Reziduuri de medicamente și metale grele din pești Nds

Peștele este un aliment divers și sănătos, care este foarte popular și o alternativă excelentă la carne - nu numai vinerea și de sărbătorile legale.
Dar cum rămâne cu calitatea peștilor în ceea ce privește reziduurile de medicamente și metalele grele? Institutul Cuxhaven pentru pește și produse pescărești din Saxonia Inferioară Oficiul de Stat pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor a examinat diferite tipuri de pești pentru conținutul de droguri și metale grele. De asemenea, descrie modul în care pot apărea aceste reziduuri nedorite.

Reziduuri de produse medicinale veterinare la pește
În ciuda cererii în continuă creștere de pește pentru hrană, cotele de captură ale majorității națiunilor pescărești au oferit cu greu potențial de îmbunătățire de ani de zile din cauza pescuitului excesiv. Pentru a îndeplini această tendință și a putea în continuare să deservească în mod adecvat piața, peștii au fost păstrați în acvaculturi de peste 100 de ani. Se estimează că, până în 2020, producția mondială de până la 60 de milioane de tone de pește. Rata de producție de 35 de milioane de tone de pește este așteptată numai pentru China.

Creșterea intensivă a animalelor este inevitabil legată de utilizarea medicamentelor veterinare. Dacă nu există măsuri preventive adecvate (de exemplu, vaccinarea stocurilor de pește), trebuie utilizate frecvent antibiotice pentru tratarea infecțiilor bacteriene. În plus, astfel de agenți pot fi, din păcate, folosiți și în scopuri profilactice ilegale.

În alertele rapide ale SISTEMULUI DE ALERTĂ RAPIDĂ EUROPEANĂ PENTRU ALIMENTE ȘI ALIMENTE (RASFF), rapoartele privind reziduurile de medicamente din pești pot fi găsite din nou și din nou.

Din acest motiv, testarea peștilor pentru medicamente veterinare este un domeniu important de responsabilitate la Institutul pentru pește și produse pescărești. În trecut, obiecțiile la probele de pești erau relativ frecvente din cauza rezultatelor pozitive ale reziduurilor de colorant trifenilmetan verde de malachit și cel mai important metabolit al acestuia leuco verde de malachit. Oxalatul verde de malachit a fost utilizat în piscicultură pentru tratarea infecțiilor parazitare și a infestării fungice sau pentru prevenirea infecțiilor fungice la ouăle de pește.

Verde malachit și-a pierdut aprobarea standard odată cu modificarea ordonanței privind aprobările standard pentru medicamente publicată la 15 decembrie 2004. De atunci, tratamentul ouălor de pește în scop de reproducere cu verde de malachit, care era încă permis până atunci, a fost interzis în principiu. În plus, nivelul maxim de reziduuri pentru verde de malachit în pește și produse din pește a fost ridicat în octombrie 2004. Aceasta înseamnă că nu pot fi conținute urme de verde de malachit în pești sau în produsele lor destinate consumului uman.

În 2005, un total de 14 din 160 de probe examinate la Institutul pentru pește și produse pescărești au fost obiectate din cauza reziduurilor acestui produs medicinal veterinar ilegal. Eșantionarea orientată spre risc și investigațiile din anii următori au condus la o scădere semnificativă a numărului de reclamații. Spre deosebire de aceasta, în 2007, numai una dintre cele 200 de depuneri ale eșantioanelor examinate pentru acest parametru a fost contestată la Institutul pentru Studii Pești.

În domeniul antibioticelor, un eșantion de creveți din China a fost obiectat în 2006 din cauza unei constatări pozitive a reziduurilor de cloramfenicol. În plus, un metabolit (AOZ, 3-amino-2-oxazolidinonă) al ingredientului activ furazolidonă a fost detectat într-o probă de anghilă de origine germană. Ambele ingrediente active sunt compuși a căror utilizare la animale de producție alimentară este interzisă (Regulamentul UE 2377/90, anexa IV).

Luând în considerare orientările UE actuale (2002/657 EG), cele mai moderne tehnici analitice bazate pe cromatografie lichidă și spectrometrie de masă sunt utilizate pentru aceste investigații. Combinarea ambelor tehnici face posibilă examinarea unui eșantion pentru un număr mare de medicamente și a produselor de degradare a acestora într-o singură analiză. Într-un proiect de cercetare în desfășurare, în prezent sunt dezvoltate metode care permit testarea unei probe pentru până la 100 de antibiotice simultan. Cu tehnicile convenționale, totuși, gama de substanțe este de obicei limitată la câțiva compuși.

Folosind noua metodologie, eșantioanele de import, eșantioanele din procesul de fabricație și eșantioanele comerciale sunt examinate pentru a găsi substanțe farmacologic active ca parte a diferitelor programe de testare. Utilizarea succesivă a noilor proceduri asigură un nivel deosebit de ridicat de protecție a consumatorilor.

Metalele grele din pește
Apariția metalelor grele precum mercurul, plumbul sau cadmiul în ape și, prin urmare, și la pești și alte organisme acvatice are diverse cauze:

intrare geogenică: z. B. prin levigarea rocilor din izvoarele vulcanice de pe fundul mării
intrare civilizațională (antropică): de ex. B. ca urmare a activității industriale poluante, a accidentelor

Ca urmare a unei reduceri drastice a descărcărilor industriale directe, emisia de plumb și cadmiu în Marea Nordului a fost redusă cu aproximativ 70% între 1985 și 2000, iar emisia de mercur cu până la 87% (Agenția Federală de Mediu).
În timp ce nivelurile de plumb și cadmiu la pești sunt doar în intervalul inferior, elementul mercur este cel mai problematic metal greu în legătură cu poluarea peștilor de mare. Gradul de acumulare de mercur la pești depinde de anumiți factori, cum ar fi poziția lor în lanțul alimentar și, într-o măsură mai mică, în zona de pescuit, dar mai ales în funcție de vârsta lor.

În 2007, din 658 de examene, un total de 44 de rezultate au depășit valoarea maximă a Regulamentului 1881/2006, adică 6,7%. Dintre acestea, 40 au fost reclamații deoarece conținutul de mercur a fost depășit și patru au fost reclamații deoarece s-a depășit cantitatea maximă de cadmiu.

Plângerile în detaliu:

Mercur:
29 de probe de rechin: Hg de la 1,04 la 6,89 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
7 probe de pește spadă: Hg de la 1,05 la 5,5 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
3 probe de marlin: Hg de la 1,23 - 1,62 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
1 halibut negru: Hg 0,55 mg/kg (HW 0,5 mg/kg)

Cadmiu:
1 probă de cancer comestibil: Cd 0,67 mg/kg (HW 0,5 mg/kg)
3 probe de calamar: Cd de la 1,22 la 5,04 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)

Peștii, care ocupă o poziție mai joasă în lanțul trofic și sunt relativ în creștere rapidă, sunt mai puțin contaminați. Acestea includ peștele alimentar bine-cunoscut, cum ar fi codul, saithe, merluciu și hering. Peștii din acvacultură au, de obicei, niveluri extrem de scăzute de metale grele.
Cu toate acestea, mai ales în cazul peștilor răpiți mari și vechi, care ocupă o poziție trofică ridicată ca verigă finală a lanțului alimentar, pot apărea niveluri crescute de mercur în mușchii peștilor ca urmare a acumulării de ani (acumulare de vârstă). Acestea includ exemplare mari de specii de pești, cum ar fi peștele-spadă, rechinii, marlinul, peștele-spear și tonul mare.
Cu toate acestea, tonul mic, mai puțin contaminat, este utilizat pentru producerea conservelor de ton.

În cazuri individuale, nivelurile crescute de cadmiu se găsesc în produsele de calmar. Cadmiul este concentrat în principal în interiorul calmarului. Cauza apariției conținutului crescut de cadmiu poate fi o contaminare a părților comestibile cu interior și astfel o expresie a manipulării necorespunzătoare a materiei prime. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că bunurile sunt oferite scutite. Cu toate acestea, inelele populare de calmar sunt doar foarte ușor poluate.

Datorită efectelor nocive ale metalelor grele mercur, plumb și cadmiu, au fost stabilite niveluri maxime legale pentru aceste metale în alimente. Pe baza Regulamentului (CEE) nr. 315/93 al Consiliului pentru stabilirea procedurilor intracomunitare pentru controlul contaminanților din alimente (Regulamentul privind contaminanții), Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 pentru stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiți contaminanți din Conținut alimentar limitat pentru mercur, plumb și cadmiu.

Tabel: Valori maxime pentru mercur, plumb și cadmiu în produsele pescărești (începând din decembrie 2006), date în mg/kg greutate umedă

produs	Salariul maxim
conduce	Carne musculară din pește	0,3
Crustacee	0,5
Crustacee	1.5
Sepie (fără măruntaiele)	1.0

produs	Salariul maxim
cadmiu	Carnea musculară din pește, în general	0,05
Carne musculară din pește (excepții) *	0,1
Carne musculară de pește spadă	0,3
Crustacee	0,5
Crustacee	1.0
Sepie (fără măruntaiele)	1.0

produs	Salariul maxim
Mercur	Produse pescărești ** și carne din mușchi de pește în general	0,5
Carne musculară din pește (excepții) *	1.0

*: Pentru reglementări speciale, a se vedea Regulamentul 1881/2006 și actualele ordonanțe de modificare
**: Definiția „produselor pescărești” în conformitate cu directiva UE privind igiena peștilor sau cu reglementările naționale privind igiena peștilor

Eșantionarea și testarea produselor pescărești se efectuează în conformitate cu Regulamentul (CEE) nr. 333/2007.

Determinarea conținutului de mercur, plumb și cadmiu se realizează prin diferite metode de spectrofotometrie de absorbție atomică (AAS). Înainte de determinarea cantitativă metrologică, proba trebuie digerată, i. H. toate componentele organice perturbatoare, cum ar fi grăsimile, proteinele, carbohidrații sunt distruse prin tratamentul cu acid sub presiune crescută. Mercurul este determinat de vapori reci AAS, cel al elementelor plumb și cadmiu prin tehnologia cuptorului cu grafit cu compensare de fond Zeeman sau prin ICP-MS (plasmă cuplată inductiv cu detectare selectivă a masei).

Fiți atenți la prospețimea peștelui atunci când faceți cumpărături
Deoarece peștele este un aliment foarte sensibil, trebuie acordată atenție calității și prospețimii la cumpărături!
Peștele este întotdeauna proaspăt atunci când are ochii plini, limpezi și fără ochi plictisitori. Suprafața peștelui proaspăt este ușor metalică și are solzi lipiți. Brăncile ar trebui să arate roșu aprins, iar mirosul să nu fie intens de pește. Acordați atenție locului în care cumpărați peștele și folosiți întotdeauna peștele în aceeași zi în care îl cumpărați, deoarece este foarte perisabil.

Puteți găsi mai multe informații interesante despre semnele prin care consumatorul poate recunoaște peștele proaspăt aici:
- Cât de proaspăt este peștele? Informația nr. 004/2008 a BfR din 27 ianuarie 2008

Pește sănătos și gustos!
Puține calorii, dar multe ingrediente - peștele este un aliment ideal, extrem de digerabil. Peștele este ușor digerabil și oferă proteine de înaltă calitate, precum și numeroase vitamine și minerale, în special vitaminele A și D. liposolubile. Peștii din acvacultură au vitamine mai mari datorită hrănirii controlate - Valoare ca sălbatic capturat. Niciun alt aliment nu conține cantități atât de semnificative de iod ca peștele de mare. Iodul este un oligoelement important, esențial pentru funcția tiroidiană. Peștele este, de asemenea, bogat în seleniu, care are un efect antioxidant, adică protejează celula de influențele externe.Uleiurile de pește și în special peștii mai grași precum peștele. B. somonul, heringul Mării Nordului, macrou și ton oferă acizi grași omega-3 sănătoși, care au un spectru larg de activitate și sunt importanți pentru inimă și circulație, precum și pentru întărirea sistemului imunitar.

Toate acestea fac peștele deosebit de sănătos, motiv pentru care specialiștii în nutriție recomandă consumul de pește cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână (aproximativ 200 g carne de pește per adult/aproximativ 150 g carne de pește per copil).

Disertație:

Isabell Tolmien: Validarea unei proceduri multi-test pentru detectarea antibioticelor la pești și crustacee, precum și investigații privind situația reziduurilor la pești și crustacee în acvaculturi. Diss med. veterinar, TiHo Hannover 2011. DVG-Verlag, ISBN 978-3-86345-024-3