Rețetele mamei cu sos Madeira - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă de sos Madeira este un sos picant de culoare închisă, cu un gust plăcut de vin și vinul dulce mediu Madeira adăugat ultimul, care amintește de fructele uscate în ceea ce privește aroma și culoarea închisă frumoasă.
Ori de câte ori doriți să serviți un sos Madeira cu o cotlet de miel fript sau file, cu mâncăruri de vită sau vânat, de exemplu, aceasta este rețeta pentru prepararea unui sos Madeira foarte gustos, condimentat individual de dvs., într-un mod rapid, simplu, în stilul gospodinei de casă.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pregătire:
Pentru pregătirea acestui lucru Sos Madeira gătești mai întâi un stoc de legume.
Tăiați morcovii curățați și o bucată de țelină în cuburi mici.
Tăiați și 1 ceapă decojită în cuburi mici.
Putin unt limpezit (1 lingurita) sau unt limpezit Ghee de casă sau încălziți puțin ulei și o bucată mică de unt într-o cratiță cu fundul gros.
Prăjește bucățile de legume în el, amestecând continuu, până se rumenesc ușor, plăcut parfumat.
Acum se adaugă cuburile de ceapă și se prăjește și ele.
Apăsați în cele din urmă usturoiul.
Trageți oala într-o parte, desfaceți legumele tăiate cubulețe cu bulion rece sau apă.
Adăugați 2 linguri de vin roșu, sare, 1 frunză de dafin și câteva boabe de piper uscate în cratiță și aduceți la fierbere.
Apoi, totul, cu nivelul de încălzire întors puțin Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 30 de minute.
Strecurați acest amestec de legume printr-o sită, colectând stocul de legume.
Acest lucru oferă acum aproximativ 100 ml de stoc de legume, pe care le umpleți până la 300 ml cu apă rece și le puneți deoparte.
Pentru sosul Madeira propriu-zis este acum un
sos de bază maro pregătit.
Pentru a face acest lucru, topiți untul sau margarina într-o cratiță, trageți cratița într-o parte de pe plită, amestecați făina cu o lingură.
Puneți oala înapoi pe aragaz și gătiți un roux închis la foc mare, amestecând continuu.
Pentru a face acest lucru, rumeniti rouxul pana cand are o culoare inchisa, bine mirositoare, dar nu trebuie ars.
Trageți din nou cratița într-o parte cu cea rece Amestec de legume/apă a stinge.
Se amestecă imediat sosul maro rapid și temeinic cu o lingură de amestecare sau se bate, astfel încât să nu se formeze bulgări, vin rosu și Pasta de tomate amestecați cu Cub de sare sau bouillon asezonare.
Acum împingeți oala înapoi pe plită, aduceți-o la fierbere, apoi gătiți încet încă 10-15 minute, cu setarea căldurii redusă, astfel încât gustul de făină să se evapore puțin.
În cele din urmă, dacă sosul este prea gros, diluați-l cu puțin bulion și condimentați cu sare și piper după propriul gust.
Chiar înainte de servire, amestecați 3 - 5 linguri de vin Madeira în sosul fierbinte.Sosul Madeira capătă o culoare lucioasă deosebit de frumoasă dacă amestecați în cele din urmă o bucată mică de unt rece.
Dacă aveți un pâine prăjit în tigaie atunci când prăjiți carnea, ar trebui să o fierbeți cu puțină apă și să o adăugați la sos.
Dacă doriți să pregătiți un sos Madeira mai des, merită să gătiți dublu sau triplu cantitatea de legume și să congelați restul în prealabil.
Pentru patru persoane, o porție de sos Madeira are aproximativ 90 kcal și aproximativ 5,2 g grăsime