Rubarba toate informațiile importante, sfaturi utile; Trucuri, rețete delicioase
4 mai 2020 de Silke Neumann Categorii: Nutriție
Rubarba aparține primăverii precum sparanghelul și căpșunile - și este adesea combinată cu ele. Cu toate acestea, există multe întrebări și incertitudini cu privire la legumele polare (fără fructe!), Pe care le-am ajuns acum la baza. Desigur, vă vom dezvălui și rețete delicioase.
Oricine are propria grădină știe că primele tulpini de rubarbă vor răsări cu primele raze de soare în aprilie. De la începutul lunii mai, rubarba ar trebui să fie disponibilă din cultivarea regională în aer liber, oriunde în Germania. Rubarba este recoltată în mod tradițional doar până în vară (26 iunie), deoarece conținutul de acid oxalic din tulpini este prea mare vara și o porție mare de rubarbă poate fi dăunătoare sănătății. Cu cât recoltați mai repede rubarba, cu atât conține mai puțin acid oxalic.
Rubarba: cât de nesănătos este acidul oxalic?
Rubarba este foarte rar atacată de dăunători, motiv pentru care este una dintre puținele fructe și legume din cultivarea convențională care sunt rare sau doar ușor contaminate cu pesticide. Cu toate acestea, ar trebui practic pentru hrana provenită din cultivarea organică controlată decide. Puteți afla mai multe despre avantaje aici: Când organic este într-adevăr organic
Sour face distracție - la fel și acidul oxalic din rubarbă?
Rubarba conține nu numai o mulțime de minerale, cum ar fi fierul, potasiul și fosforul, precum și o mulțime de vitamina C și o mulțime de fibre, dar, de asemenea, o mulțime de acid. Accentul principal se pune pe acidul oxalic. Acest lucru se regăsește și în alte legume, de exemplu spanac, bietă sau pătrunjel. Rubarba verde conține mai mult decât soiurile cu carne roșie. Acidul oxalic dăunează sănătății dumneavoastră în cantități mari, deci ar trebui să mâncați numai rubarbă ocazional, deoarece:
- Acidul oxalic elimină calciul din organism
- Reduce absorbția fierului
- Favorizează formarea pietrelor la rinichi
Din aceste motive, rubarba ar trebui:
- sunt consumate întotdeauna în combinație cu alimente bogate în calciu, de exemplu produse lactate sau nuci
- Este mai bine să nu ajungeți pe farfurie pentru persoanele cu pietre la rinichi
- să nu fie consumat cu suplimente de fier sau în caz de deficit de fier
- să nu fie mâncat în cantități mari de copii
Trebuie să curăț rubarba?
Există o cantitate deosebit de mare de acid oxalic în frunzele de rubarbă, motiv pentru care sunt Nu aparțin smoothie-urilor verzi. Soiurile mai noi au o piele mai subțire pe poli decât vechea rubarbă din grădina bunicii, dar există o mulțime de acid oxalic într-o piele subțire. Prin urmare, vă rugăm să curățați întotdeauna rubarba pentru a reduce conținutul de acid oxalic.
Aruncarea apei de gătit sau aburirea rubarbei ajută, de asemenea, la îndepărtarea cât mai multor acid oxalic posibil înainte de consum.
Pentru ca acidul oxalic să nu se combine cu calciul corpului și astfel să-l retragă din corp, ar trebui să combinați întotdeauna rubarba cu alimentele bogate în calciu. Dacă sunteți vegan, asigurați-vă că băuturile pe bază de plante utilizate în preparatele cu rubarbă sunt îmbogățite cu calciu.
Senzația de blană pe dinți după consumul de rubarbă provine și din acidul oxalic, care dizolvă smalțul dinților. Pentru a nu vă deteriora dinții, nu ar trebui să vă spălați dinții imediat după ce ați consumat rubarba, ci mai degrabă așteptați aproximativ o oră până când saliva dvs. va remineraliza din nou smalțul dinților. Alternativ, laptele sau o apă de gură remineralizantă vă pot ajuta.
Dacă urmați aceste sfaturi și sugestii, vă puteți bucura de rubarbă cu conștiința curată!
Poți mânca rubarbă crudă?
Se citește iar și iar că rubarba nu ar trebui consumată crudă. Acest lucru se bazează pe sfatul de a găti rubarba înainte de consum pentru a reduce conținutul de acid oxalic aruncând apa de gătit. Dar rubarba este practic nu este toxic când este crud.
Deși acidul oxalic este eliberat din rubarbă în timpul gătitului, fierberii sau albirii, și astfel eliminat, acest lucru se aplică și vitaminelor și mineralelor, iar vitamina C abundentă este distrusă de căldură. Deci, dacă mâncați rubarba crudă, aceasta va conține mai multe vitamine și minerale.
Cum se păstrează rubarba?
Dacă rubarba este recoltabilă, de obicei vor crește mai multe într-un timp scurt decât poți sau ai vrea să mănânci. Rubarba proaspătă poate fi păstrată la frigider până la o săptămână dacă este învelită într-o cârpă umedă. Dacă doriți să salvați plăcerea primăverii pentru iarnă, puteți face acest lucru în diferite moduri:
- Puteți îngheța bine rubarba. Înainte de a face acest lucru, ar trebui să-l curățați și să-l tăiați în bucăți. Cu toate acestea, atunci când dezghețarea rubarbei devine destul de moale, atunci nu mai este o adevărată plăcere să consumi crud, ci este potrivită pentru coacere, pentru compot de rubarbă, piureuri sau deserturi.
- Dacă ați stăpânit tehnica „conservării”, rubarba poate fi păstrată bine în borcane. Din nou, rubarba trebuie curățată și tăiată în bucăți înainte de fierbere. Dacă deschideți un borcan de zidărie iarna, aruncați apa clocotită deoarece conține o parte din acid oxalic.
- Legumele sunt perfecte pentru păstrare sub formă de gem de rubarbă, jeleu sau compot. Un truc pentru a folosi mai puțin zahăr pentru îndulcire este să pregătești rubarba (și alte fructe acre) cu puțin bicarbonat de sodiu. Sifonul neutralizează acizii fructelor și reduce cantitatea de zahăr necesară.
Rețetă de rubarbă: tocană copioasă de legume
Betisoarele acre sunt în mod tradițional transformate în compot, gem sau tort de rubarbă - aproape întotdeauna în combinație cu produse lactate bogate în calciu, cum ar fi quark pe tortul de rubarbă, laptele în budincă de gri sau în sos de vanilie. Dacă rețeta nu include un produs lactat, ar trebui să vă asigurați propriul aport de calciu, de exemplu, consumând un pahar de lapte (sau o alternativă de lapte îmbogățită cu calciu), adăugând nuci sau servind un desert adecvat.
În Europa, rubarba este aproape întotdeauna transformată în deserturi, cum ar fi fructele. În patria sa, Himalaya, este folosit ca legumă și este adesea combinat cu carne sau pește în feluri de mâncare consistente. V-am sugerat rețete vegane sau vegetariene.
Tocanță de legume cu rubarbă și iaurt de mentă
Tocanita poate fi preparată vegană sau vegetariană după o rețetă, dar are și un gust delicios cu pui. Pentru două persoane aveți nevoie:
- 150 g ceapă roșie
- 2 catei de usturoi
- 250 g rubarbă
- 300 g bucăți de roșii
- 100 g morcovi
- 200 g cartofi
- 1 vârf de bicarbonat de sodiu
- 2 linguri miere (sau sirop de agave)
- 250 ml bulion de legume
- 500 g iaurt (animal sau vegetal)
- Menta proaspata
- Ardei, sare, curcumă, pudră de curry ușoară
- Ulei de prăjit
Si asa incepe: Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Decupați cubuletele cartofii și morcovii în cuburi de aproximativ doi-doi centimetri. Curățați rubarba și tăiați-o în bucăți de aproximativ doi centimetri.
Ceapa se prăjește în puțin ulei împreună cu usturoiul presat. Apoi turnați supa de legume deasupra și adăugați bucățile de roșii, rubarba, morcovii tăiați cubulețe și cuburile de cartofi.
Condimentați cu o linguriță de turmeric și la fel de multă pudră de curry. Lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ o oră. Rubarba se dezintegrează complet și stă la baza tocăniței. Când totul este cremos, adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu. Tocanita se va spuma în timp ce o parte din acid este neutralizată. Abia apoi adăugați mierea și gustați picant cu piper, sare și, eventual, un pic mai mult curcuma.
Pentru iaurtul de mentă, tocați mărunt frunzele proaspete de mentă și amestecați-le cu iaurtul natural. Condimentați după gust cu puțină sare și serviți iaurtul de mentă ca sos cu tocană cremoasă.
Bacsis: Dacă vă place (și aveți), înlocuiți pudra de curry cu șofran sau condimentați tocanita cu niște chili. Când prima țelină este coaptă în iunie, se potrivesc foarte bine cu ea. Dacă mai mulți oameni trebuie să fie plini, puteți combina felul de mâncare cu orezul.
Rețetă de rubarbă: cremă de griș
Dacă găsiți compot de rubarbă cu terci de gris plictisitor, veți fi încântați de această rețetă, care face mult mai mult din aproape aceleași ingrediente. Pentru patru dinți dulci ai nevoie:
- 300 g rubarbă
- 50 de grame de zahăr
- 250 ml apă
- 50 g gris
- 1 cană de smântână
- 1 sac de zahăr vanilat
- 1 vârf de bicarbonat de sodiu
Si asa incepe: Curățați rubarba și tăiați-o în bucăți mici și lăsați-o să fiarbă în apă până se dezintegrează. Apoi amestecați bicarbonatul de sodiu și după spumare, condimentați cu zahăr și zahăr vanilat. Scoateți tigaia de pe aragaz și amestecați grișul.
Se lasă să se răcească complet în frigider. Bateți smântâna până la rigiditate și bateți grișul de rubarbă cu mixerul de mână până când este cremos. Împingeți crema și serviți desertul de rubarbă rece.
Bacsis: Dacă gătiți niște căpșuni, spuma va deveni o culoare roz frumoasă. Rețeta funcționează bine și cu mere în loc de rubarbă iarna.