pentru menținerea calității: lăsați păstârnacul în legume peste iarnă și recoltați numai atunci când este necesar. Păstârnacul este disponibil comercial sub formă de pulbere, crud sau în pachetul tradițional de verdeață de supă.

Aceasta este ceea ce ar trebui să aveți în vedere atunci când cumpărați păstârnac

Când faceți cumpărături, asigurați-vă că păstârnacul este destul de mic. Cu cât specimenul este mai mic, cu atât aroma este mai intensă și cu atât este mai delicat gustul. Coaja rădăcinii trebuie să fie strălucitoare și intactă. Păstârnacul plictisitor și ridat a fost păstrat incorect și este posibil să-și fi pierdut gustul. Frunza verde ar trebui să arate cât mai strălucitoare și mai suculentă posibil - atunci este încă proaspătă!

Pastarnacul merge bine cu el

Păstârnacul are gust de la dulce și nuci la picant și fierbinte și oferă o mare varietate de preparate. Se folosește ca supă de legume, ca farfurie, ca ingredient în cartofi prăjiți vegetali sau în combinație cu cartofi pentru piure. Se potrivește bine cu leguminoasele, carnea fiertă și este bună pentru pregătirea mâncării pentru bebeluși. Păstârnacul poate fi, de asemenea, perfect pregătit ca o caserolă. Ierburile și condimentele potrivite sunt mărarul, chervilul, pătrunjelul și cimbru - gustați ceea ce vă place aici.

Pastarnacul este atât de sănătos

Valorile nutriționale ale păstârnacului sunt impresionante: sunt sărace în calorii și grăsimi, dar bogate în ingrediente valoroase. Uleiurile esențiale de păstârnac au un efect antimicrobian și favorizează digestia și funcția renală. De asemenea, conține vitamina niacină care stimulează metabolismul și mineralul potasiu, care întărește inima, mușchii și nervii.

Care este diferența dintre păstârnac și rădăcini de pătrunjel?

Acordat - păstârnacul și rădăcinile de pătrunjel arată foarte asemănător. Dar există o diferență importantă în gust! Pastârnacul are o aromă picantă, de nucă și este foarte popular chiar și la copii, datorită conținutului ridicat de zahăr. Rădăcina de pătrunjel, pe de altă parte, are gust de pătrunjel, așa cum sugerează și numele.

Perioada de valabilitate și depozitarea păstârnacului

Ca legume rădăcinoase, păstârnacul are o durată lungă de valabilitate. Acestea trebuie păstrate doar cât mai întunecate și mai reci posibil. Pot fi păstrate în frigider până la zece zile sau chiar peste un an dacă sunt înghețate. Când cumpărați, asigurați-vă că pielea legumelor de iarnă este fermă și intactă. Frunza verde ar trebui să fie cât mai verde și suculentă. Apropo: cu cât păstârnacul este mai mic, cu atât este mai bun gustul!

Pastarnac: cum se pregătește corect superalimentul

Pregătirea legumelor rădăcinoase populare este foarte ușoară. Spălați și curățați păstârnacul la fel ca și morcovii. Rădăcinile tandre de păstârnac pot fi consumate chiar și cu coaja lor. Cei mai importanți nutrienți sunt localizați sub coajă. Dacă doriți, puteți mânca și păstârnac crud - de exemplu, rase mari într-o salată. Împreună cu alte legume rădăcinoase, au și un gust excelent când sunt gătite la cuptor. Puteți găsi idei minunate de rețete în galeria noastră de imagini.

Piept de pui de rozmarin pe piure de pastarnac

Ingrediente:

400 g pastarnac
400 g cartofi
200 g morcovi
250 ml bulion de legume
200 ml de lapte
Sare piper
500 g file de piept de pui
6 crenguțe de rozmarin
2 linguri de ulei de măsline
125 ml vin alb
150 g crème fraîche
1 lingura unt

1. Curățați păstârnacul, cartofii și morcovii. Tăiați păstârnacul și cartofii în cuburi de 2 cm. Tăiați morcovii în bucăți. Aduceți bulionul de legume și laptele la fiert într-o cratiță. Adăugați legume. Se condimentează cu sare și piper. Gatiti la foc mediu aproximativ 25 de minute.

2. Clătiți fileul de piept de pui, uscați-l și tăiați-l în două. Scoateți frunzele de rozmarin. Încălziți uleiul într-o tigaie. Se prăjește scurt filetul de piept de pui și rozmarinul. Se condimentează cu sare și piper. Deglazați cu vin. Adăugați crème fraîche. Gatiti fileul in el inca 5 minute.

3. Puneți legumele în oală viguros cu un tocător de cartofi. Se amestecă în unt. Se condimentează cu sare și piper. Se servește cu puiul de rozmarin. Baguette merge bine cu ea.

520 kcal grăsime per persoană: 22 g M aprox.40 minute

Caserola de pastarnac si dovleac

500 g pastarnac
750 g dovleac Hokkaido
1 cățel de usturoi
100 g brânză de oaie
2 linguri de ulei de măsline
6 crenguțe de cimbru
1 lămâie organică
50 g unt
2 linguri de făină
500 ml de lapte
Sare piper
50 g nuci de pin

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (convecție la 180 de grade). Curățați și tăiați păstârnacul. Spălați dovleacul și tăiați-l în două. Dizolvați nucleele. Tăiați pulpa în bucăți. Curățați și tocați usturoiul. Tocam branza de oaie.

2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Se prăjește păstârnacul și dovleacul în el timp de aproximativ 8 minute. Prăjește cimbru și usturoiul pentru scurt timp. Pune legumele într-un vas de copt.

3. Radeți fin coaja de lămâie. Stoarceți sucul. Încălziți untul într-o cratiță. Adăugați făină și transpirați timp de 3 minute amestecând. Deglazați cu lapte în timp ce amestecați și gătiți timp de 5 minute. Se condimentează cu sare, piper și coaja de lămâie. Scoateți cratița de pe foc și adăugați sucul de lămâie. Se toarnă amestecul peste legume. Apoi presară cu nuci de pin și brânză de oaie. Coaceți caserola la cuptor timp de aproximativ 25 de minute până se rumenesc.

490 kcal grăsime per persoană: 30 g M aprox.45 minute

Piure de pastarnac cu pulpe de pui

Pastârnac oferă vitamina A pentru o piele frumoasă și o vedere bună.

Ingrediente pentru 4 persoane:

800 g pastarnac
2 cepe
1 mango
2 ardei roșii
3 linguri de ulei vegetal pentru prăjit
250 ml stoc de legume (instant)
2 linguri de oțet de mere
2 linguri zahăr întreg din trestie
4 pulpe de pui, câte 150 g fiecare
Sare iodata
piper din rasnita
100 ml frisca
1 buchet de arpagic

Curățați, spălați și curățați păstârnacul. A tăia în bucăți. Curățați ceapa. Tăiați 1 ceapă, tăiați restul în inele. Curățați mango, tăiați pulpa din piatră, tăiați-le în zaruri. Curățați, spălați și tocați ardeii. Se încălzește 1 lingură de ulei, se prăjește păstârnacul, se degajează cu bulionul și se fierbe aproximativ 20 de minute.
Încălziți 1 lingură de ulei, prăjiți ceapa tocată. Adăugați mango și boia de ardei, degelați cu oțet, zahăr și 100 ml apă, reduceți pentru aproximativ 15 minute. Clătiți puiul cu apă rece, uscați-l, condimentați. Încălziți restul de ulei. Se prăjesc picioarele pe toate părțile, se adaugă inelele de ceapă, se continuă prăjirea timp de aproximativ 15 minute.
Se curăță păstârnacul și smântâna, se condimentează cu sare și piper. Clătiți arpagicul, agitați uscat, tăiați în rulouri. Se amestecă în piure. Serviți puiul, chutney-ul de mango și piureul. Se toarnă inelele de ceapă peste piure.

Preparare: aproximativ 45 de minute - de persoană: 440 kcal, E 36 g, F 16 g, KH 31 g, colesterol: 127 mg

Salata de pastarnac

1 măr
500g pastarnac
4 linguri smântână grea
2 linguri suc de lamaie
2 linguri suc de mere
sare
piper

A opta măr și tăiați păstârnacul în fâșii.
Gatiti fasiile de pastarnac pana cand sunt aproape moi.
Pentru dressing, amestecați smântâna, sucul de lămâie și sucul de mere împreună și condimentați cu sare și piper.