Rusia cum să alegi caviarul roșu potrivit Informații despre Rusia
Caviarul, chiar roșu, este una dintre cele mai faimoase specialități rusești din lume. Înainte de sărbătorile de la sfârșitul anului, un specialist explică cum să o alegi .
Spre deosebire de caviarul de sturion negru cunoscut în Rusia încă din secolul al XV-lea, caviarul roșu, făcut din icre de somon sau păstrăv, a apărut în bucătăria rusă doar la începutul secolului al XX-lea. În această perioadă, rușii au început să sară icre de pește din Extremul Orient pentru a fi livrate pe piața internă și pentru export.
URSS a dezvoltat această producție și, în anii 1930, magazinele rusești vindeau ouă de pește cu 1 rublă pe kilogram. Această epocă este, de asemenea, cunoscută pentru sărbătorile sale staliniste fabuloase, cu bazinele sale de icre pe masă.
Sub Hrușciov, produsul a dispărut complet din magazine pentru a deveni un simbol al luxului. Deși felii de caviar roșu erau vândute pe bufetele teatrelor și circurilor, caviarul făcea parte, de asemenea, din așa-numitele pachete specializate pe care oficialii le puteau obține la petreceri. În cele din urmă, a devenit un atribut tradițional și esențial al mesei festive.
INTERVIU cu Svetlana Shpak, director comercial la Maguro, furnizor de fructe de mare pe piața rusă.
Rusia Info: Care sunt soiurile de ouă de pește vândute în Rusia ?
Svetlana Shpak: Acestea sunt practic icre de somon roz cocos și somon keta. De asemenea, vindem nerka și icre de somon argintiu, dar în număr mai mic, deși sunt alese în primul rând pentru gustul proaspăt, cu o notă amară interesantă. Nerka și icrele de somon argintiu sunt mai mici și mai întunecate, în timp ce icrele de somon keta sunt mai mari și mai ușoare. Deci acesta este peștele sălbatic.
Recent, magazinele oferă și ouă de păstrăv crescute.
În trecut, am importat acest pește din Norvegia și Danemarca, dar de la sancțiuni, avem ferme în Karelia. Acum există o mulțime de ferme care produc păstrăv pentru piața rusă, precum și ouăle sale care sunt mici, sfărâmicioase, de culoare portocalie. Bine pregătit, este un fel de mâncare foarte delicat.
Desigur, ouăle de pește au un gust mai bun atunci când sunt proaspete. Acesta este motivul pentru care ar trebui să fie cumpărate imediat după sezonul de pescuit: în iunie pentru somonul nerka, iulie-august pentru somonul cu cocoașă, septembrie pentru somonul keta și din februarie până în aprilie pentru păstrăv.
Rusia Info: Cum este livrat acest produs, de exemplu la Moscova ?
Svetlana Shpak: Există două posibilități. Primul: produsul este sărat pe loc, adică în Orientul Îndepărtat și este trimis la Moscova fie ambalat în cutii, fie congelat în containere. A doua posibilitate este de a pregăti pungi de ouă de pește care sunt congelate și livrate fabricilor locale care le dezgheță, separă boabele, le purifică și le sare.
Este dificil să livrați acest produs în stare frigorifică: cu avionul este prea scump, iar pe mare sau pe cale ferată este imposibil, deoarece este prea lung. Acesta este motivul pentru care la Moscova, de exemplu, în sectorul comerțului cu amănuntul, există foarte puțini pești din Orientul Îndepărtat în stare frigorifică. Majoritatea sunt dezghețate. Acest lucru este legitim și nu va strica produsul dacă nu a fost congelat și dezghețat de mai multe ori înainte de a fi pus pe tejghea. Astfel, dacă eticheta de pe cutie indică ca adresă de ambalare un alt loc decât Orientul Îndepărtat (Дальний Восток), este vorba de icre de pește produse dintr-o materie primă dezghețată.