Rooibos, un ghid de ceai de ceai roșu - les thés de la Pagode
Rooibos, un ceai roșu sau un ceai negru? Sau nici una, nici alta ?
Rooibos este o infuzie creată dintr-un tufiș din Africa de Sud cu același nume. Nu conține teină: nu este un ceai. Așadar, nu trebuie confundat cu ceaiul roșu adevărat. Acesta din urmă este originar din Asia, dar în Occident îl cunoaștem mai bine ca „ceai negru”.
Istoria rooibos
Acum aproximativ trei secole, oamenii din munții sud-africani au început să consume o băutură făcută din fermentarea frunzelor unui tufiș sălbatic: Rooibos. Băutura a adoptat același nume, ceea ce înseamnă „tufă roșiatică” în Afrikaan.
Rooibos este un arbust din familia salcâmului, care, prin urmare, nu are legătură cu ceaiul, din Camellia sinensis (Camelia chineză), ceea ce face ca porecla sa „ceai roșu” să fie inadecvată. Rooibos, sau Aspalathus linearis după numele său botanic, crește doar în Africa de Sud, în regiunea muntoasă Cederberg, la 200 km nord de Capul Bunei Speranțe. Infuzia de frunze oferă o băutură de chihlimbar și note lemnoase picante subtile. A avut atât de mult succes, încât este considerată astăzi băutura națională a Africii de Sud.
Etapele realizării rooibos
Necesită 5 pași.
1/Hash-ul
Producția de Rooibos începe cu o etapă de tăiere sau zdrobire a tulpinilor în bucăți mici (între 3 și 5 mm), care pregătește și favorizează oxidarea frunzelor.
2/Oxidare
Rooibos este apoi expus la soare în straturi de aproximativ 20 cm timp de aproximativ o duzină de ore. Căldura umedă din Africa de Sud permite rooibosului să se usuce și să treacă de la verde la culoarea sa iconică roșie arămie. Aromele Rooibos se dezvoltă în timpul acestei etape de oxidare sau „rumenire enzimatică”.