Revista Mallorca
căutare
Uleiul de măsline este considerat sănătos și este una dintre cele mai tipice componente ale dietei mediteraneene. Uleiurile din Mallorca au un gust „unic”, spune bucătarul gastronomic Manolo Molina
A devenit o adevărată modă în Mallorca: în multe, multe restaurante mai bune de pe insulă, uleiul de măsline este servit cu pâine în timp ce așteaptă începătorul. Nu de puține ori împreună cu un Sal de Fleur, care se obține și aici pe insulă, în salinele din Ses Salines și comercializat pur sau amestecat cu ierburi. Uleiul de măsline local joacă un rol major în acest ritual: „Are un gust unic. Acest lucru nu este atât de cunoscut, în special în străinătate ”, spune Manolo Molina, de exemplu, bucătarul restaurantului gourmet Es Refectori din Hotelul Convent de sa Missió din Palma.
Uleiul de măsline este similar cu vinul din Spania: vinurile mari și nobile sunt produse pe continent, în cetățile producției de ulei de măsline, lângă Cordoba și Sevilla. Acolo puteți cumpăra uleiuri selectate în ambalaje elaborate din magazinele de delicatese - prin care prețul nu este în niciun caz inferior unei sticle de vin de calitate medie. În legătură cu roșiile proaspete care încă au gust de roșii, o adevărată delicatese. Dar uleiul local, care poartă calitatea și denumirea de origine "Denominació d'Origen (DO) Oli de Mallorca", este de înaltă calitate și nu este potrivit doar ca suvenir, ci și pentru uzul zilnic. La fel ca în cazul vinului, există astăzi probe de ulei de măsline în Mallorca, în care diferitele soiuri sunt testate și evaluate pentru culoare, miros și gust.
Există o gamă largă de uleiuri de măsline din Mallorca în magazinele de delicatese și, de asemenea, în magazinul universal El Corte Inglés: majoritatea provin din regiunea din jurul Sóller, Caimari și Alcúdia. Se numesc Aubocassa, Dauro, Oli S'Illa, Solliveras, Olis Sóller, Oli Piris, Oli Verjo sau Olis Balle. În culoare, acestea sunt aurii până la verzui, în gust, în funcție de momentul recoltării măslinelor, fierbinte-amare până la fructate sau dulci.
Măslinul, răspândit în toată Marea Mediterană, și esența fructelor sale este unul dintre pilonii celebrei diete mediteraneene. Este considerat deosebit de sănătos, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi saturate, care cresc colesterolul din sânge.
Mulți bucătari, inclusiv Manolo Molina, folosesc ulei de măsline în toate zonele posibile ale bucătăriei și în alte uleiuri numai acolo unde este necesar să pregătiți feluri de mâncare mai exotice. Cu toate acestea, în funcție de tipul de utilizare, este necesară o calitate diferită: pentru degustarea cu sare și pâine, sunt suficiente două ulei de măsline mallorcan și unul spaniol „virgen extra”. "Deci, puteți arăta diferitele gusturi." De asemenea, folosește câteva picături de ulei de măsline de primă calitate pentru a „termina” anumite feluri de mâncare pentru a intensifica aroma ingredientelor. Pentru prăjire folosește ulei de măsline „virgin”. Deoarece gustul este afectat de încălzire, utilizarea uleiului de măsline „virgen extra” la gătit ar fi „absurdă” și inutil de costisitoare în opinia sa.
Măslinele în sine și produsele obținute din fructe sunt, de asemenea, o parte integrantă a gastronomiei spaniole. Aceitunele negre și verzi sunt servite ca aperitiv, deși soiurile mallorcene au gustul lor propriu, oarecum amar. „Tapenada”, o cremă făcută din măsline și alte ingrediente, este de asemenea populară ca aperitiv pentru pâine.