Reuben Sandwich Rețetă originală, stil New York Deli; LACUL FIERBE
Astăzi am ales pentru galera mea un clasic american cu rădăcini evreiască-europene. Ingrediente durabile, mai mulți tați și nenumărate apariții la cinema. Sandwich-ul Reuben cu pastrami și varză murată merită să obțină în sfârșit cartea de îmbarcare.
Ce este pastrama?
Pastrami sună italian, dar nu este. Pastrami are o lungă tradiție în SUA. Specialitatea de vită afumată, vindecată și gătită provine inițial din România. Imigranții evrei au adus cu ei metoda de preparare a conservanților în lumea nouă. „Pastra” înseamnă ceva de genul „păstra”. Bucăți bune de carne, cum ar fi umăr, piept sau carne de vită fiartă sunt folosite pentru pastramă.
Carnea cu aroma de fum devine deosebit de fragedă prin preparare. Pastrami este ideal ca „mâncare pentru bărci”, deoarece are o durată mai mare de valabilitate. Pastrami este slab (doar 115 calorii la 100 de grame) și este tăiat cât mai subțire posibil.
Pastrami a devenit cunoscut prin legendar „Delicatese evreiești” . Cu greu un film din New York nu poate face fără un sandviș de pastramă. Cea mai faimoasă scenă vine din „Când Harry a cunoscut-o pe Sally” . A fost împușcat la Katz’s Delicatessen de pe strada Houston.
Sandwich-ul Reuben (pronunțat Ruben) are cel puțin doi tați
Arnold Reuben, imigrant german-evreu și proprietar al „ Reuben’s Restaurant and Delicatessen " în New York, numit. Se spune că a creat exact această versiune în 1914 pentru o actriță înfometată.
Se ia în considerare al doilea inventator Reuben Kulakofsky . Se spune că proprietarul pieței angro de la Omaha și-a terminat rundele de poker cu acesta. Ambele povești sunt probabil adevărate. Pe atunci nu existau sisteme de răcire bune, iar ingredientele care erau făcute rezistente erau obișnuite.
Al doilea ingredient important, varza murată, a intrat în joc cu imigranții evrei germani. Chiar și în bucătăria mea, o mică cutie de varză murată merge mereu cu mine. Acum își găsește în sfârșit o bună utilizare.
Alternativ, reubenul poate fi acoperit cu carne de vită. Dar atunci vă rog cu carne de vită de casă din întreaga bucată. Folosesc conserve ciudate cel mult și, dacă este necesar, pentru labskaus.
Oricum ar fi, sandvișul Reuben este specialitatea din New York și are un gust ceresc. Combinația nu în întregime kosher de pâine de secară, carne de vită, brânză consistentă, varză murată și dressing o face atât de irezistibilă. Nu am folosit o variantă în dimensiunile blocării gurii. Mă gândesc la IMC-ul meu și la podeaua din cabină.
Cunoștințe inutile: Săptămână după săptămână, Katz’s servește în continuare aproape 7.000 kg de pastramă de casă și aproximativ 3.600 kg de carne de vită. Limbile supărate susțin că circumferința corpului arată cât timp oamenii lucrează la Katz sau se opresc acolo.
Dacă doriți să aflați mai multe despre istoria imigranților evrei și a delicatesei din New York, am enumerat câteva linkuri bune la sfârșit.
Acestea au fost ingredientele pentru două sandvișuri Reuben:
- 4 felii de pâine bună de secară, tăiate felii
- 2 linguri de unt, de preferat sărat
- 100g pastramă, feliată subțire (carne de vită sau carne de pasăre veche)
- 1 cutie mică de varză murată, scursă bine și stoarsă
- 2-4 felii de brânză (Emmentaler, Appenzeller sau Comté francez)
1000 Îmbrăcăminte de insulă, de casă din:
- 3 părți maioneză
- 1 parte ketchup
- 1 parte gustare de castravete (sau murături tocate)
- 1 șalotă, tăiată cubulețe
- 1 bucată de țelină, tăiată cubulețe (opțional)
- Sos Worchester
- Ardei Tabasco sau Cayenne
- Ardei, sare, (zahăr opțional)
Pentru pansamentul 1000 Island, pur și simplu amestecați toate ingredientele împreună și condimentați după gust până când are un gust foarte bun. Unul îi place mai dulce, celălalt mai fierbinte. Dacă nu aveți gust de castraveți, tocați doar câțiva castraveți și condimentați cu zahăr.
Hreanul, sucul de lămâie, ouăle fierte, boiaua sau pătrunjelul se potrivesc de asemenea bine cu Dressingul 1000 Island. Am ales țelina pentru că rămâne clare. Dacă este necesar, poate fi și un produs finit.
A face sandwich-ul Reuben este acum ușor:
Ungeți pâinea pe ambele părți și prăjiți-o până se rumeneste pe ambele părți într-o tigaie. Scoate pâinea. Strângeți bine varza murată (în caz contrar se va mușca prea mult mai târziu) și încălziți în tigaie la foc mic. Ridică-l bine. Din când în când să se întoarcă.
Încălziți pe scurt pastrama pe ambele părți. După întoarcere, împingeți-le împreună la dimensiunea sandwich și acoperiți-le cu o felie de brânză. Construiți un clopot cu un capac de cratiță sau un bol metalic și lăsați brânza să se topească sub el timp de aproximativ două minute.
Între timp, periați pâinea cu pansamentul 1000 Island. Așezați pachetul de brânză pastrami pe prima felie de pâine. Puneți varza acră peste brânza topită. Se acoperă cu a doua felie de pâine, se fixează cu scobitori, se taie în jumătate și se servește imediat cald.
Instrumente: tigaie mare, cuțit, spatulă, scobitoare, capac cu cupolă mică sau castron metalic
Bacsis: Totul în afară de porc! Există nenumărate variații. În plus față de pastrami și carne de vită, sandwich-ul este adesea servit cu curcan afumat și cole american lent ca variantă „Rachel”. Pieptul de pui afumat este, de asemenea, delicios. Folosiți tipuri aromate de brânză. Mai aveam brânză Comté în stoc. Este din regiunea Franche-Comté, este practic alături și, prin urmare, este aprobat de mine 😉
Link-uri către New York Deli’s:
„Pastrami on Rye”, recenzie de carte în limba engleză cu cunoștințe de bază de la Economist.
Cele mai bune cinci delicatese din New York:
Un interviu bun despre mâncarea evreiască din New York (în germană)
Și iată cele mai renumite sandvișuri din lume: