Rețete și informații despre produsele din nucă de cocos Familia mea și cu mine
Produsele din nucă de cocos, fie că sunt ulei de nucă de cocos, zahăr din floare de nucă de cocos sau făină de nucă de cocos, au unele avantaje față de alte produse gătite și coapte. Sunt produse naturale și sunt deseori potrivite pentru prepararea alimentelor crude. În plus, acestea nu conțin produse de origine animală și, prin urmare, fără lactoză în mod natural, vegetariene și vegane. Nu conțin gluten și, prin urmare, nu sunt doar o alternativă excelentă pentru cei care doresc o dietă echilibrată, ci și o alegere bună pentru persoanele alergice.
În plus, produsele individuale pot face mult mai mult:
- produsele de înaltă calitate simplifică gătitul zilnic și sunt versatile,
- gustul nucii de cocos rafinează atât mâncărurile dulci, cât și cele sărate,
- Uleiul de cocos, care se găsește și în făina de nucă de cocos, grăsimea de nucă de cocos sau laptele de nucă de cocos, promovează starea de bine, te menține în formă și te ajută să te bucuri de o dietă echilibrată în același timp.
Produse de bază din nucă de cocos
Cum se face zahărul din nuci de cocos? Care este diferența dintre laptele de cocos și apa de nucă de cocos și pot înlocui doar tipurile convenționale de făină cu făină de cocos? Aflați totul despre producția, utilizările și beneficiile diferitelor alimente din nucă de cocos.
Ulei de nucă de cocos și grăsime de nucă de cocos
Uleiul de cocos are o temperatură de topire de aproximativ 24 ° C. La temperaturi normale ale camerei, prin urmare, consistența este solidă, iar masa este de culoare albă. Avantajul: în această stare, uleiul poate fi ușor dozat.
Ulei de cocos Cu un punct de fum de 234 ° C, este un ulei extrem de rezistent la căldură. În ciuda temperaturilor ridicate, își păstrează proprietățile bune și valoroase. Uleiul de cocos este o alegere bună, mai ales atunci când gătești cu copii, deoarece uleiul de cocos de înaltă calitate (conținut de grăsime de 96% sau mai mare) nu stropește la prăjire. Acest lucru menține bucătăria curată și vă scutește de stropi fierbinți de grăsime. Prin urmare, uleiul nu este ideal doar pentru gătit și coacere, ci și pentru prăjire și prăjire.
De ce apreciem uleiul de cocos? În timp ce acizii grași cu lanț lung sunt depuși de corp ca depozite de grăsime pentru situații de urgență pe șold sau stomac, organismul poate procesa rapid acizii grași cu lanț mediu, care se găsesc în uleiul de cocos și îi poate folosi ca sursă rapidă de energie. Acizii grași de acest fel au, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol: deși cresc nivelul de colesterol, doar cei „buni”. În timp ce un nivel crescut de LDL are un efect negativ asupra inimii, nivelul crescut de HDL poate avea chiar și o funcție de protecție împotriva bolilor de inimă. În plus: acidul lauric, care face parte și din uleiul de cocos, are marele avantaj că poate distruge agenți patogeni precum bacterii, ciuperci sau viruși.
Ar trebui să acordați atenție:
Folosiți ulei virgin în loc de ulei de cocos rafinat: Ulei de cocos rafinat este fabricat industrial. Nucile de cocos care au fost depozitate mult timp după recoltare (până la un an) sunt adesea folosite pentru aceasta. Context: nucile de cocos „mai vechi” sunt mai productive în ceea ce privește cantitatea de ulei, dar își pierd și gustul intens și proaspăt. Pulpa este mai întâi încălzită extrem și apoi presată mecanic. În plus, în multe cazuri, este albit sau întărit chimic, astfel încât să aibă culoarea și consistența dorite. Datorită încălzirii intense și a adăugării de agenți chimici, aceste produse nu numai că își pierd gustul natural, original, ci și substanțele nutritive importante. Ulei de cocos virgin se realizează prin apăsare fără Procedee mecanice de încălzire și, în general, ușoare și nu conține aditivi. Se păstrează ingrediente valoroase precum acidul lauric.
Apă de cocos și lapte de cocos
Ai crezut că lichidul din nuca de cocos este lapte de cocos? Băutura afară tineri verzi Nucile de cocos sunt nuca de cocosapă și poate fi băut direct din fruct. Cocosullapte se face din pulpa de proaspăt recoltat Nucă de cocos făcută: Dacă lăsați nucile de cocos să se coacă, apa de nucă de cocos este absorbită treptat de pulpă și stratul de pulpă din interiorul cochiliei devine mai gros. În cele din urmă se măcină și se stoarce folosind o presă sau în mod tradițional cu o cârpă de bumbac. Rezultatul: o nucă de cocos groasălapte.
Suc de cocos Spre deosebire de laptele de nucă de cocos, nu conține aproape deloc grăsimi și cu 4 g zahăr și aproximativ 15 kilocalorii la 100 ml are foarte puține calorii, dar conține minerale precum sodiu, magneziu și potasiu. Poate ajuta la reechilibrarea mineralelor și fluidelor, în special în timpul activității sportive sau în zilele toride de vară. Acesta este un mod natural de a absorbi electroliții evitând în același timp deshidratarea. Apa de cocos este deci o băutură naturală pentru sport. Deși nu este o băutură miraculoasă pentru dietă, este o alternativă excelentă, cu puține calorii în loc de băuturi dulci.
Caracteristică de calitate: Pentru calitatea înaltă a apei, este crucial ca fructele să fie recoltate când erau tinere.
Sfat: Apropo, apa de nucă de cocos poate fi, de asemenea, amestecată de minune cu orice suc de fructe. Ananasul, fructul pasiunii sau sucul de mango merg deosebit de bine. Cu puțin rom și pe gheață, poate fi chiar transformat într-un cocktail „ușor” - desigur, care depinde de raportul de amestecare. Apropos: Apa de nucă de cocos este un remediu excelent de uz casnic pentru mahmureală: apa exotică completează depozitele de minerale și lichide golite de alcool, astfel încât efectele mahmurelii să poată fi atenuate.
Lapte de nucă de cocos: Carb scăzut sau îngrășat? Laptele de cocos, „laptele” din carnea albă de cocos, nu este destinat să înlocuiască laptele de vacă sau băuturile pe bază de plante. Mai degrabă, este o alternativă valoroasă pentru produsele lactate care fac mâncărurile noastre mai cremoase, mai bogate și mai proaspete, cum ar fi smântâna sau crème fraîche. Pentru gătit și coacere, pe de altă parte, laptele de cocos cu doar 18% grăsime este mult mai prietenos cu cifra decât, de exemplu, smântâna convențională cu un conținut de grăsime de 30% și mai mult. Laptele de nucă de cocos este natural fără lactoză (fără zahăr din lapte) și, prin urmare, este potrivit pentru prepararea vaselor cu conținut scăzut de carbohidrați, pansamente cremoase sau pentru rafinarea supelor și a curry-urilor. Nu trebuie uitat: cocktail-uri de plajă, cum ar fi piña colada sau piureuri fructate și băuturi pentru copii și viitoarele mame.
De ce apreciem în mod special grăsimea din laptele de cocos? În timp ce corpul stochează acizii grași cu lanț lung pe șold sau stomac ca depozit de grăsimi pentru situații de urgență, organismul poate procesa rapid acizii grași cu lanț mediu, care se găsesc în laptele de cocos și îi poate folosi ca sursă rapidă de energie. Aceste tipuri de acizi grași au, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol: Deși cresc nivelul de colesterol, doar cele „bune”. În timp ce un nivel crescut de LDL are un efect negativ asupra inimii, nivelul crescut de HDL poate avea chiar și o funcție de protecție împotriva bolilor de inimă. În plus: acidul lauric, care face parte și din uleiul de cocos, are marele avantaj că poate distruge agenți patogeni precum bacterii, ciuperci sau viruși.
Laptele de cocos este natural fără lactoză (fără zahăr din lapte) și, prin urmare, este potrivit pentru prepararea vaselor cu conținut scăzut de carbohidrați, pansamente cremoase sau pentru rafinarea supelor și a curry-urilor. Să nu uităm: cocktail-uri de plajă, cum ar fi Piña Colada sau smoothie-uri cu fructe și cocktailuri pentru copii și viitoarele mame.
Făină de cocos
Făina de cocos nu este potrivită numai pentru coacere. Dar mai multe despre asta într-o clipă. Cum se face făina din nuci de cocos? Pentru făina de nucă de cocos, carnea de nucă de cocos este uscată, decolorată și măcinată fin. Cu făina de cocos, prăjiturile făcute din amestec de burete devin umed incomparabil: Deoarece făina de cocos se leagă mai puțin decât alte făină în timpul coacerii, aproximativ 20-30% din făina de cereale poate fi înlocuită cu făină de cocos. Acest lucru nu numai că conferă creațiilor dvs. o aromă delicată de nucă de cocos - datorită dulceaței naturale a făinii de nucă de cocos, zahărul din produsele coapte poate fi ușor redus. Și datorită cantității neobișnuit de mari de 20% proteine biologice de înaltă calitate pentru făină, făina de cocos este ideală ca ingredient pentru Napolitane bogate în proteine . În plus, făina de nucă de cocos este o alegere excelentă pentru variantele de tort și produse de patiserie: de exemplu, pentru pâine fără gluten, tarte vegane sau mușcături crude.
Dar făina de nucă de cocos este, de asemenea, de multe ori de ajutor atunci când gătești, de exemplu pentru îngroșarea felurilor de mâncare consistente și calde, cum ar fi supe, tocănițe, curry, caserole și sosuri - acestea obțin în mod natural un gust rafinat.
Zahăr de floare de cocos și sirop de floare de cocos
Spre deosebire de alte produse din nucă de cocos (nucă), siropul de floare de nucă de cocos și zahărul din floarea de nucă de cocos, așa cum sugerează și numele, sunt obținute din floarea nucii de cocos. Nectarul de flori se fierbe până la un sirop gros, Sirop de flori de cocos . Pentru cea maronie Zahar din floarea de cocos siropul trebuie apoi cristalizat ușor. Pentru îndulcire, zahărul din floare de nucă de cocos poate fi utilizat 1: 1 ca zahărul brun. Deoarece zahărul din floare de nucă de cocos nu are un gust tipic de nucă de cocos, ci mai degrabă o aromă de caramel, dulce-malțos. Datorită procesului de fabricație blând, zahărul nerafinat din floarea de cocos este o alternativă valoroasă la zahărul standard de uz casnic.
Nucă de cocos deshidratată și fulgi de cocos
După cum sugerează și numele, nuca de cocos deshidratată este carne de nucă de cocos rasă. Dacă raspile sunt produse ușor (nu sunt încălzite), își păstrează gustul natural și toți nutrienții importanți. Fulgii de nucă de cocos se fabrică în același mod, doar răzuite aproximativ.
Îți place să coaceți? Atunci știi cât de versatil poate fi nuca de cocos deshidratată: de la macaroane clasice de nucă de cocos până la torturi sau ca decor pentru prăjituri cu cremă. Nucă de cocos deshidratată este, de asemenea, ideală pentru mărunțeli fără gluten, tarte sau baze pentru prăjituri fără coacere. Îl puteți folosi pentru a rafina granola de casă și pentru a crea înghețate și deserturi tropicale. Chiar și atunci când gătești, nuca de cocos deshidratată este un produs excelent. De exemplu pentru ornarea și rafinarea salatelor sau în curry asiatice - în special cele cu lapte de cocos - mmh! Ce ne place să facem cu el? Bucătarul nostru șef Jörg folosește adesea nuca de cocos uscată fină pentru o coacere crocantă și fără gluten: ideală pentru pui crocant, creveți prăjiți sau șnițel vegetal într-o aluat de nucă de cocos - colegul nostru vegan se poate bucura de ele și fără griji.
Gustare mai bună: Prajiti usor fulgii de nuca de cocos in tigaie pentru a intensifica gustul si amestecati cu plute de cacao, migdale sau merisoare.
La ce ar trebui să fii atent atunci când cumperi produse din nucă de cocos?
Același lucru se aplică produselor din nucă de cocos: produsul final poate fi la fel de bun ca ingredientele utilizate pentru acesta sau, în acest caz, materia primă, adică nuca de cocos. Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție originii produselor. În mod ideal, nucile de cocos provin din cultivarea organică controlată, care funcționează fără pesticide sau îngrășăminte artificiale. În consecință, produsele din nucă de cocos nu sunt doar naturale și netratate, lucrătorii de la fața locului, spre deosebire de alți producători, nu intră în contact cu agenți chimici - o producție echitabilă vă oferă o conștiință curată atunci când cumpărați.