Rețete fulgere Cum să preparați mâncăruri delicioase de ciuperci chiar și fără cremă și carne
De Bernadette Winter
Ciupercile de stridii sunt considerate foarte sănătoase • și gustați prăjit, la grătar, gratinat, fierte sau prăjit.
Ciupercile joacă adesea doar un rol minor pe farfurie. Accentul este pus pe carne. Adăugați sosul de smântână - și o masă cu o adevărată bombă calorică. Ciupercile sunt de fapt greutăți ușoare. Acestea constau în principal din apă. De exemplu, 100 de grame de ciuperci au în jur de 16 calorii. „Sunt grele în stomac numai dacă sunt combinate sau pregătite incorect”, spune Franz Schmaus de la Asociația Germanilor de Ciuperci și Ciuperci. Conexiunea cu proteina animală - „de exemplu sub formă de ouă amestecate в sei” nu este recomandată, de exemplu.
În schimb, ciupercile pot fi condimentate cu ceapă sau pătrunjel. „Puteți combina ciupercile cu ierburi, ardei iute, ghimbir, oțet și suc de lămâie, care fac tot felul de mâncare foarte ușor de digerat”, explică Michael Schlaipfer, proprietarul restaurantului „Michael's Leitenberg” din Frasdorf din Chiemgau. „Dar adăugați numai ierburi sau condimente la sfârșit”, sfătuiește Schmaus. În caz contrar, apa va fi extrasă din ciuperci împreună cu toată aroma și ingredientele.
S-ar putea să fii interesat și de asta
Rețete grozave ca dosar: Zece clasice ale bucătăriei renane
Dacă ciupercile sunt pregătite corect, carnea devine rapid o chestiune minoră, crede Schlaipfer. Glutamatul natural al ciupercilor asigură arome prăjite foarte speciale, care altfel sunt cunoscute doar din carne. Nu numai aromele de slănină, vițel sau carne de vită sunt posibile cu ciupercile. Unii au gust amar, alții lamaie.
Coaja de lămâie în loc de slănină și co.
„Ar fi păcat să punem toate acestea într-o singură oală și apoi să le adăugăm slănină și ceapă”, spune Daniel Schmidthaler, membru al „Jeunes Restaurateurs Deutschland”, o asociație de tineri bucătari de top. Dacă vrea să folosească mai multe ciuperci împreună, pregătește fiecare soi individual. Sfatul său expert: coaja proaspătă de lămâie, întinsă pe ciupercă la sfârșit, subliniază gustul individual.
Când pregătiți ciuperci, este întotdeauna să obțineți cât mai multă aromă posibil. Sosul clasic de smântână este așadar rar pe masă. „În funcție de structură și fermitate, prăjim, grillăm, fermentăm sau aburim”, explică Schmidthaler. Ciupercile ferme, cum ar fi ciupercile, pot rezista puțin mai multă căldură. Variantele fragile și mai moi tind să fie la căldură medie. De exemplu, shiitake, care este bun pentru sistemul cardiovascular, ar trebui să fie umezit.
Deosebit de blând în coșul cu aburi
Ceilalți purtători de pălării au, de asemenea, multe de oferit pentru sănătate. Morelele au efect antioxidant dacă nu sunt neapărat gătite în sos de smântână și alcool. Schmidthaler recomandă un coș cu abur ca cea mai blândă metodă. În plus, ierburi proaspete, eventual un pui bun, nu mai este nevoie de nimic. Ciupercile de stridii sunt, de asemenea, considerate foarte sănătoase.
Ciuperca de stridie, de exemplu, este murată la Schmidthaler. Pentru a face acest lucru, bucătarul rupe ciuperca în lamele individuale, sare și zahăr, apoi este uscată. „Așa își păstrează consistența cărnoasă și este un excelent agent de condimentare, de exemplu pentru sosuri.” Datorită gustului său, este numită și „ciupercă de vițel”, explică Schlaipfer.
Cel mai important sfat atunci când aveți de-a face cu ciuperci: nu spălați și în niciun caz nu le puneți în apă. Altfel, ciupercile se vor suge singure. „Mai bine îndepărtați solul sau acele cu o perie”, spune Schlaipfer. Schmidthaler recomandă transformarea unei cantități mari de galbenele în făină. вchenApoi, spălați-vă scurt în apă călduță, astfel încât ciupercile să nu se tragă atât de pline, murdăria să se lipească de făina lipicioasă. ”Ciupercile sunt frecate cu o cârpă înmuiată în ulei.
S-ar putea să fii interesat și de asta
Dosar pentru descărcare: 15 rețete grozave pentru un bufet de grătar de vară
Schlaipfer sfătuiește să îndepărteze bureții de ciuperci mari: „Fac vasul slab”. Cu ciuperci de pădure, viermii sau gândacii s-ar putea ascunde și în ele. De asemenea, depozitează metale grele. Schmidthaler recomandă să nu tăiați ciupercile prea mici. Gustul și structura sunt apoi mai bine conservate. Ciupercile Porcini ar putea fi tăiate în jumătate, dar galbenele ar trebui să fie fierte întregi. „În caz contrar, se va scurge mai multă apă, ciupercile vor deveni fragile și dure”, spune Schmidthaler.
Păstrați-vă întotdeauna la rece
Deoarece ciupercile sunt foarte bogate în proteine, acestea se strică rapid. Prin urmare, ar trebui să le păstrați reci și curate și să le scoateți din frigider doar cu puțin timp înainte de prăjire sau gătit. Pentru prăjire, Schlaipfer recomandă o grăsime puternic încălzibilă. „Cel mai bine este să folosiți ulei de cocos sau unt clarificat”, spune Schmaus. Doar la temperatura maximă ciupercile intră în cea mai mare tigaie posibilă.
Mulți oameni au făcut greșeala de a fierbe ciupercile prea mult timp, a descoperit Schmaus. O tigaie cu ciuperci ar trebui să fie gata în cinci minute. (dpa)
Pe pagina următoare există trei feluri de mâncare delicioase de încercat!
Trei feluri delicioase de ciuperci de gătit acasă
Nu trebuie să fie întotdeauna șnițelul cu ciuperci. Cei cărora le place să mănânce ușor și le plac ciupercile pot îndrăzni să meargă la reprezentanți mai exotici - și mai presus de toate să omită carnea.
Ciuperci de stridii cu sos de patrunjel si lime
cu cartofi tineri și cremă de semințe de floarea soarelui - de Daniel Schmidthaler
Ciuperca de stridii cu sos de patrunjel-lime.
Pentru aceasta aveți nevoie de persoană: 150 de grame de ciuperci de stridii, 2 linguri de sos de pătrunjel lime, 5 cartofi tineri, 1 lingură de smântână de floarea soarelui, 2 șalote, 3 crenguțe de cimbru de lămâie și puțină sare.
pregătire: Tăiați șalotele în cuburi mici și amestecați într-o tigaie cu puțin ulei de rapiță și cimbru. Așezați ciupercile deasupra și fierbeți-le la cuptor timp de 15 minute la 200 de grade. Apoi scoateți-l, turnați preparatul rezultat peste el și adăugați puțină sare.
Pentru sos, amestecați 100 de grame de pătrunjel cu frunze plate cu coajă și suc de lime, 50 de grame de ulei de rapiță, niște chilli și sare pentru a face un fel de pesto.
Pentru crema de seminte de floarea soarelui Prajiti 100 de grame de seminte de floarea soarelui si adaugati 200 de mililitri de lapte. Fierbeți laptele aproape complet, condimentați cu sare și piper și piureul fin.
Larva de ciuperci Asia Style - de Michael Schlaipfer
Pentru patru persoane aveți nevoie de: 400 de grame de ciuperci de stridii, tăiate în fâșii, 300 de grame de ciuperci shiitake, tăiate în fâșii, 150 de grame de ciuperci enoki, 20 de mililitri de ulei de rapiță, 1 linguriță de ghimbir, tocat, 2 ardei iute roșii de căldură medie, fără sâmburi și tocat, 1 cățel de usturoi, tocat, 1 lingură de miere, 2 linguri de oțet de orez, 4 linguri de sos de soia, alternativ oțet de vin alb, 2 linguri de verde de coriandru, tocat, puțină sare.
Ciupercă grosieră în stil asiatic.
pregătire: Prăjiți ciupercile într-o tigaie cu ulei de rapiță la foc mare, apoi adăugați ghimbir, ardei iute și usturoi și prăjiți scurt. Apoi amestecați mierea și dezghețați ciupercile cu oțetul de orez și sosul de soia. Lăsați lichidul să fiarbă complet. În cele din urmă, amestecați coriandrul și condimentați cu sare.
Carpaccio de ciuperci porcini cu salată de rachete
și muguri de sfeclă roșie - de Michael Schlaipfer
Pentru patru persoane ai nevoie de: 80g unt, 500 de grame de ciuperci porcini, sare și piper, 2 linguri de suc de lămâie, 100 de grame de rucola, 3 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de suc de lămâie, 1 lingură de arpagic,
1 vârf de sare de mare, piper, 80 de grame de parmezan, 1 mână de varză de sfeclă roșie
Pentru untul de nuci, încălziți untul într-o cratiță la foc mediu până când zerul se așază pe fundul cratiței și începe să se rumenească. Este gata când este drăguț și maro auriu.
Porcini Carpaccio cu salată de rachete și germeni de sfeclă roșie.
Pentru carpaccio, curățați ciupercile, tăiați-le în felii foarte subțiri sau feliați-le și distribuiți-le pe farfurii. Marinati cu sare, piper, suc de lamaie si untul cald de nuci.
Pentru salată, marinati racheta cu ulei de măsline, suc de lămâie și arpagic și apoi condimentați cu sare și piper.
Pentru servire, distribuiți puțină salată pe carpaccio și decorați-le cu așchii de parmezan și muguri.