Sabzi Polo - orez persan cu ierburi cu crustă de unt-șofran-orez - dragoste răcoritoare
Blogul Food & lifestyle
Marți a fost începutul primăverii și, în același timp, Anul Nou Nowrooz. În mod tradițional, multe feluri de mâncare sunt preparate cu ierburi proaspete în această zi, de ex. B. Sabzi Polo ba Mahi - Orez din plante persane cu păstrăv umplut cu portocale, Kuku Sabzi - Omletă din plante persane, Ashe Reshteh - supă de tăiței cu ierburi și Sabzi Khordan - Platou de plante persane. Sabzi înseamnă ierburi și orez polo, deci orez cu ierburi. Ierburile proaspete delicate sunt primii vestitori ai primăverii și în Sabzi Polo, mărarul tocat, pătrunjel, coriandru, ceapă de primăvară, un bulb întreg de usturoi, ghee și șofran dau orezului ierburi o notă fină. La fel ca în multe feluri de mâncare persane, ierburile din Sabzi Polo variază și fiecare familie are rețeta lor preferată.
MAHI SEFID DIN SEFID RUD - PEȘT ALB PERSIAN
Sabzi Polo este foarte popular cu peștele alb Mahi Sefid (Rutilus caspicus). Mahi Sefid provine din Sefid Rud, un râu lung care se ridică din Munții Zargos și se varsă în Marea Caspică la Rascht. Râul este cunoscut pentru abundența sa de pești, în special gazalala (păstrăv), Uzunburun (sturion) și Mahi Sefid (pește alb). Cred că Sabzi Polo se potrivește cu orice tip de pește, cum ar fi somonul, dorada, bibanul sau talpa. Peștele este de obicei umplut, copt în cuptor și servit întreg cu portocale amare sau lămâi. Mahi Dudi - (pește afumat cu carne albă, de exemplu, pește stoc) se potrivește foarte bine cu Sabzi Polo. Masa mea preferată este Sabzi Polo Salata Shirazi - Salată persană de roșii și castraveți și Mast-o Khiyar - iaurt cu castravete și sultane.
TAH DIG - CRUTĂ DE OREZ BUTTER-SAFRAN
Îmi place Sabzi Polo cu Tah Dig. Tah Dig înseamnă în partea de jos a oalei și funcționează atunci când stratul inferior de orez din oală formează o crustă crocantă. Tah Dig ar trebui să fie un galben șofran frumos, crocant și crocant. Există diferite moduri de a prepara Tah Dig, cel mai frecvent se face din orez crocant, dar este servit și cu sau cu felii de cartof Pâine Lavash pregătit. Tah Dig trebuie rupt în bucăți mari înainte de servire și servit cu vasul.
Un Tah Dig perfect este foarte ușor. Prefer să folosesc ghee pentru asta, aici Am explicat beneficiile ghee-ului. Puneți niște unt clarificat (ghee) pe fundul unei cratițe acoperite, adăugați aproximativ 80 ml de apă clocotită, câteva linguri de apă de șofran, amestecați totul bine, aduceți la fierbere și apoi acoperiți fie cu orez, felii de cartofi, fie cu pâine de lavă.
TĂIAȚI IERBELE CORECT
Ierburile ar trebui să fie smulse din tulpini înainte de a le tăia, de obicei las ceva de pe tulpină, deoarece majoritatea uleiurilor esențiale și ingredientele lor sănătoase se află în tulpini de plante. Cel mai simplu mod de a tăia ierburi este de a pune frunzele smulse într-un tocător. Ar trebui să utilizați funcția de impuls doar pe scurt. Dacă le lăsați prea mult timp în robotul de bucătărie, acestea vor fi piure, mai degrabă decât tăiate. Cu acest robot de bucatarie * funcționează cel mai bine. Prefer să tai ierburi cu una mare ascuțită Cuțit de bucătărie* și apoi o cântăresc cu una specială Cuțit de tocat *. Durează puțin mai mult, dar frunzele nu sunt zdrobite și ingredientele valoroase sunt păstrate.
INGREDIENTE SABZI POLO
500 g Orez basmati *
1 linguriță sare + 1 lingură sare
100 g patrunjel cu frunze plate
100 g coriandru
100 g ceapă de primăvară (1 grămadă)
100 g mărar
50 g arpagic
1 cap de usturoi
1/2 linguriță Şofran*
1/2 linguriță Scorțișoară din Ceylon *
100 g Ghee * (sau un amestec de ulei și unt)
PREGĂTIREA POLUL SABZI
PREGĂTIȚI OREZUL
Spălați orezul cu apă rece până când apa curge limpede și înmuiați-l într-un castron cu apă cu 1 linguriță de sare timp de o jumătate de oră.
CHOP IERBE
Între timp, smulgeți pătrunjelul, coriandrul și mărarul de pe tulpină, spălați și scurgeți bine într-o strecurătoare. Uscați bine ierburile cu un prosop de ceai, tăiați aproximativ cu un cuțit mare de bucătărie și apoi tocați mărunt. Mai întâi tăiați arpagicul și ceapa în inele fine și tocați-le. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt.
PREPARAȚI APA SAFANĂ
Se macină șofranul într-un mortar și se opărește cu 25 ml de apă clocotită, se amestecă bine, se acoperă cu o farfurie mică și se lasă deoparte.
GĂTIREA OREZULUI DE PLANTE
Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere cel puțin 3 litri de apă cu 1 lingură de sare. Între timp, scurgeți orezul spălat într-o sită. De îndată ce fierbe apa, adăugați orezul și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute până când este al dente, adăugați ierburile și usturoiul și amestecați bine până când orezul și ierburile sunt bine amestecate. Scurgeți orezul din plante într-o sită.
PREGĂTIȚI TAH DIG
Puneți oala înapoi pe aragaz și adăugați jumătate din ghees (sau jumătate din amestecul de unt-ulei) cu 80 ml apă clocotită și aduceți la fierbere. De îndată ce fierbe totul, adăugați 2 linguri de apă de șofran și amestecați bine. Răspândiți orezul din plante pe fundul vasului până când fundul vasului este acoperit. Îngrămădiți orezul rămas din plante într-o manieră deluroasă, distribuiți restul de ghee (sau amestecul de unt-ulei) pe orez, presărați cu scorțișoară. Folosiți mânerul unei linguri de lemn pentru a găuri 5 găuri în piramida orezului până la fundul vasului. Înfășurați capacul într-un prosop curat și închideți oala bine și nu o deschideți din nou până la sfârșitul timpului de gătit. Setați la temperatura cea mai scăzută, astfel încât orezul din plante să se aburească numai. După aproximativ 60 de minute, orezul cu ierburi cu crocantul Tah Dig este gata.
PREPARAȚI OREZUL SAFRAN
Chiar înainte de servire, scoateți oală mare de orez din plante din oală și amestecați cu apa rămasă de șofran.
Pentru ca crusta să se desprindă mai bine de pe fundul vasului, umpleți chiuveta cu puțină apă rece și puneți vasul pentru o clipă. Scoateți oala din nou, uscați-o bine, ridicați capacul, puneți o farfurie mare cu capul în jos pe oală. Luați suporturi pentru oală în ambele mâini, întoarceți rapid oala și farfuria astfel încât orezul să aterizeze în mijlocul farfuriei dvs. ca o prăjitură.
VASEL DE ORZAN DE IERBĂ
Fie serviți orezul cu ierburi ca prăjitură pe o farfurie mare și serviți orezul șofran separat. Sau dacă nu reușești cu tortul, poți servi orezul cu plante pe o farfurie mare și îl poți decora cu orezul șofran, rupi tah sap în bucăți mari și servește-l separat.