Rețetele noastre; Turcia - Marie Claire

turcia

Adauga la favorite

Denumirea de „curcan”, femelă de curcan, se aplică păsărilor de curte care pot fi recunoscute prin capacul său roșu atârnat deasupra ciocului. Aparține familiei Meleagris. Acestea sunt păsările cu cel mai mic aport de grăsimi.

Conchistadorii spanioli au descoperit această pasăre pe teritoriile mexicane. Crezându-se că se află în India, l-au numit „găină indiană”, dând apoi forma scurtă „curcan”. În noiembrie 1620, coloniștii care au aterizat din Mayflower au supraviețuit foamei mâncând curcan. Consumul acestui galinaceu de Ziua Recunoștinței datează din acest timp. În Franța, curcanul, foarte apreciat în regat, a fost privilegiat la banchetele lui Henri II, Catherine de Medici sau Louis XIV.

Trecerea și locul de reproducere determină penajul curcanului, care variază între roșu (Ardennes), alb și negru (Gers). Două specii se disting în special, și anume curcanul sălbatic, cunoscut științific sub termenul Meleagris gallopavo, și curcanul ocelat, al cărui nume științific este Meleagris ocellata. Curcanii domestici sunt în general din speciile sălbatice, deoarece curcanii ocelați sunt foarte rar întâlniți în agricultură.