Salam în cârnații DryAgedBag; R; Căutare forum
Membru din 20.09.2012
162 postări (ø0.05/zi)
Odată am îndrăznit un experiment.
După ce Finocchiona foarte groasă a ieșit atât de bine la începutul anului, m-am gândit la mine: De ce încă mai folosim o carcasă pentru salam atunci când există aceste pungi surpriză?
Așa că am tăiat și am sudat pungi pentru a se potrivi
Trei dintre carcasele auto-fabricate au izbucnit în timpul umplerii. Deci, doar pentru a fi în siguranță, faceți încă două dacă doriți să încercați și voi.
Carnea clasică de cârnați după cum doriți. Am făcut trei cârnați de salam de vită/porc și trei finocchionas. Întotdeauna cu Baktoferm 61
Umplerea nu este atât de ușoară, deoarece cusăturile autosudate se sparg cu ușurință. Așa că nu am putut să mă umplu atât de tare cât am vrut.
Am tăiat carcasele și le-am oferit o plasă de cârnați.
Și apoi: plecați la dulapul de maturare
Încrucisarea degetelor este binevenită.
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
Ideea de bază este bună, dar dacă va funcționa este îndoielnic, deoarece: salamul trebuie să fie umplut cu adevărat strâns și mânecile salamide se micșorează atunci când cârnații se usucă, pungile nu. Încercarea face deștept, să fim surprinși.
Membru din 23.07.2009
571 postări (ø0.14/zi)
| bună tuturor, @ Frank, sună ca un salam în intestinul cu coajă, cu o suprafață ridată, fără riduri. Aveți de gând să le fumați la un moment dat sau pur și simplu să le uscați cu aerul în plasă după procesul de maturare din sac? Macelar LG Alma Nu-mi murdăresc mâinile, ci doar grase. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 20.09.2012
162 postări (ø0.05/zi)
De fapt nu plănuiam să fumez. Și vreau să las salamul în punga de îmbătrânire până la final. Sa vedem.
Ce sugerezi?
Dacă introduceți „umai salumi” pe youtube, există un videoclip care se potrivește cu subiectul
Membru din 03/04/2011
233 postări (ø0.07/zi)
Nu cred că salamurile vor fi fără riduri și fără riduri - dimpotrivă. Deoarece, așa cum a scris corect Werner, pungile DryAge nu se micșorează împreună cu ele, ci, pe de altă parte, sunt în contact foarte strâns cu conținutul și, din experiența mea, se lipesc de fapt, pliurile longitudinale vor duce inevitabil la procesul de uscare.
De asemenea, puteți vedea asta la sfârșitul clipului UMAi Salumi.
multe salutari
Patric
Membru din 23.07.2009
571 postări (ø0.14/zi)
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
Mi-aș putea imagina că rețeaua aduce avantajul și ține totul împreună sau are un efect pozitiv asupra contracției -
sunt curios.
Membru din 20.09.2012
162 postări (ø0.05/zi)
Scurt raport intermediar. Pierderea în greutate este acum de 30%. Cu toate acestea, salamurile sunt foarte moi. Contracția nu poate fi încă văzută. Acum le voi folosi mai strâns
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
aceasta a fost frica mea - cu o slăbire de 33%, în mod normal, este gata de tăiat - sper să funcționeze.
Membru din 20.09.2012
162 postări (ø0.05/zi)
Binele:
1. Am folosit piper de calitate superioară.
2. Înroșirea este completă.
Acum am învelit cârnații strâns cu sfori de cârnați. Ca urmare, diametrul s-a micșorat semnificativ. Să vedem ce va aduce timpul.
Membru din 23 iulie 2009
571 postări (ø0.14/zi)
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
ar trebui să fie gata după 28 de zile, așa că am pierdut aproximativ 33% din greutate - consider că experimentul este interesant în orice caz - când experiențele dvs. vor fi terminate, voi începe un experiment la un moment dat - obțin de la
Geantă extra mică de 55 de grade pentru testare.
Membru din 20.09.2012
162 postări (ø0.05/zi)
În primul rând tuturor, foarte dragi salutări de Anul Nou.
@Almafleischer
Cârnații pot fi tăiați fără incluziuni de aer. Doar foarte moale. Din păcate nu am reușit să fac o fotografie.
@Werner
Markus îmi trimisese și pungile de cârnați. Acestea sunt de calibru mult mai mic și nu au cusături lungi. Așa că le poți umple mai strâns. De îndată ce am capacitate din nou, încerc asta.
Membru din 24 ianuarie 2013
106 postări (ø0.04/zi)
Membru din 20.09.2012
162 postări (ø0.05/zi)
Membru din 03/04/2011
233 postări (ø0.07/zi)
ei arată grozav. Felicitări. Din interes personal: Cum este cu tine legătura dintre punga DA și carnea de cârnați? Din experiența mea, punga se „lipeste” de carnea de cârnați în timpul procesului de uscare (atât în timpul cârnaților, cât și la maturarea cărnii de friptură), în timp ce Almafleischer se îndoiește de asta. Cum a fost în încercările tale?
Membru din 20.09.2012
162 postări (ø0.05/zi)
Geanta se conectează ferm atât la carne, cât și la cârnați. Carnea are, de asemenea, un strat exterior aproape pieleț pe care îl hrănesc cu generozitate pisicilor.
Membru din 30 decembrie 2003
416 postări (ø0.07/zi)
de cât timp folosești aceste genți? Acum mai ales pentru maturarea cărnii?
Ești mulțumit de asta? Există o îmbunătățire de ex. cu vita?
Pana atunci
Norbert
Membru din 23 iulie 2009
571 postări (ø0.14/zi)
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
Încă nu am copt carne în astfel de pungi - atunci când vine vorba de pierderea în greutate, depinde de cât timp rămâne într-o astfel de pungă cu membrană - doare, de asemenea, când friptura costă aproximativ 21 € până la 20% în greutate
pierde și tot trebuie să îndepărtați stratul exterior - atunci este deja aproximativ 26 € pe kg - oricum îl voi încerca cândva cu un kg - există fripturi de vacanță
Carcasele de cârnați din aceste pungi (cel puțin cu calibrul meu de 50 de ani) atrag riduri mici atunci când se usucă, dar totuși se întind pe masa de cârnați - numai când tăiați cârnați, carcasa atrage aerul și puteți îndepărta cu ușurință filmul.
Membru din 23.07.2009
571 postări (ø0.14/zi)
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
cârnații nu se lipesc de film, dar se află împotriva cârnaților, de îndată ce tăiați cârnații, filmul se desprinde de masa cârnaților și poate fi ușor îndepărtat - odată ce este tăiat, nu ar trebui să-l închideți, deoarece la un moment dat va cădea de pe piele Am tăiat-o apoi complet și am aspirat-o.
Dacă punga este în contact cu cârnații până la „sfârșitul” maturării sau dacă sigilați de mai multe ori cu vid, de ex. Pentru cal. 70 și mai mult, nu este o carcasă naturală
. Cred că confundați ceva, dacă masa de cârnați este presată direct în folie, înlocuiește carcasa, nimic nu este aspirat, doar închis și așteptat până când este ferm sau până când a pierdut aproximativ 1/3 din greutatea sa - primele câteva Zile la aproximativ 22 ° apoi la aproximativ 18 ° - umiditatea nu joacă un rol major aici.
Situația este diferită dacă umpleți masa în mâneci de salamid și o lăsați să se usuce în punga cu membrană - cu această metodă, cârnații sunt sigilați sub vid într-o pungă cu membrană după ce s-au copt (aproximativ 10 zile) (nu trebuie să se atingă unul de celălalt, deoarece sunt palizi în aceste locuri ) și sigilate sub vid (cârnații trebuie umeziți bine în prealabil, apoi filmul este aplicat corect) - acum așteptați și verificați rezistența și pierderea în greutate - cu Kal 80 a durat în total 31 de zile - 10 zile de coacere și 21 de zile în pungă - Astfel de pungi ar trebui să fie închise astfel încât să poată elibera umezeală pe toate părțile.