Rețetele mamei cu legume Kale - cu informații despre imagini și calorii
Varza proaspătă este cea mai bună dacă se recoltează după primul îngheț nocturn, adică de la sfârșitul lunii noiembrie până la sfârșitul iernii.
În alte anotimpuri puteți folosi și kale congelată.
Această specialitate vegetală este deosebit de populară în nordul Germaniei.
Dar și aici, în Baden-Württemberg, se servește adesea ca garnitură de legume cu coaste de Kassel, carne de porc friptă, burtă de porc afumată și cârnați bine condimentați, afumați sau cârnați țărănești, mai ales iarna.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pregătire:
Pregătirea este foarte simplă.
Tăiați frunzele individuale din varza proaspătă, îndepărtați tulpina, apoi aproximativ 700 g de varză se lasă la fiert.
Aduceți o cratiță mare cu apă sărată la fierbere, adăugați frunzele de varză în cratiță, apăsați bine în apă cu o lingură de amestecare.
Aduceți totul la fierbere din nou, apoi fierbeți timp de 1 minut, astfel încât frunzele să se prăbușească puțin.
Lăsați să curgă multă apă rece în chiuvetă.
Pesteți frunzele de kale cu o furculiță și puneți-le imediat în apa rece, ceea ce conferă legumelor o culoare verde frumoasă.
Se transferă într-o sită și se scurge.
Acum scoateți coastele interioare foarte groase din fiecare frunză de varză cu un cuțit.
Tăiați restul de kale în benzi mari.
Se încălzește uleiul într-o cratiță, se prăjește o ceapă tocată mărunt în grăsime, se îndoaie în kale și, de asemenea, se transpiră scurt.
Se sare foarte ușor și se degajează cu bulion.
Acoperiți și aburi lent timp de aproximativ 30 - 40 de minute.
Între timp, în funcție de gust, pregătește separat o bucată de carne afumată sau coaste de porc afumate într-o altă cratiță.
Încălziți cârnații afumați în apă, din nou într-o cratiță suplimentară.
Sau, dacă doriți, așezați slănina sau coastele deasupra legumelor de gulie și fierbeți-le cu ea, dar este mai bine să nu vă glazurați cu bulion sărat, ci doar cu apă, condimentând doar la final.
Când legumele de varză sunt suficient de moi, amestecați 2 lingurițe de făină cu puțină apă și îngroșați legumele cu ea.
La final amestecați 1 lingură de muștar și puțină smântână.
Condimentează legumele întregi cu piper proaspăt măcinat.
Piureul de cartofi, cartofii prăjiți, cartofii fierți sau jacheta sunt potrivite ca garnitură.
O porție de legume de kale, fără alte farfurii, aproximativ 130 kcal și aproximativ 5,5 g grăsime