Roast beef Thomas Sixt Food Blog
Rețeta mea de friptură de vită este excelentă pentru sărbători sau când prietenii vin pentru o seară plăcută.
În articol vă voi arăta preparatul simplu cu multe sfaturi despre garnituri și sosuri sau scufundări potrivite.
Ce ar putea fi mai frumos decât să stai la masă cu cei mai buni prieteni și să te bucuri de o masă grozavă? Vă doresc multă distracție și mult succes!
1. Pregătește friptură de vită ca un bucătar
Ai nevoie de o bucată de carne de friptură bine agățată. Ia carnea de la măcelar, de preferință cu o săptămână înainte de a o prepara.
Friptura de vită ar fi trebuit să se maturizeze cel puțin trei săptămâni, astfel încât carnea să fie fragedă ca untul pe farfurie.
Lăsați macelarul să sigileze carnea, puneți-o în frigider acasă și lăsați-o să se coacă încă o săptămână.
Sfat pentru carnea de vită perfect maturizată de la bucătarul-șef Thomas Sixt
2. Marinati friptura de vita
Profesioniștii pregătesc marinada pentru friptura de vită cu o zi înainte. Despachetați friptura de vită, spălați-o sub apă curentă rece și lăsați-o să se usuce.
Aplicați marinada pe carne cu mâinile sau cu o perie și înveliți-o sau acoperiți-o cu folie alimentară. Puneți friptura de vită marinată în frigider.
3. Pregătiți carnea la cuptor
Există diferite variante pentru acest lucru, dintre care două aș dori să vă prezint pe scurt:
3.1 Metoda temperaturii scăzute
Preîncălziți cuptorul la căldură sus și jos la 120 ° C. Prăjiți carnea energic pe toate părțile într-o tigaie sau într-o tigaie cu puțin ulei vegetal. Înfășurați carnea în folie de aluminiu și introduceți-o în cuptor. Acum ar trebui să vă așteptați la un timp de gătit de la 45 de minute la 60 de minute per kg de carne.
3.2 Metoda în cuptor, variantă rapidă
- Preîncălziți cuptorul cu aer cald la 220 ° C.
- Prăjiți carnea energic pe toate părțile într-o tigaie sau într-o tigaie cu puțin ulei vegetal.
- Înfășurați carnea în folie de aluminiu și introduceți-o în cuptor.
- După 15 minute, reduceți temperatura la 150 ° C și continuați să gătiți friptura de vită până la gradul dorit de gătit.
4. Măsurați temperatura miezului
O variantă bună pentru prepararea sigură a fripturii de vită este un termometru de temperatură centrală. Următorul este un tabel util cu temperaturile și gradele de gătit.
| Rar | 45-49 ° C |
| Mediu rar | 50-54 ° C |
| mediu | 55-59 ° C |
| Mediu bine | 60-72 ° C |
| foarte bine | 73-85 ° C |
Notă: Odată ce friptura de vită a atins gradul de coacere dorit, puteți menține carnea caldă la cuptor timp de până la 30 de minute la aproximativ 70 ° C (căldură superioară și inferioară) pe raftul din mijloc. Vă rugăm să lăsați carnea învelită în folie de aluminiu.
5. Asortarea garniturilor și sosurilor
Diverse salate de frunze, salată de fasole, salată de roșii, legume antipasti, ciuperci precum galbenele, ciuperci, ciuperci etc. se potrivesc bine cu friptura de vită.
Prezentare generală a sosurilor reci, potrivite pentru friptura de vită
Steakhouse cu smântână: 200 g ceme fraiche, 100 g smântână, suc de 1 lămâie, sare, piper alb, piper Cayenne
Dip hrean: 70 g hrean proaspăt rupt sau 1 măr din borcan, curățat și ras fin
Sos de muștar miere: 2 linguri de muștar Dijon sau muștar fierbinte, 1 linguriță de miere, sare, piper
Pesto asiatic: 1 buchet de coriandru tocat 1 cățel de usturoi tăiat cubuleț 1 chilli tocat mărunt ½ lime 2 linguri sos de soia 150 ml ulei de arahide 1 lingură semințe de susan prăjite
Pesto italian: 1 buchet de busuioc, 1 bucată de cățel de usturoi tăiat cubulețe, 20 g parmezan ras fin, 2 linguri de nuci de pin prăjite, sare, piper. Aici veți găsi instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea pesto-ului de busuioc, primăvara se recomandă un pesto de usturoi sălbatic!
Descoperiți mai multe sosuri reci pe bază de maioneză într-un alt articol, precum și sosuri delicioase de grătar pentru a vă face singuri.
6. Rețetă de friptură de vită
Mai jos este rețeta pentru friptură de vită cu informații nutriționale și ingrediente exacte.
Friptura de vită este un fel de mâncare de sărbătoare și se potrivește perfect cu festivaluri mari anuale precum Crăciunul.