Riscuri și evaluarea insectelor în hrana umană și animală Annales de la Société

  • Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citate
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/00379271.2015.1122911?needAccess=true

Rezumat: Riscurile și valorificarea insectelor într-un context alimentar și furajer

riscuri

Într-un context de reducere a terenurilor și a resurselor, asociat cu o puternică dependență de proteine ​​pentru hrană și hrană, trebuie dezvoltate noi metode de producție și/sau hrană nouă, fără a afecta calitatea alimentelor, habitatul natural și biodiversitatea speciilor de animale și legume. Ca atare, insectele apar din ce în ce mai mult ca o soluție a viitorului. Până în prezent, consumul de insecte este indicat de termenul „entomofagie”, din grecesc antic „entomos” însemnând insectă și „phagos” însemnând hrană. Într-un astfel de context, o evaluare globală a entomofagiei pare esențială înainte de a permite introducerea acestei practici în hrana animalelor și umane. În primul rând, prin această analiză, vor fi aduse elemente privind potențialele valorificării insectelor și calitățile lor nutritive. În al doilea rând, vor fi abordate impactul asupra mediului al unei astfel de practici, precum și riscurile biologice, chimice, fizice sau sanitare și chiar prezența potențială a alergenilor și a factorilor antinutriționali. În al treilea rând, va fi propusă o revizuire a reglementărilor europene actuale. În cele din urmă, vor fi aduse reflecții asupra perspectivelor economice ale entomofagiei.