Rețete Salicorne și informații nutriționale Larousse Cuisine

ALEGERE ȘI CONSUM

Samphirul este recoltat din aprilie până la sfârșitul lunii iunie; de la jumătatea lunii iulie, vârfurile tandre se transformă în crenguțe dure. Se găsește proaspăt la pescari; ar trebui să fie de un verde intens; lăstarii îngălbeniți sau înmuiați trebuie eliminați. Confitat în oțet, poate fi găsit în borcane în departamentele specializate din supermarketuri.

rețete

ÎN BUCĂTĂRIE

Samphirul proaspăt trebuie spălat, iar vârfurile trebuie separate de tulpinile aruncate. Se prepară ca fasolea verde, se gătește rapid în apă sau abur. Mai presus de toate, nu ar trebui să fie sărat. Salicornia este apoi preparată cu puțin unt sau ulei de măsline, se amestecă în paste, se mănâncă într-o salată, însoțește un pește. Salicornia în oțet se folosește ca murături, servită cu carne de pasăre sau mezeluri, o terină de pește sau adăugată la o salată mixtă.