Rhein Necker Zeitung - Lorsbacher-Thal - restaurantul tradițional german
Ziarul Rhein Necker
De Rolf Kienle
Tentația este mare, dar aveți grijă să nu numiți un restaurant cu grădină din Frankfurt o grădină cu bere. Există grădini de bere în altă parte, la Frankfurt astfel de instituții sunt numite „Gaddewertschaft”, prin care trebuie subliniată prima silabă. Similar cu Ebbelwoi. Sau ca la Handkäs cu „Mussik”. Practic prima silabă. Este limba lui Goethe. Așadar, atenție la declarațiile nerespectuoase, cum ar fi „bâlbâit”. Te vei obisnui.
Apoi, ar trebui să știți în continuare Bembel, Stöffche sau Schobbe și nervurile, eventual „furtunile de zăpadă”, un fel de Obazda. Nu trebuie să știi mult mai multe pentru a nu fi privit strâmb în Sachsenhausen. Desigur, nu ar trebui să riscați să vă diluați Ebbelwoi cu sifon dulce, dar întotdeauna cu apă minerală, adică acră. In caz contrar. Nu se știe.
Nu cu mult timp în urmă, chelnerul te-ar fi tratat într-o manieră destul de neprietenoasă, în ciuda tuturor cunoștințelor tale locale. Abia de curând un bărbat stătea într-o tavernă de grădină citind o carte - până când chelnerul i-a închis-o în fața nasului și a remarcat: „Biblioteca este acolo sus”. Cel mai frumos mod de a descrie acest tip de chelner este „noduros”. Faptul că înșiși Frankfurterii erau infideli la tavernele lor de grădină ar fi putut fi tocmai pentru că nu mai voiau să fie înnodați. Acum vin din nou. Spune o gazdă căreia nu-i place nici nodurile. Frank Winkler din „Lorsbacher Thal”, o casă cu o istorie de 200 de ani, este unul dintre cei care preferă să-și servească oaspeții într-o manieră prietenoasă. Nu este imediat o ofensatoare de farmec dacă chelnerul este atent în loc să înnodeze. Dar foarte plăcut și confortabil, mai ales că există perne pe scaune, la care niciun cârciumar nu s-ar fi gândit înainte. Frank Winkler a îndrăznit chiar să așeze covoare în camera de oaspeți a restaurantului său. Acest lucru diminuează nivelul de zgomot seara, dar i-a adus identificarea „cel cu covorul”. Sunt lucruri mai rele.
Winklers a preluat „Lorsbacher Thal” acum puțin peste trei ani. Înainte de aceasta, au condus „Schafhof” în Amorbach, un hotel cu un restaurant cu stele. Ce este mai dificil? Restaurant Star sau pubul Ebbelwoi? Cu siguranță economia Ebbelwoi. Acest lucru se poate datora și faptului că este foarte ambițios în legătură cu Ebbelwoi. „Avem cea mai mare hartă Ebbelwoi din lume”. 250 diferite. Are japonezi, sud-africani, canadieni și auto-presați. Și demonstrează că nu trebuie să guste într-un mod care atrage totul împreună, ci și ca un vin fin de desert.
Tot ceea ce meniul listează în ceea ce privește felurile de mâncare din Frankfurt poate fi, de asemenea, încercat la scară mică, ca "Reise" sau gustări germane. În Spania l-ai numi Tappas. Dar „la noi nu este nicio agitație”.
Frankfurt are multe de oferit în termeni culinari. Ebbelwoi este doar cel mai cunoscut reprezentant, dar urmat îndeaproape de Frankfurter Kranz, Frankfurter Würstchen sau omniprezentul sos verde, cunoscut sub numele de "Grie Soß". Le puteți obține gata preparate sau ca amestec de plante, de exemplu în Kleinmarkthalle. Sala foarte aproape de Römer este obligatorie la fiecare vizită la Frankfurt, dar departe de a fi o afacere turistică. Frankfurții își mănâncă cârnații de vită la Frau Schreiber sau cartofi cu patru jumătăți de ouă și sos verde în „Marktstubb” de la etajul al doilea. Cumpărați brânză franceză și Ahle Wurscht din nordul Hesse, beți vin Rheinhessen sau espresso.
Kian Malek, un burger de la magazin, tocmai și-a deschis aici „Main Gourmet” și oferă o brânză foarte aromată de vin de brânză și specialități de mezeluri. Niciun stand de fructe sau legume nu ar îndrăzni să aibă cele șapte ierburi ambalate pentru sos verde. Pătrunjelul, chervilul, borageul, pimpinela, arpagicul, măcrișul și creșul sunt obligatorii. Nici mai mult, nici mai puțin. Este important doar ca ierburile să fie tocate cu un cuțit, niciodată amestecate cu un blender manual.
Nu se poate spune că oamenii din Frankfurt nu își iau în serios sosul verde. În iunie există întotdeauna un „Festival al sosului verde” și anul acesta au încercat chiar să stabilească un record mondial. Probabil că își tencuiesc șapte ierburi cu tonă. Dacă cartofii și ouăle fierte sunt prea plictisitoare pentru dvs., puteți comanda un „Frankfurter Schnitzel” - cu sos verde, desigur.
Găsirea celebrului Frankfurter Kranz este puțin mai dificilă. Există cafenele frumoase în fiecare colț, dar nu toate au o coroană de Frankfurt în tejgheaua lor frigorifică. Antonio Iacino de la Café Mozart îl are. Cafeneaua cu interiorul său clasic cu fotolii din piele roșie este un contrast frumos cu cafenelele elegante din centrul orașului Frankfurt. Iacino, care își conduce „Mozart” de peste 30 de ani, are în meniu o versiune contemporană a Frankfurter Kranz: nu cu crema de unt sau gem, ci cu o cremă fină de vanilie, dar bineînțeles cu fragilă. Coroana cu piele crocantă aurie strălucitoare și cireșe ar trebui să amintească de o coroană și o reminiscență a orașului de încoronare Frankfurt. Da, și are și câteva calorii.
Frankfurter Bethmännchen, o patiserie de marțipan, era disponibilă doar de Crăciun, astăzi fiind disponibilă tot timpul anului. Pentru prima dată a fost realizat probabil de un cofetar care se afla în serviciul bancherului din Frankfurt Bethmann.
Care a venit primul: cârnații Frankfurter sau frații lor vienezi? Nici o întrebare despre asta: Frankfurters. Acum 200 de ani, un măcelar din Frankfurt făcea cârnați la Viena pe baza modelului de la Frankfurt și s-a născut „Wienerle”. Astăzi, numai acei cârnați produși în zona Frankfurt au voie să se numească Frankfurter. Sunt fabricate din carne de porc și sunt afumate la rece. Le puteți obține, unde altundeva, în industria grădinăritului. Unde există brânza gătită, dar nu este o specialitate pur Frankfurt.