Rețete pentru un meniu de vacanță cetogenă vegană - Blog KetoUp

Starter: supă cremă vegană de ciuperci

meniu

Supă cremoasă, fragedă, cu ciuperci aromate și o notă subtilă de migdale.

Timp de pregatire: 40 de minute

Porții: 2

Valori nutriționale pe porție (aprox. 630 g):

Calorii: 212,7 kcal

Carbohidrați: 15,9 g

Valori nutritive la 100g:

Calorii: 33,6 kcal

Carbohidrați: 2,5 g

ingrediente

  • 2 căni de flori de conopidă
  • 1½ ceasca de ciuperci, taiate cubulete
  • ½ ceașcă de ceapă, tăiată cubulețe
  • 1⅔ Lapte de migdale, neindulcit
  • 1 lingurita praf de ceapa
  • ¼ linguriță sare de mare
  • 1 lingură ulei de masline
  • Ardei proaspăt măcinat după gust

pregătire

  1. Puneți într-o cratiță mică conopida, laptele de migdale, praful de ceapă, sarea și piperul. Acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă scurt.
  2. Apoi reduceți focul și fierbeți conținutul încă 7-8 minute, până când conopida este moale.
  3. Puneți conținutul oalei într-un robot de bucătărie și purecați-le fin.
  4. Între timp, puneți uleiul de măsline într-o cratiță și sotati cubuletele de ceapă și ciuperci timp de aproximativ 5-8 minute.
  5. Adăugați conopida în piure la amestecul de ciuperci. Aduceți la fierbere scurt și fierbeți încă 10 minute la foc mic până când supa se îngroașă puțin.
  6. Umpleți supa în boluri potrivite și, de preferință, cald și, dacă este necesar, cu ceva pâine proaspăt coaptă servi.

Sau:

Falafel cu conținut scăzut de carbohidrați cu ciuperci de susan

Falafel picant cu susan cremos și pâine proaspăt coaptă.

Timp de pregatire: În jur de 1 oră

Porții: Al 4-lea

Valori nutriționale pe porție (aprox. 132 g):

Calorii: 281 kcal

Carbohidrați: 5 g

Valori nutritive la 100g:

Calorii: 212,8 kcal

Carbohidrați: 3,7 g

ingrediente

  • 1 cană conopidă crudă, tocată în prealabil cu un mixer
  • ½ cană Migdale, sol
  • 2 ouă organice
  • 3 linguri nucă de cocos sau Faina de migdale
  • 2 linguri de patrunjel, tocat proaspat
  • 1-2 căței de usturoi
  • ½ linguriță de piper Cayenne
  • 1 linguriță sare de mare
  • ½ lingură coriandru, măcinat
  • 1 lingură semințe de chimen, măcinate
  • Tahini (Sesamus)
  • Ca garnitură: Pâine keto proaspătă

pregătire

  1. Amestecați conopida tocată cu migdalele măcinate într-un castron mare. Apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați totul bine.
  2. Încălziți niște ulei de măsline într-o tigaie și formați opt falafel (aproximativ de mărimea unui deget mare).
  3. Se prăjește falafelul în tigaie până se rumenesc (aprox. 4 minute), apoi se rotește și se prăjește pe cealaltă parte.
  4. Așezați falafelul terminat pe o farfurie, ornați-l cu pătrunjel și serviți puțin susan. Terminat!

Fel principal: dovlecei de nucă la cuptor

Dovleac tandru, cu o umplutură delicată de ciuperci și migdale și ierburi proaspete de grădină.

Timp de pregatire: aproximativ 1,5 ore

Porții: 3

Valori nutriționale pe porție (aprox. 595 g):

Calorii: 382 kcal

Carbohidrați: 17,7 g

Valori nutritive la 100g:

Calorii: 64,2 kcal

Carbohidrați: 2,9 g

ingrediente

Pentru dovleacul copt

  • 1 dovleac de nucă
  • 1 lingurita Măsline- sau Ulei MCT
  • Sare de mare după gust
  • Ierburi proaspete precum salvie, cimbru, rozmarin după gust

Pentru umplutura de ciuperci

  • 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
  • 1 cățel de usturoi, presat
  • 2 linguri nucă de cocos- sau Ulei MCT
  • 750 g ciuperci sau alte ciuperci
  • ½ cană Migdale, tocat mărunt
  • Patrunjel, proaspat tocat
  • Sare de mare și piper după gust
  • Ierburi proaspete precum salvie, cimbru, rozmarin după gust
  • Ceva ulei de masline

pregătire

  1. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.
  2. Înjumătățiți dovleacul pe lungime și îndepărtați semințele cu o lingură.
  3. Așezați cele două jumătăți de dovleac pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și stropiți cu puțin ulei de cocos. Apoi, condimentați cu puțină sare de mare și ierburi.
  4. Coaceți dovleacul timp de aproximativ 30-40 de minute până se înmoaie.
  5. Între timp, pregătiți umplutura de ciuperci: Pentru a face acest lucru, încălziți ulei de nucă de cocos într-o tigaie, adăugați ceapă și usturoi și sotati până devine translucid.
  6. Adăugați ciupercile și condimentați cu sare de mare, piper și ierburi după gust. În cele din urmă, continuați să prăjiți câteva minute până când ciupercile sunt moi.
  7. Scoateți dovleacul din cuptor și scoateți o parte din carnea de dovleac cu o lingură.
  8. Umple dovleacul cu umplutura de ciuperci.
  9. Apoi stropiți dovleacul cu puțin ulei de măsline, ornați-l cu migdale și pătrunjel tocat mărunt și, dacă este necesar, cu puțin pâine proaspăt coaptăbucură-te.

Sau:

Lasagna de dovlecei

Acest clasic italian în versiunea cu conținut scăzut de carbohidrați cu ricotta vegană nu numai că are un gust incredibil de bun, dar arată și bine pe masă de Crăciun!

Timp de pregatire: 1 oră și 20 de minute

Porții: 9

Valori nutriționale pe porție (aproximativ 137 g):

Calorii: 240 kcal

Carbohidrați: 4,5 g

Valori nutritive la 100g:

Calorii: 175 kcal

Carbohidrați: 3,3 g

ingrediente

Pentru ricotta vegana

  • 300 g Migdale, albit
  • 2 linguri de drojdie nutritivă
  • ½ cană de busuioc, tocat proaspăt
  • 2 lingurite de oregano, uscate
  • 30 ml suc de lămâie, proaspăt stors
  • 1 lingură ulei de masline
  • 1 linguriță sare de mare și piper negru
  • ½ cană de apă

Pentru restul

  • 1 pahar de sos de roșii de ex. Slendier
  • 3 dovlecei mari tăiați în spirale cu un tăietor spiralat

pregătire

  1. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.
  2. Pune migdalele într-un robot de bucătărie și toacă mărunt.
  3. Adăugați drojdie nutrițională, busuioc, oregano, suc de lămâie, ulei de măsline, sare, piper și apă până se formează o pastă cremoasă.
  4. Puneți o cană de sos de roșii într-un vas pentru cuptor și acoperiți cu spirale de dovlecei.
  5. Se pune lingura în ricotta vegană și se acoperă spiralele de dovlecei. Apoi adăugați încă un strat de ricotta și așa mai departe. Repetați acest proces până când ingredientele sunt epuizate.
  6. Acoperiți lasagna cu puțină folie de aluminiu.
  7. Coaceți acoperit timp de aproximativ 45 de minute. Apoi scoateți folia și coaceți încă 15 minute.
  8. Scoateți lasagna din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de 10-15 minute.
  9. Aranjați lasagna pe o farfurie, garnisiți cu niște busuioc proaspăt și, dacă este necesar, cu puțin pâine proaspăt coaptă sau serviți cu o salată crocantă.

Desert: briose Vegeta keto din turtă dulce

Turtă dulce cu diferență: sub formă de brioșă și la fel de gustoasă ca turtă dulce tradițională!

Timp de pregatire: În jur de 1 oră

Porții: 5

Valori nutriționale pe porție (aprox. 47 g):

Calorii: 117 kcal

Carbohidrați: 2,4 g

Valori nutritive la 100g:

Calorii: 249 kcal

Carbohidrați: 5,1 g

ingrediente

  • 1 lingură seminte de in, zdrobit
  • 6 linguri Lapte de migdale, neindulcit
  • 1 lingură oțet de mere
  • ½ cană sau unt de arahide Unt de migdale, neindulcit
  • 2 linguri amestec de condimente de turtă dulce
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 2-3 linguri Stevia, Eritritol sau Xilitol
  • 1 vârf de sare de mare
  • Ceva Ulei de cocos

pregătire

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
  2. Ungeți forma de brioșă cu puțin ulei de cocos.
  3. Se amestecă semințele de in zdrobite, sarea de mare, îndulcitorul, extractul de vanilie și amestecul de condimente cu laptele de migdale și oțetul de mere. Lăsați deoparte câteva minute.
  4. Adăugați unt de arahide sau unt de migdale și praful de copt și amestecați bine.
  5. Se toarnă aluatul în tigaia pentru brioșe.
  6. Coaceți brioșele aproximativ 30 de minute.
  7. Scoateți brioșele din cuptor, lăsați-le să se răcească timp de 10-15 minute și apoi scoateți-le din forma de brioșe cu un cuțit. Poftă bună!

Sau:

Tort vegan cu ciocolată și migdale

Ciocolata neagra cremoasa si aroma fina de migdale. Nu puteți greși cu acest tort clasic!

Timp de pregatire: aproximativ 1,5 ore

Porții: Al 12-lea

Valori nutriționale pe porție (aprox. 59 g):

Calorii: 229 kcal

Carbohidrați: 1,3 g

Valori nutritive la 100g:

Calorii: 388 kcal

Carbohidrați: 2,2 g

Pentru baza tortului

  • 75 g Faina de migdale
  • 10 g pulbere de coajă de psyllium
  • ½ cană Ulei de cocos
  • ½ cană de apă
  • 1 vârf de sare de mare

Pentru umplutură

pregătire

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
  2. Se amestecă apă și ulei de nucă de cocos împreună (topiți uleiul de cocos în prealabil).
  3. Apoi amestecați pulberea de coajă de psyllium până când se formează o masă asemănătoare gelului.
  4. Apoi, adăugați făina de migdale și sarea de mare și amestecați bine.
  5. Puneți aluatul deoparte pentru o vreme.
  6. Puneți aluatul într-o tigaie și distribuiți-l uniform.
  7. Folosiți o furculiță pentru a „perfora” baza aluatului de câteva ori - astfel încât aerul să poată scăpa din aluat.
  8. Apoi puneți baza de tort în cuptor și coaceți timp de aproximativ 30 de minute până se rumenesc.
  9. Între timp, puneți ingredientele rămase într-un blender și amestecați-le bine. Ciocolata poate fi topită în prealabil într-o baie de apă fierbinte pentru a ușura amestecarea.
  10. Scoateți baza de aluat din cuptor și lăsați-o să se răcească câteva minute.
  11. Umpleți baza de aluat cu umplutura și puneți prăjitura finită la frigider timp de aproximativ 6-8 ore.