Salată confitată de rață cu zmeură

Salată confitată de rață
cu zmeură

Specialitatea „Grande Lande”.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 salată de romaine sau salată de miel

20 de zmeura proaspata

3 linguri de ulei de nucă

1 lingură de oțet de zmeură

Indicații de pregătire

Pregătiți salata, spălați-o și stoarceți-o.

Pregătiți zmeura.
Treceți sub apă, scurgeți și uscați.

Oase confita rața și tăiată în benzi.

Utilizarea confitului

Trebuie luate 2 precauții de bază înainte de a consuma confit-ul:
- Piesa trebuie degresată cu căldură ușoară (de preferință cu abur), împiedicându-i să se încălzească în grăsimea sa,
- apoi rumeneste-l foarte repede pe gratar sau intr-o tigaie pentru a face pielea crocanta. Poate apoi să aștepte în frigider sau să fie servit imediat.

Toate vinurile roșii regionale se adaptează bomboanelor, dar dacă aveți un Madiran de un an bun și mai vechi de 5 ani, este timpul să îl scoateți. !

Treceți în tigaie pentru a le reîncălzi.

Într-un bol de salată, se toarnă uleiul de nucă și oțetul de zmeură, cele câteva boabe de nucă, usturoiul și pătrunjelul tocat.
Sare.
Se amestecă ușor.
Adăugați salata și amestecați din nou ușor.

Această salată pentru ușurință va fi servită pe farfurie.

Pregătiți crutoanele prăjite.

Când serviți, așezați salata condimentată pe fiecare farfurie apoi:
Crutoane de pâine prăjite, confite de rață fierbinte și în cele din urmă delicat,

Gasconia își ia numele de la poporul Vascon, care va da termenul Gascon.
Gasconha, în Gascon, era în Înaltul Ev Mediu un principat din sud-vestul Franței. Deși Ducatul Gascony s-a prăbușit din 1032 pentru a dispărea ca entitate politică, o identitate gasconă va rămâne prin vechiul regim și până astăzi.

Gasconia se bazează pe poalele muntoase ale Pirineilor și se deschide spre Oceanul Atlantic (Golful Biscaia). Marea masă a pădurii Landelor și a Gersului ocupă un loc central în spațiul geografic al Gasconiei actuale.
Bucătăria sa este un pilon al bucătăriei franceze. Își datorează originalitatea produselor locale și unei tradiții ancestrale, tipică Aquitaniei și Pirineilor Midi, de gătit cu grăsime - în special cu grăsimea anatidelor (rațe și gâște) - când bucătăria mediteraneană favorizează prăjirea în ulei și nordul tocanite sau gatit cu unt.
Longevitatea gasconilor, în ciuda unei diete dintre cele mai bogate, constituie un adevărat paradox (la care activitatea și calitatea grăsimilor nu sunt probabil străine).
Aici, mai mult decât în ​​altă parte, ne luăm timp să trăim și să ne bucurăm de bogățiile excepționale ale naturii. Încă din epoca gallo-romană, Gasconia a fost sărbătorită pentru bucătăria sa. Vinurile Armagnac și Madiran însoțesc superb foie gras, confite, ciuperci porcini, dar și produse de patiserie tradiționale și bomboane de ciocolată.

---