Risotto de ciuperci și smochine vegane

O nouă combinație de dulce și sărat: rețeta Carinei Chmilienski

ciuperci smochine

30.01.2015 | Începând cu 30 ianuarie 2015, ora 15:22

Paderborn. Carina Chmielinski servește un risotto de ciuperci și smochine pentru patru persoane. Combinația dintre smochinele proaspete dulci și ciupercile sălbatice regale de stridii fac din acest risotto vegan ceva foarte special.

  • 250g orez risotto
  • 750ml stoc de legume
  • 2 linguri de oțet de vin alb
  • 200g ciuperci de stridii rege
  • 4 smochine proaspete
  • 1 ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • 2 lingurite de zahar
  • Sare piper
  • pătrunjel
  • ulei de masline

Curățați ceapa și usturoiul și tăiați cubulețe foarte fine.

Tăiați și ciupercile în cuburi foarte mici. Tăiați 3 smochine în optimi.

Puneți puțin ulei de măsline într-o tigaie, încălziți-l și transpirați mai întâi ceapa și apoi prăjiți și usturoiul și ciupercile. (Împingeți amestecul de ciuperci și ceapă într-o parte) De asemenea, adăugați smochinele feliate în tigaie și caramelizați-le cu 1 linguriță de zahăr.

Acum adăugați orezul și amestecați scurt.

Deglazați cu oțet balsamic și adăugați aproximativ o cană de supă de legume.

Aduceți la fierbere în timp ce amestecați și umpleți întotdeauna cu bulion de legume.

Când orezul a atins consistența dorită (aprox. 30 de minute), se introduce pătrunjelul tocat și se condimentează cu sare și piper.

Împărțiți a 4-a smochină și caramelizați 1 linguriță de zahăr într-o tigaie separată. Rolați bucățile de smochin în ea. Scoateți tigaia de pe aragaz.

Aranjați risotto și garnisiți cu smochina caramelizată.