Roșii de vară complet aromate Hagen Grote
Descoperiți varietatea culinară și accesoriile decorative
Luați trei - aromă maximă de roșii combinând roșiile proaspete, conservele de roșii și concentratul de roșii
Pielea roșie o face: pigmentul vegetal licopen cu efect superalimentar
Niciodată în frigider și întotdeauna pe cont propriu - mici reguli pentru depozitarea roșiilor proaspete
Deoarece roșiile își pierd aroma imediat în frigider și în recipiente etanșe, acestea trebuie păstrate întotdeauna deschise și la temperatura camerei cea mai uscată posibilă. Ele pot sta pe pervazul însorit, deoarece reduc și mai mult lichid amniotic și câștigă în dulceață. Fructele necoapte, cu pete verzi și prea tari se coc singure datorită etilenei de gaz de coacere produsă de roșie - care este conținută și în mere, pere sau banane. Prin urmare, roșiile trebuie păstrate întotdeauna separat de alte fructe sau legume - în mod ideal într-un coș permeabil la aer din lemn țesut.
Flacără mică pentru aromă excelentă - temperatură moderată de gătit ca garanție pentru aroma maximă a roșiilor
Fierberea, prăjirea sau arderea roșiilor pe cea mai mică flacără posibilă are două avantaje: În timp ce evaporarea moderată a lichidelor crește continuu nivelul licopenului care promovează sănătatea, o temperatură mai mică de gătit asigură, de asemenea, mai multe arome și arome. Proteinele/aminoacizii foarte concentrați din roșii se pot împărți deosebit de bine la temperaturi scăzute pentru ca - în combinație adecvată cu anumite alte ingrediente - să aprindă așa-numitul „al cincilea simț al gustului”.
Puterea umami a roșiei - efectul „super delicios” în combinația de gust și ingrediente bogate în proteine
Un vârf de ciuperci porcini uscate, o bucată de ton, un fragment de șuncă uscată la aer sau o linguriță de brânză tare rasă sunt suficiente pentru a aduce aromele unei roșii de gătit în plină desfășurare. Pentru că atunci când este combinat cu alte elemente dulci, acre, sărate sau amare care conțin proteine - mai ales atunci când este încălzit ușor - formarea de glutamină naturală, care provoacă efectul super delicios numit „umami”. Este creat prin divizarea aminoacizilor și trezește un al cincilea simț al gustului în palat. Cu cât mai multe ingrediente cu un conținut ridicat de proteine care se armonizează între ele în ceea ce privește gustul se reunesc într-un vas cu roșii, cu atât va fi mai consistent și mai gustos.
Roșii din carne sau roșii din fructe? - Întrebarea crucială în bucătăria cu roșii
Dispariția de neoprit a tomatei originale
Sosirea revoluționară a roșiei în bucătăria italiană
Astăzi, roșiile sunt considerate a fi cea mai populară legumă din lumea occidentală și reprezintă simbolul bucătăriei mediteraneene și sudice. Cel mai puțin din bucătăria italiană, unde pomodoro-ul a fost punctul central al gustului pentru ceea ce se simte ca o eternitate și a modelat cultura alimentară a unei țări întregi în sute de rețete și metode de preparare. Prin urmare, este cu atât mai de neimaginat că roșiile au ajuns acolo doar acum trei sute de ani și că toate clasicele de tomate de renume mondial din țara de încărcare nici măcar nu existau. Un călugăr benedictin napolitan trebuia să dea impulsul decisiv pentru o descoperire a roșiei în bucătăria populară italiană cu cartea sa de rețete distribuită la nivel național „Il Cuoco Galante” - Bucătarul galant în 1778.
Ora nașterii sosului Napoli Vincenzo Corrado a certificat necunoscutul legume aztece, măr botezat de aur - pomodoro, „proprietăți ideale pentru prepararea simplă și versatilă a preparatelor fără carne în zilele de post prescrise de biserică”. Bucătarul autodidact a dovedit acest lucru cu o rețetă pentru un sos de roșii care era la fel de potrivit pentru paste, orez sau leguminoase. A fost, ca să spunem așa, forma originală a sosului Napoli de astăzi sau a sosului „a la romana”, cu care călugărul a declanșat o nouă dezvoltare revoluționară în bucătăria din țara sa natală, căreia, de atunci, cu greu îi plăcea să gătească fără roșii și urma să se transforme într-o adevărată națiune de bucătărie cu roșii. . Mulți italieni mândri în zilele noastre sunt ferm convinși că roșul din steagul lor național a apărut doar prin marea dragoste a țării lor pentru pomodoro.