Revizuirea tehnologiei berii zero calorii
Cercetare în 2.333.504 Produse
Japonia reinventează „berea” nealcoolică: zero alcool, zero calorii, zero mahmureli, zero burtă de bere, dar multe arome.
Tocmai am întâlnit un nou exemplu de inovație japoneză dezinhibată: o băutură care arată ca berea, miroase și are un gust similar, dar nu numai că nu conține deloc alcool, la fel ca unii dintre predecesorii săi de aici, dar și acum nu are calorii . „W-Zero” este numele inovatorului Bölkstoff, amestecat de producătorul de bere Asahi în căutarea de noi grupuri de cumpărători.
Este tipic pentru Japonia: după ce producătorii de bere au rămas în urmă cu zeci de ani în urma colegilor lor germani în ceea ce privește dezvoltarea berilor fără alcool cu gust bun, ei brusc se ridică la vârf. Există o metodă în spatele acestui lucru: în loc să încerce să prindă din urmă gustul producătorilor europeni de bere, concurentul Asahi Kirin a decis un produs complet nou prin inovație radicală, tabu: „Kirin free”, primul nealcoolic cu alcool cu adevărat zero la sută. Produsele anterioare aveau încă un alcool rezidual de până la 0,8%.
Pentru a face acest lucru, însă, japonezii au fost nevoiți să încalce toate virtuțile berii: drojdia și fermentația au fost înlocuite cu o serie de alte tehnici pentru a scăpa de alcool. În loc de producători de bere, chimiștii alimentari au trebuit apoi să lucreze pentru a cultiva berea adăugând fibre, regulatori de aciditate, aminoacizi, arome, vitamina C ca antioxidant și un gust amar de bere. De atunci, derivatele au intrat pe piață, inclusiv un produs cu o proporție mai mare de aminoacizi - ca băutură sportivă, ca să spunem așa. Competiția a urmat exemplul. La urma urmei, hameiul și malțul nu s-au pierdut, erau încă acolo. Cu W-Zero al lui Asahi, hameiul a trebuit să creadă și el.
Au existat întotdeauna salturi similare. Acum zece ani, Japonia era spargerea internetului din lumea industrială, dar dintr-o dată țara a avut cel mai rapid și mai ieftin internet în bandă largă din lume datorită expansiunii agresive a rețelelor de fibră optică și noilor procese DSL super-rapide. De asemenea, Japonia a rămas în urmă cu lumea de zeci de ani când a venit vorba de mașini de spălat până când producătorul de electronice Panasonic a decis nu doar să copieze mașina de spălat tambur cu încărcare frontală, ci să o revoluționeze instalând un tambur cu axila ușor înclinată.
Impulsul a fost propriul eșec. Pe piața produselor de bere îmbătătoare, brandurile germane precum Clausthaler, Löwenbräu, Gerstel Bräu, Holsten și Beck's au fost de mult timp liderii gustului - urmate de câteva încercări ieftine americane și australiene pe rafturile supermarketurilor. Atacurile asupra bunului gust făcute de fabricile de bere japoneze au fost mizerii. De fapt, preparatele interne au fost atât de rele încât, după un boom din 2003 (provocat de reglementări și controale mai stricte privind conducerea băuturilor), piața berii fără alcool a scăzut cu 30% până în 2007.
Kirin free a transformat trendul spectaculos. Nu pentru că nu mai are alcool, ceea ce este doar un truc de marketing suplimentar, ci pentru că, spre deosebire de produsele anterioare, este potabil. De asemenea, Asahi W-Zero se vinde bine. Și mărturisesc că o voi cumpăra și din nou. Pentru că nu are un gust la fel de bun ca berea nealcoolică „adevărată” de acasă, dar nici nu are un gust la fel de bun. Și economisește 50 kcal pe cutie pe scară. Zero alcool, zero calorii, zero mahmureală, zero burtă de bere - cred că aceste lucruri s-ar vinde acum și în Germania după ce berile de fructe și alte băuturi mixte de bere au ridicat deja legea purității germane. (Martin Kölling)