Roșii - o bucată de paradis - roșii - o bucată de paradis
Chiar și cei mici îi iubesc! Indiferent dacă este vorba de paste, cartofi prăjiți, șnițel sau supă, roșia se potrivește cu aproape toate în numeroasele sale variante. Și fructul roșu este, de asemenea, foarte popular printre adulți, de asemenea ca bază pentru mulți Băuturi cu roșii. Bloody Mary este probabil cea mai faimoasă băutură lungă din lume cu suc de roșii.
Roșia este în plin sezon de vară. În carnea sa suculentă stochează toată căldura din zilele însorite din trecut - fie că este crudă sau gătită, fie ca salată, sos, ca platou sau fel principal - Roșiile se potrivesc întotdeauna. În ceea ce privește consumul pe cap de locuitor, este chiar la vârful tuturor legumelor la 19,5 kg (inclusiv peste 7 kg de roșii proaspete).
Cucerind lumea
Originea roșiilor este America Centrală și de Sud. Speciile de vânat care există încă astăzi seamănă cu roșiile cherry roșii. Acestea pot fi găsite într-o fâșie de coastă îngustă a Americii de Sud între Ecuador și nordul Chile, precum și pe insulele Galapagos, insulele din Caraibe și Mexic. Specia sălbatică găsită în Galapagos conține o mulțime de beta-caroten, este insensibilă la apa de mare și crește acolo pe plajă. Cea mai mare varietate de forme din cultură se găsește în America Centrală. Acolo roșiile erau deja cumpărate de indieni în jurul anului 200 î.Hr. Cultivat. Chiar înainte de descoperirea Americii, se spune că ar fi existat peste 200 de soiuri de roșii acolo. Semințele au fost găsite în săpăturile din sudul orașului Mexico, în peșterile din Valea Tehuacán.
Roșia a venit în Europa prin Columb. Primele roșii europene nu erau doar roșii, ci și galbene și albe. Numele italian „Pomodore” sugerează, de asemenea, acest lucru. Pomo este mărul, oro este aurul. Numele se referă și la originile sale sud-americane, „Eldorado” cu legendara comoară de aur.
Multă vreme roșia a fost considerată „mărul paradisului” care a scufundat omenirea în ruină. Francezii l-au numit „pomme d’amour”, dragoste de măr. Datorită gustului ușor amar de fructe, se credea că roșia era otrăvitoare și că consumarea ei ar provoca nebunie. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru soiurile galbene, motiv pentru care fetelor tinere li s-a interzis anterior să se bucure de ele! În Europa a fost văzută în primul rând ca o plantă ornamentală, doar câteva utilizări medicinale sunt cunoscute. Cu toate acestea, în 1719, o traducere în limba engleză a cărții lui Tournafort „Planta completă” menționează că fructele sunt consumate în Italia. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, Encyclopædia Britannica a descris utilizarea roșiilor în bucătărie drept „banal”. În timpul primului război mondial, roșia a căpătat importanță în Germania și a devenit un aliment obișnuit pentru oameni.
Astăzi, roșiile sunt a zecea cea mai importantă cultură alimentară din întreaga lume. Cu toate acestea, în Germania, în ciuda preferinței ridicate a consumatorilor, cultivarea în aer liber este puțin importantă din cauza lipsei de profitabilitate. La nivel mondial, aproximativ 120 de milioane de tone de roșii sunt produse în fiecare an, producția crescând semnificativ în ultimii ani. China este cel mai mare producător mondial cu 31 de milioane de tone, urmată de SUA cu 11 milioane de tone și Turcia cu 9,7 milioane de tone. . În UE, se cultivă anual 17 milioane de tone de roșii. Liderii din UE sunt Italia, Spania, în special Insulele Canare și Grecia. Olanda produce aproximativ 0,6 milioane de tone pe an, dar conduce statisticile privind randamentul pe hectar cu aproape 500 de tone pe hectar, deoarece practică cultivarea intensivă a serelor.
Varietate de soiuri
Există peste 2500 de tipuri diferite de roșii. În fiecare an se adaugă noi tipuri de roșii. Roșiile pot fi foarte mici, asemănătoare unei vișine sau chiar a coacăzei, sau foarte mari. Roșiile uriașe pot cântări până la un kilogram. În ceea ce privește culoarea, fructele variază de la verde, galben și portocaliu la roșu și negru-roșu. Roșiile pot fi rotunde, ovale sau canelate.
Datorită dimensiunii, culorii și creșterii lor, roșiile sunt împărțite în diferite grupuri: roșiile băț cresc aproape la nesfârșit și, prin urmare, trebuie sprijinite cu spaliere. Tomatele de tufiș sau viță de vie încetează să crească după al patrulea sau al cincilea grup de flori de pe tulpină, ele rămân un pic mai compacte în general, dar ar trebui totuși susținute. Fructele unei inflorescențe trebuie să se coacă în același timp, deoarece acest tip de roșie este recoltată ca un strugure întreg. Roșiile de carne de vită, așa cum sugerează și numele, au mai multă carne și mai puțină masă gelatinoasă în jurul semințelor. Sunt mai rotunjite, iar suprafața este ușor nervată. De regulă, roșiile de carne de vită cântăresc în jur de o sută de grame, dar există și soiuri care cântăresc până la un kilogram. Roșiile prune sau roșiile rom, pe de altă parte, cântăresc doar până la șaizeci de grame și sunt în formă de ou. Au un gust deosebit de intens. Cele mai mici roșii sunt roșii cherry sau cocktail cu o greutate de până la patruzeci de grame. În ceea ce privește culoarea, soiurile menționate sunt în mare parte roșii, dar există și fructe care sunt verzi, galbene sau chiar dungi când sunt complet coapte.
Sănătos și fericit
Strămoșii noștri nu s-au înșelat atât de mult când au spus că roșiile sunt stimulente. Roșiile coapte complet conțin tiramină, un produs de conversie al aminoacizilor tirozină și, astfel, au un efect de îmbunătățire a dispoziției. Tiramina este cunoscută sub numele de „producător de fericire” și ajută la prevenirea stării de spirit proaste. De asemenea, conțin hormonul fericirii serotonină. Acest lucru face ca roșia să fie un afrodiziac ușor.
În același timp, roșiile sunt bogate în vitamine și conțin mult potasiu. Cercetări recente au arătat că acizii și coloranții fructelor, cum ar fi licopenul și carotenul conținut în roșii, împreună cu vitamina C, interceptează azotatul din organismul uman și previn astfel efectele cancerigene ale nitrozaminelor. Observațiile pe termen lung au arătat că un consum ridicat de roșii are ca rezultat o rată semnificativ mai mică de cancer de prostată. Licopenul are un efect pozitiv în mod similar asupra multor alte tipuri de cancer și reduce riscul de a orbi la bătrânețe.
Riscul de atacuri de cord și boli cardiovasculare este, de asemenea, redus la jumătate cu consumul ridicat de roșii. Licopenul conținut în roșii este cel mai bine disponibil pentru corpul uman într-o formă bine încălzită și amestecat cu puțin ulei, deoarece se dizolvă apoi din celulele fructelor: Sucul de roșii, sosul de roșii și ketchup sunt, prin urmare, foarte valoroase. Cu toate acestea, această protecție celulară este pe deplin eficientă numai dacă conținutul de licopină din organism este întotdeauna ridicat.
Atunci când sunt consumate în mod regulat, numeroasele ingrediente valoroase au multe alte efecte pozitive asupra sănătății umane: ele întăresc sistemul imunitar și întăresc inima și circulația. Revitalizează creierul, nervii și metabolismul celular și echilibrează nivelul zahărului din sânge și al colesterolului. Acestea protejează membranele mucoase și au un efect de vindecare. Roșiile au efect digestiv, deshidratant și diuretic și previn formarea de acid biliar în intestin. În viața noastră cotidiană stresantă, ele ajută la alungarea oboselii și a lipsei de elasticitate și la promovarea unui somn uniform și odihnitor.
De asemenea, ne susțin în căutarea tinereții veșnice, controlând producția de hormoni, întărind țesutul conjunctiv, venele, scheletul și dinții și întărind pielea și celulele interioare.
Achiziționare și stocare
Roșiile sunt adesea recoltate în verde, deoarece roșiile coapte sunt mai sensibile la transport. Se coc apoi, dar aroma nu mai crește. Post-coacerea poate fi accelerată dacă fructele sunt depozitate împreună cu mere sau pere, de exemplu. Dacă este posibil, roșiile trebuie păstrate întotdeauna separat de alte fructe și legume. În timpul depozitării, excretă etenă, care accelerează metabolismul fructelor sau legumelor învecinate, astfel încât acestea să se coacă mai repede și, prin urmare, să se strice mai repede.
Roșia trebuie să dea ușor când este presată. Acesta este cel mai bun mod de a identifica fructele culese atunci când sunt coapte. Dacă este posibil, cumpărați roșii cu tulpina, acest lucru va reduce putregaiul. Mulți consumatori, dar și fructe și lanțuri de magazine, depozitează în mod greșit roșiile în depozite frigorifice sau în frigider, unde își pierd în mod clar gustul, textura și termenul de valabilitate. Fructele se păstrează cel mai bine la 13-18 ° C și o umiditate relativă de 80-95%. Spre deosebire de legumele cu frunze, roșiile pot fi păstrate până la 14 zile. Procedând astfel, pierde cu greu ingrediente importante. Dacă roșiile se păstrează prea mult timp, pielea roșiei devine mai subțire și încrețită, carnea se prăbușește puțin, iar întregul fruct arată puțin cam moale și se simte foarte moale. Cu toate acestea, roșiile sunt încă comestibile și nu sunt rele.
Utilizare versatilă
Indiferent dacă doriți să mâncați roșiile crude sau preparate, ar trebui să spălați întotdeauna roșiile cu apă caldă în prealabil. Este important ca tulpinile verzi să fie îndepărtate. Acestea conțin solanină, un alcaloid care poate provoca dureri de cap și greață. Același lucru se poate întâmpla și când roșiile verzi sunt consumate proaspete. Acestea trebuie preparate în prealabil, astfel încât alcaloizii toxici să fie distruși.
De asemenea, puteți îngheța roșiile. Întrucât conțin mult suc, ar trebui să fie pregătite gata de utilizare, adică decojite, fără sâmburi, tăiate în bucăți și congelate în borcane de congelare.
Cu toate acestea, nu este nimic în neregulă cu cumpărarea de roșii decojite, piure de roșii sau pastă de roșii gata preparate. De regulă, fructele complet coapte sunt utilizate pentru prelucrare. Pentru ca aroma să se dezvolte, produsele din roșii trebuie prăjite în puțin ulei împreună cu ceapă și usturoi.
Cu aproximativ 94% apă, roșiile sunt predestinate pentru prepararea sucului. Sucul de roșii este de obicei făcut din fructe complet coapte și este îmbuteliat fără conservanți.
Roșiile pot fi folosite și pentru a face gemuri gustoase care nu sunt „recunoscute” imediat ca roșii. Pot fi variate în funcție de diferitele tipuri și condimente. Încercați-o toamna Gem de roșii și trandafiri afară. Apropo, nu este nevoie să vă temeți de otrăvirea cu solanină atunci când consumați gem fabricat din roșii verzi. Pe de o parte, adăugarea de zahăr reduce sau diluează conținutul de solanină cu aproximativ 35%. Curățarea fructelor ar aduce încă o reducere de 10%. Dar cu cantitățile mici care sunt consumate în mod normal (doza zilnică calculată: 30 g), nu există niciun risc. Cel mai bine este să folosiți fructele cu gust foarte picant ale „Zebra verde”, care, când sunt coapte, devin ușor galbene-verzi-portocalii și conțin astfel foarte puțină solanină.