Rolul fibrelor alimentare solubile și insolubile

Fibrele alimentare au un rol mecanic în tranzit ...

Fibrele alimentare trec prin sistemul digestiv nedigerate și ajung în colon. Acestea sunt supuse fermentării de către anumite bacterii.

Această fermentație va produce acizi grași cu lanț scurt și gaze.

Această familie de fibre alimentare include toate elementele care nu sunt digerate de enzime digestive diferite organe:

Constituenți de origine vegetală: celuloză sau hemiceluloză, conținută în pereții plantei.
Pectina, conținută în principal în fructe
Lignină.
Anumite gume: Gouar, Carouble, Salcâm ...
Alginate
Anumite zaharuri din familia oligozidelor: fructoligozide, lactuloză, galactozide ...
Amidon rezistent: amidonul conținut în amidon va fi în mare parte digerat și metabolizat în rezerve de energie, dar o mică parte a amidonului alimentar va fi „rezistentă” la enzime și va acționa ca fibră.
Anumite produse microbiene: Xantani

Deși au diferite origini și proprietăți, toate fibrele aparțin familiei numeroase de polizaharide (familia zaharurilor), cu excepția ligninei.

Proprietățile lor depind în esență de capacitatea lor de a fi (sau nu) solubile.