Risotto de ciuperci · Rețetă dietetică
Delicii delicioase pentru toamnă
Cantitate: Pentru 4 persoane
kcal/persoană: 480 kcal
Timp de pregatire: 50 min
Tipul rețetei: Risotto vegetarian
Ingrediente și cantități:
15 g ciuperci porcini uscate
500 ml bulion de legume
2 șalote
1 cățel de usturoi
4 linguri de ulei
250 g orez risotto
300 ml vin alb uscat
250 g ciuperci mixte (de ex. Ciuperci, ciuperci regale, galbenele)
75 g roșii uscate în ulei
sare
piper
zahăr
1/2 legătură de pătrunjel
75 g parmezan
Pregătire:
1.
Mai întâi, turnați aproximativ 200 ml de apă clocotită peste ciupercile uscate și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 15 minute. Dacă ciupercile porcini sunt foarte mari, le puteți rupe în bucăți mici în prealabil. După umflare, se toarnă ciupercile într-o sită, colectând stocul. Umpleți bulionul de ciuperci cu bulion de legume la aproximativ 650 ml.
2.
Se curăță și se taie mărunt șalotele și usturoiul. Se încălzește 3 linguri de ulei într-o cratiță și se călește în ea șalotă și cuburi de usturoi până când devin translucide. Se adaugă orez și se sotează scurt. Se toarnă vinul și 200 ml de bulion de ciuperci și se fierbe ușor. Când lichidul este absorbit, se toarnă treptat restul de ciuperci rămas. Nu adăugați următoarea porție de lichid până când orezul nu a absorbit lichidul. Gatiti pentru un total de 30-35 de minute. Este important să amestecați cât mai mult posibil, astfel încât risotto să devină cremos.
3.
Între timp, curățați și periați ciupercile rămase, tăiați ciupercile mari mai mici sau smulgeți-le. Tăiați aproximativ ciupercile înmuiate. Scurgeți roșiile și încălziți 1 lingură de ulei într-o a doua tigaie. Se prăjește întreaga cantitate de ciuperci, rotind timp de 2-3 minute. Apoi tăiați roșiile în fâșii, adăugați la ciuperci și prăjiți scurt. Ciupercile pot fi condimentate cu sare, piper și puțin zahăr după gust. Se spală pătrunjelul, se agită uscat și se toacă mărunt.
Al 4-lea.
Acum rade parmezanul. Când orezul este fiert, împăturiti cu grijă parmezanul, patrunjelul și ciupercile în risotto și, dacă este necesar, adăugați sare și piper după gust.