Rețete Garnie Alsacienne de varză murată; Alsacia

Fără îndoială cel mai faimos fel de mâncare din gastronomia alsaciană. Adesea asociem greșit termenul de varză murată cu vasul complet. Varza de varză este de fapt varză tăiată în fâșii folosind o răzătoare specială, care a fost supusă fermentării în saramură. Varza murată este cea care desemnează felul de mâncare complet format din varză murată și un sortiment de carne și mezeluri. Un vin alb uscat, de preferință rislin sau o bere va merge perfect cu varza murată alsaciană.

Gătit

Tipul vasului

Nivel de dificultate

Durata realizării

Preparare: 30 min
Gătit: 4 ore 0 min
Total: 4 ore 30 min

Ingrediente

1,2 kg varză murată crudă
1 ceapă
150 gr slănină proaspătă
150 gr slănină afumată
400 gr guler sarat (2 felii de 200gr)
4 cârnați Montbéliard
4 mezeluri vieneze
3 frunze de dafin
8 fructe de ienupăr
3 cuișoare
2 gr Chimen
8 Cartofi
25 cl vin alb Riesling

despre

700 gr Paletă afumată
700 gr sunca afumata

Note

Principalul lucru pentru o varză murată de succes este calitatea produselor.

Fazele tehnice

1 Preîncălziți cuptorul

Preîncălziți cuptorul la 210 ° .

2 Gatiti paletul si sunca

Se fierbe 3-4 litri de apă. De îndată ce apa fierbe, scufundați paleta afumată și șunca afumată în ea. Apa ar trebui să acopere complet carnea. Gatiti intre 1h30 si 2h00, adaugand apa daca este necesar. Rezervați carnea gătită și păstrați lichidul de gătit.

Pentru a verifica dacă carnea este bine gătită, plantați o furculiță, aceasta ar trebui să pătrundă în carne fără prea multă rezistență. Pentru a putea compara, plantați furculița înainte de gătit și la intervale de 20 de minute de la timpul de gătit.

3 Spălați varza murată

Spălați varza murată crudă de 3-4 ori cu apă. Apa de spălare trebuie să rămână limpede după ultima spălare. Se scurge bine varza murată și se lasă deoparte.

4 Transpirați o ceapă

Feliati ceapa (50 gr), puneti putin ulei intr-o tigaie si rumeniti ceapa la foc mic pana devine translucida. Nu trebuie să devină maro sau negru.