Rulouri de varză cu lingură de lemn Barafras - întotdeauna delicioase
În lunile de iarnă îmi place mereu să gătesc chifle de varză, numite și chifle de varză, pe care de obicei le umplu cu carne tocată și condimentăm cu aromă picantă. Familia mea îi place cel mai mult cu piure de cartofi, pentru că puteți „piure” piureul de cartofi cu sosul delicios, destul de mai subțire (așa ne place!) Dar înainte de asta, pare foarte apetisant pe farfurii:
Ingrediente pentru 8 - 9 rulade:
1 cap de varză albă (varză albă)
(Posibil cuburi de gheață pentru apă cu gheață după albirea frunzelor de varză)
500 g carne de vită măcinată
1 ceapă
2 catei de usturoi
2 linguri de patrunjel tocat
1 lingură ulei de măsline
1 frunza de varza albita, tocata marunt (vezi mai jos *)
4 felii de pâine prăjită (integrală) sau 1 rulou vechi
1 ou
3 linguri sos de soia
Sos Worcestershire, câteva linii
1 linguriță fulgi de ardei iute (sau boia de trandafir, de asemenea curry.)
2 linguri de făină
Sare piper
Ulei de rapiță pentru prăjire (sau unt clarificat)
1 l stoc de carne de vită sau de legume
1 cană de frișcă sau smântână
1 buchet de patrunjel, tocat
Așa funcționează:
Astăzi există din nou un pic de text de citit, dar dacă doriți să faceți rulouri de varză pentru prima dată, s-ar putea să vă bucurați dacă vă explic mai în detaliu.
Mai întâi curățați ceapa și cățelele de usturoi, tăiați-le mărunt și tăiați-le cu pătrunjel tocat și ulei de măsline. Apoi lăsați-l să se răcească.
Apoi, trebuie să desprindeți frunzele de varză. Acest lucru nu se poate face deloc în stare brută fără a rupe frunzele sau ulterior să se rostogolească ușor. Dar există un truc simplu pentru a obține frunzele fără probleme majore:
Blanching capul de varză:
Pentru a face acest lucru, trebuie să aduceți apa la fierbere într-o cratiță mare (întregul cap de varză trebuie să se potrivească bine!). Adăugați sare doar când fierbe. Într-un castron suplimentar, pregătiți apă cu cuburi de gheață sau cel puțin apă foarte rece pentru a stinge frunzele fierbinți de plante fierbinți.
Scoateți apoi frunzele care nu mai sunt atât de proaspete din varză .
. tăiați în frunzele exterioare din partea superioară a tulpinii (tăiați complet rădăcina frunzelor), apoi scufundați cu grijă întregul cap de varză (de preferință cu o lingură de sită) în apa clocotită. Când apa fierbe din nou, frunza cea mai exterioară se desprinde întotdeauna după scurt timp, transportă-o în apa cu gheață cu lingura de sită, stinge-o scurt și apoi lasă-o să se scurgă.
Tăiați mai multe frunze în partea de sus (acest lucru funcționează bine în cratiță dacă fixați puțin capul cu o furculiță), blanch, în apă cu gheață etc. până când ai suficiente frunze. Este mai bine să dezlipiți încă 2 - 3 coli în loc să trebuiască să începeți din nou dacă există prea multă umplere.
* În plus, o frunză întreagă albită este tăiată în bucăți mici și adăugată la umplutură.
Acum „dezactivați” nervura centrală a frunzelor:
Unele persoane taie coasta centrală groasă complet din frunzele albite, dar atunci trebuie să aveți grijă atunci când rulați, ca frunzele să se suprapună bine, altfel umplutura va cădea la prăjire. Cred că este mai bine să tăiați nervul mediu cu un cuțit, apoi va fi suficient de flexibil pentru a se rostogoli acoperit cu umplutura.
Restul de varză poate fi tăiat ulterior în bucăți mici și congelat sau în următoarele câteva zile de ex. B. pentru a găti supă de varză sau varză bavareză ca garnitură .
Efectuarea umpluturii:
Frământați carnea de vită tocată, ceapa răcită la abur și cățelele de usturoi, frunza de varză tocată mărunt, toastul tăiat mărunt (integral), oul, sosul de soia, sosul Worcestershire, fulgi de ardei iute, făină, sare și piper, cel mai bine cu mâinile. Asigurați-vă că condimentați bine! (Dacă doriți, puteți lăsa sosul de soia și, în schimb, tocați fin 1 - 2 linguri capere și adăugați).
Acum acoperiți frunzele de varză albite cu coasta de mijloc tăiată de la baza frunzelor cu aproximativ 2 linguri de umplutură (depinde de mărimea frunzei!), Lăsând marginile libere.
Acum pliați în lateral și înfășurați strâns din secțiunea coastei groase.
La sfârșit, distribuiți amestecul astfel încât să fie la același nivel cu marginea frunzei, dar să nu-l scoată.
Acum înfășurați rulada cu fir de gătit sau pur și simplu cu fir de croșetat alb cu aproximativ 5 ture și înnodați-o. Dacă faceți acest lucru, nu trebuie neapărat să înfășurați ruladele cu șnur, astfel încât să nu se deschidă atunci când sunt arse, dar poate fi recomandabil pentru prima dată până când nu sunteți puțin mai experimentat. Nu fac asta, dar când prăjesc ruladele, pur și simplu pun ruloul cu deschizătura orientată în jos în tigaia fierbinte, apoi albușul de ou sudează destul de bine rulada și îmi economisesc desfășurarea, dar atunci trebuie să întoarceți rolele cu grijă în tigaie. . Deci, decideți dacă vă țineți împreună cu fire!
Acum prăjiți ruladele cu ulei de rapiță într-o tigaie viguros de jur împrejur
și puneți într-o cratiță mare de mică adâncime. Se toarnă deasupra bulion fierbinte, rolele nu trebuie să fie complet acoperite cu lichid, ci trebuie acoperite 2/3.
Puneți capacul, aduceți totul la fierbere și lăsați să gătească aproximativ 35 de minute. Fierbe.
Apoi adăugați smântâna sau smântâna și pătrunjelul tocat, doar încălziți-l, nu-l mai lăsați să fiarbă.
Acest lucru merge foarte bine cu piureul de cartofi, dar și cu cartofii fierți sau cu orezul.