REȚETE NUTRIȚIONALE PENTRU TULBURĂRI DE ÎNGHITIRE - Descărcare gratuită PDF
Scleroza laterală amiotrofică (ALS): REȚETE DE NUTRIȚIE PENTRU TULBURĂRI DE ÎNGHITIRE
CONȚINUT INIMĂ 04 Fasole cremate 05 Eșalotă de vin roșu cu sfeclă roșie 06 Sufle de dovleac 07 Piure de linte 08 Ciorbă de fructe, blândă, curry 09 Suflat de vită 10 Supă cremă de cartofi maghiară 11 Mousse de somon 11 Terci de grâu picant DULCI 12 Piña-Colada shake 12 Făină de ovăz Piña-colada shake 12 Tartă de păstăi cu măr și scorțișoară 15 terci cu banane SOS BÉCHAMEL 15 sos Beșamel 3
FASOLĂ CU CREȘCINĂ 150 g fasole verde, spălată, curățată și tocată 100 g mazăre (congelată) 100 ml stoc de legume limpezi 1 linguriță de mărar, tocat 1 lingură smântână 10 g făină simplă 50 ml apă rece Se amestecă făina cu smântână și apă până se omogenizează. Dacă există bulgări, frecați printr-o sită. Acoperiți și gătiți fasolea cu mazăre și mărar în bulionul de legume până când este foarte moale (aprox. 15 min.) Și piure. Dacă rămâne o coajă în ea, piureul trebuie strecurat. Acum amestecați amestecul de făină-apă-smântână și gătiți din nou acoperit timp de aproximativ 10 minute. Amestecând din când în când. Reglați consistența dacă este necesar. Al 4-lea
CHALOTE DE VIN ROȘU CU SFECLĂ 150 g sfeclă roșie, curățate și tocate (alternativ, folosiți sfeclă gătită) 150 g șalotă 2 linguri unt 2 linguri zahăr 125 ml vin roșu 1 crenguță sare cimbru fulgi de cartofi sau îngroșător de la farmacie Sfecla proaspătă tăiat abur foarte încet. Se taie mărunt șalotii și se sotează în unt. Se presară zahăr și se caramelizează. Se toarnă vin roșu deasupra, se adaugă puțină sare și crenguta de cimbru și se lasă să fiarbă. Înainte ca tot lichidul să fiarbă, îndepărtați firul de cimbru, adăugați sfecla aburită și purecați fin amestecul. Se îngroașă cu îngroșător sau fulgi de cartof, altfel s-ar lăsa lichid. 5
SOUFFLÉ HEARTY PUMKKIN 1 ou mare, gălbenuș și albuș de ou separat 20 ml smântână 120 g carne de dovleac fără semințe sau coajă, tăiate în bucăți mici (dimensiunea maximă 4 4 mm) sau sare, posibil unt de nucșoară sau spray de separare pentru formele de beșamel 20 g unt sau margarină 20 g de făină simplă Ungeți 100 ml de forme de lapte integral. Bateți albușurile cu puțină sare pentru a face zăpadă. Aburiti bucatile de dovleac pana se inmoaie. Pregătiți beșamelul (vezi p. 15) și lăsați-l să se răcească puțin. Umpleți o cratiță mare cu apă până la aproximativ 3/4 din matriță și aduceți la fierbere. Se amestecă dovleacul aburit, gălbenușul, smântâna și condimentele în bechamel. Pliați cu grijă în zăpadă. Umpleți matrițele și puneți-le în apa clocotită. Acoperiți cu capacul ușor decalat, astfel încât condensul să revină în oală și nu în matrițe. Gatiti amestecul intr-o baie de apa pentru aproximativ 40 de minute. Matrite rezistente la căldură 6
BURSA DE LINTE 100 g linte uscate (alternativ 250 g linte din cutie sau din borcan, scurse) 20 g ulei de rapiță 10 g făină ½ ceapă, tocată mărunt 100 ml bulion de legume reci sau carne de vită 1 strop de oțet 1 cățel de usturoi, ½ linguriță zdrobită semințe de chimen, eventual măcinate Sare Lăsați lintea uscată să se înmoaie în 1 litru de apă la frigider timp de 12 ore. Apoi gatiti pana sunt foarte moi. Se strecoară lintea. Alternativ, strecurați lintea din conserve sau din pahar. Încălziți uleiul de rapiță într-o cratiță, prăjiți ușor ceapa tocată și amestecați făina. Se toarnă treptat bulionul rece, amestecând continuu. Se amestecă până se dizolvă făina. Acum adaugă lintea. Condimentați cu oțet, usturoi și semințe de chimion. Apoi acoperiți și gătiți timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional. Asezonează și piure lintea. Treceți dacă este necesar și reglați consistența. SFAT: Un vârf de chimen dă lintea o lovitură orientală. Al 7-lea
CUPĂ DE CREMĂ DE CURRY MILDĂ DE FRUȚIȚE INIMOARE Ingrediente pentru 4 porții 1 banană, curățată și tăiată felii 1 măr, curățat, miez și cubulețe 20 g ulei de rapiță 1 linguriță zahăr 1 linguriță pudră de curry de aroma Madras 1 linguriță turmeric 600 ml bulion de pui sau bulion de legume limpede (reglați cantitatea dacă este necesar ) 55 g făină netedă 125 ml cremă de nucă de cocos neindulcită Se amestecă făina cu crema de cocos până se omogenizează. Transpătați bine feliile de banane și cuburile de mere în ulei și caramelizați-le cu zahărul. Se amestecă praful de curry și curcuma, se toarnă bulionul și se fierbe acoperit timp de aproximativ 5 minute. Adăugați crema de nucă de cocos și amestecul de făină amestecând constant și acoperiți și fierbeți din nou timp de 10 minute. Se amestecă din nou și din nou. Curățați supa până când este fin omogenă și fără bucăți. Treceți dacă este necesar și reglați consistența! SFAT: Gătiți câteva frunze de tei de kaffir (disponibile într-un magazin asiatic sau măcinate în magazinele alimentare bine aprovizionate) într-un infuzor de ceai sau într-o pliculetă de ceai de unică folosință și îndepărtați-le înainte de a face piure. Acest lucru conferă supei o aromă răcoritoare. A 8-a
CUPĂ DE CREMĂ DE CARTOFURI UNGURESCĂ INIMOARE Ingrediente pentru 4 porții 300 g cartofi făinoși, curățați și tăiați cubulețe 1 ceapă, tăiate cubulețe 700 ml stoc de legume limpezi (ajustați cantitatea dacă este necesar) 1 strop de oțet 1 linguriță de maghiran, frecați 1 dafin 40 g ulei de rapiță 20 g făină simplă 1 linguriță Pudră de boia dulce Acoperiți și gătiți cuburile de cartofi cu o picătură de oțet și frunza de dafin și maghiran (în sacul de condimente) în supă până când cuburile de cartof se dezintegrează. Scoateți plicul de condimente din supă. Între timp, încălziți uleiul, prăjiți ușor ceapa în el, condimentați cu boia de praf și praf cu făină. Se amestecă bine, se amestecă cu grijă în bulionul de cartofi gata și se fierbe aproximativ 10 minute la foc mic. Purificați supa și reglați consistența dacă este necesar! 10
MUSSE DE SALMON 1 lingură ulei de măsline aromat cu lămâie 125 g file de somon fără piele 1 strop de cremă de beșamel 10 g unt, 10 g făină 100 ml lapte integral, granule de usturoi, sare, nucșoară Se prăjește fileul de somon în ulei de măsline, se scoate din tigaie și se taie în bucăți mici. Topiți untul în aceeași tigaie, amestecați făina până se omogenizează și turnați treptat laptele rece amestecând continuu. Gatiti la foc mic timp de cel putin 5 minute, amestecand continuu. Adăugați condimente și bucăți de somon, piure și rafinați-le cu o picătură de smântână. Gris picant 30 g gris fin 100 ml bulion de legume limpede 200 ml apă rece sare, nucșoară 10 ml smântână pentru rafinare Adăugați toate ingredientele în cratiță și reduceți-le la pulpă amestecând continuu. Rețineți că grisul poate trage în mod semnificativ atunci când se răcește și astfel poate deveni mai ferm. Se condimentează cu sare și nucșoară. În cele din urmă amestecați crema. SFAT: Reduceți grișul puțin mai mult și lăsați-l să stea într-o tigaie unsă câteva minute.O garnitură fermă, dar moale. 11
SHAKE PIÑA COLADA DULCE 100 g smântână de nucă de cocos (îndulcită) aproximativ 100 ml suc de ananas 1 lingură de înghețată de vanilie, eventual îngroșător (de la farmacie) Puneți ingredientele în mixer, amestecați și serviți imediat. Reglați consistența dacă este necesar sau stabilizați agitarea cu un agent de îngroșare. LAPTE BUTTER STRAWBERRY SHAKE 100 g căpșuni (proaspete sau congelate) sau pulpă de căpșuni 1 lingură zahăr pudră aprox.250 ml lapte acru sau lapte de unt 50 ml smântână, eventual îngroșător (de la farmacie), căpșuni fin piure cu zahăr pudră și tulpină. Se amestecă cu lapte acru sau lapte cu unt și smântână. Reglați consistența dacă este necesar sau stabilizați agitarea cu un agent de îngroșare. Al 12-lea
SACHERCREMETORTE Ingrediente pentru 14 porții (diametrul tortului 24 cm) 400 g tort de ciocolată 150 ml lapte 50 g ciocolată bloc 250 g quark 50 g dulceață de caise fără bucăți de fructe 2 g rom 500 ml cremă 4 foi de glazură de gelatină 50 g ciocolată bloc 20 g miere 50 ml cremă Material 24- Tăiați tortul de ciocolată în bucăți mici și înmuiați-l într-un castron cu lapte. Topiți ciocolata bloc într-o baie de apă, turnați peste cuburile de tort și amestecați bine. Pregătiți gelatina conform instrucțiunilor de pe pachet și dizolvați-o în 500 ml cremă (temperatura camerei), astfel încât să nu conțină bulgări. Se amestecă 250 ml din amestecul de gelatină-cremă cu gem de caise și rom până se omogenizează și se îndoaie și în amestec. Se face piure până se omogenizează și se dă la frigider timp de aproximativ 1 oră. Se răcește și restul de 250 ml de amestec gelatină-cremă. Acum bateți 250 ml de amestec de gelatină-cremă până când devin tari și pliați în amestec. Se întinde într-o tigaie cu formă de arc de 24 cm și se lasă la frigider încă o jumătate de oră. Tăiați ciocolata bloc pentru glazură. Încălziți crema cu miere la aburi și topiți complet ciocolata de gătit în ea. Glazurați tortul și păstrați-l în frigider. 13
FRAPPĂ DE BANANĂ DULCĂ CU BISCUȚI CU LINGURĂ 160 g de banană, tocate mărunt 2 ladyfingers, 120 ml lapte Zdrobiți ladyfingers-urile, înmuiați-le în lapte timp de aproximativ 10 minute și faceți piure cu banana. Reglați consistența dacă este necesar. MASA DE COOKIE DE AVEM CU MERE ȘI SCÂNELĂ 50 g biscuiți cu fulgi de ovăz 2 linguri sos de mere 300 ml scorțișoară de lapte întreg, tocați mărunt biscuiții cu fulgi de ovăz. Aduceți laptele rece la fierbere împreună cu biscuiții tocați, amestecând continuu, luați cratița de pe flacără și purificați amestecul. Se amestecă sosul de mere și se aduce din nou la fierbere până se obține consistența dorită. Se condimentează după gust cu scorțișoară și se strecoară sau se face piure terciul, dacă este necesar. 14
SOS DE BÉCHAMEL CU BANANE 40 g pisici ½ banane 300 ml lapte integral miere, zahăr sau îndulcitor (dacă este necesar) 1 lingură unt sau margarină Curățați banana și tăiați-o în bucăți mici. Tăiați biscuiții. Gatiti laptele rece impreuna cu pisicile tocate si cuburile de banane pentru aproximativ 10 minute la flacara mica, amestecand continuu. Dacă este necesar, îndulciți cu miere, zahăr sau îndulcitor și strecurați sau faceți piure terciul. Se amestecă untul sau margarina. SOS BÉCHAMEL 20 g unt, 20 g făină netedă 100 ml lapte integral, eventual mirodenii, încălziți untul și amestecați făina până se omogenizează. Acum turnați treptat laptele rece și amestecați constant până când amestecul de unt-făină s-a dizolvat complet. Gatiti la flacara mica, amestecand constant, timp de aproximativ 5 minute. Dacă există bulgări, frecați printr-o sită. Reglați consistența dacă este necesar. 15