Salată de castraveți - vârf de la Frankfurt
(Rețetă bazată pe o carte de bucate din 1899)
500 g castraveți de grădină, 4 linguri ulei, 1/2 gstr. Linguriță de sare, 1 lingură de oțet, 1 vârf de piper alb, dacă vă place: 1 vârf de zahăr
Tăiați castravetele curățați în felii subțiri cu un feliator și aranjați după cum urmează cu puțin înainte de servire:
Amestecați feliile de castraveți cu ulei cu atenție. Abia acum adăugați sare, oțet, zahăr și piper, amestecați rapid și serviți imediat.
Chiar mai bine: aplicați feliile de castravete amestecate numai cu ulei și serviți marinada într-un ulcior, pe care toată lumea îl poate folosi după bunul plac.
În acest preparat, datorită peliculei de ulei, se reține sucul natural de castravete care scapă din cauza sărării timpurii, ceea ce face salata de castraveți greu de digerat.
Puteți adăuga, de asemenea, rulouri de arpagic.
Castravete Raita
Pentru 4 persoane: 1 castraveți, 1 ceapă mică, 2 căni de iaurt, 2 linguri de ulei, 1 linguriță de chimen măcinat, pudră de ardei iute (sau piper cayenne), 1 grămadă de coriandru proaspăt, sare.
Curățați și miez castravetele și radeți mărunt. Se amestecă cu ceapa tocată mărunt, uleiul și iaurtul. Se amestecă condimentele și frunzele tocate de coriandru, se condimentează pentru a se gusta bine și se servește la rece.
Merge bine cu orez, legume sau doar cu pâine albă proaspătă.
De la mic la uriaș: castraveți
Castraveții, care aparțin grupului de plante de dovleac, au fost cultivate în India încă din anul 3000. Sunt răcoritoare datorită conținutului ridicat de apă, au puține calorii, dar sunt bogate în vitaminele A și C, iar femeile fine își împrospătează și tenul cu felii de castraveți. În ciuda tuturor proprietăților bune, există termenul derogatoriu „trupă de castraveți”, care nu sugerează o mare apreciere. Desigur, salata de castraveți nu este la fel de hrănitoare ca o cotlet uriaș de cartofi prăjiți și mulți au probleme cu digestia pe deasupra. Este doar modul în care este pregătită și a trebuit să o caut într-o carte de bucate din 1899 pentru a afla despre tratamentul complet greșit cu care a fost tratată astăzi salata de castraveți.
Norbert Siebenhaar, desigur, care acordă importanță faptului că el și doamna Helga nu tranzacționează cumva fructe și legume, ci conduc mai degrabă un magazin specializat, știe și ce este important când vine vorba de salata de castraveți: dacă trebuie să fie un adevărat delicat, trebuie să fie cât mai târziu posibil posibil să intre în contact cu sarea.
Castraveții își au sezonul principal în mijlocul verii. Castraveții de șarpe, cei mai răspândiți, cresc întotdeauna în case de sticlă, deoarece cele grele - cineva este tentat să le numească fructe - nu puteau rezista vântului în aer liber. Când cumpărați, asigurați-vă că sunt strălucitoare, plinute și clare, dar nu prea groase, deoarece atunci sâmburii sunt la fel. Singurii cumpără castraveți mini sau porționali, sunt o variantă cultivată a castraveților șarpe. Castraveții de grădină sunt, de asemenea, semnificativ mai mici decât ei, dar au un gust considerabil mai mare. Cresc în aer liber, iau forme destul de neregulate și au o mulțime de semințe. Dacă vă simțiți deranjați de cei din salată, înjumătățiți castravetele curățați sau necojiti pe lungime și răzuieți semințele cu o linguriță. Castraveții fără sâmburi, desigur, nu mai sunt atât de ușor de tăiat; cu senzație și un plan ascuțit, ar trebui să funcționeze în continuare. Apropo, nimic nu vorbește împotriva tăierii jumătăților de castraveți pregătiți în cuburi mai mult sau mai puțin mici.
Norbert Siebenhaar, castraveții de murare mici și strâmbi, au nevoie de timp, deoarece sunt cultivați doar în aer liber, iar specialistul laudă calitatea excelentă a furnizorului său Bullmann de la Oberrad. În cele din urmă, castraveții de muștar nu sunt altceva decât castraveți de grădină murați, dulci și acriși, care capătă o culoare galbenă atunci când sunt pe deplin coapte. Desigur, se încearcă din nou și din nou să lanseze rase noi; Siebenhaarii observă, totuși, că interesul clienților lor este redus, deoarece suspectează că sunt implicate experimente de inginerie genetică. Salata ta preferată de castraveți merge cu smântână, suc de lămâie, sare, piper, zahăr și mărar, în timp ce raita de castravete indian primește fluierul fin din iaurt, chimen, chilli și coriandru.
Magazin specializat în fructe și legume
Helga și Norbert Siebenhaar
Telefon: 0611 - 261222
Orele de deschidere: luni-vineri 7-13 a.m. 15:00 - 18:00, sâmbătă 07:00 - 12.30 (închis miercuri după-amiază)