Salată de meduze în loc de file de pește
Cu toate acestea, perspectivele slabe pentru pescuit încurajează creativitatea unor pionieri. De asemenea, deoarece cnidarienii slimy devin în mod regulat o neplăcere prin reproducerea excesivă în Marea Mediterană, de exemplu, gânditorii laterali se întreabă - de ce să nu treacă de la pești la meduze?
În Asia, multe specii comestibile, precum meduza delicată Rhopilema esculentum, au fost în meniul tradițional de secole. Și nu fără motiv. Aproape lipsite de calorii, colesterol și grăsimi, dar datorită gustului extrem de scăzut al acestora, sunt ideale ca purtătoare de aromă într-o mare varietate de feluri de mâncare. Meduzele satisfac, de asemenea, nevoile europenilor moderni, conștienți de sănătate. Bucătăria vedetă recunoaște de mult acest lucru și mulți bucătari de top experimentează meduze - fie în salata de meduze de inspirație asiatică, fie în creații complet noi. Această tendință se va putea stabili și în afara mesei rafinate?
Se pare că Comisia UE consideră că aceasta este o idee bună. „Meduzele nu sunt interzise ca alimente”, a confirmat Maria Damanaki, comisarul UE pentru pescuit, la o cerere din partea partidului verde spaniol „Los Verdes”, care se pare că a recunoscut și imensul potențial al meduzei pentru hrană. Deoarece nu sunt amenințate nicăieri, meduzele pot fi comercializate indiferent de țara lor de origine (care poate fi și în afara UE) fără un certificat de captură.
De asemenea, pescuitul meduzelor nu este lipsit de dificultăți. Pe de o parte, abundența meduzelor lângă coastă fluctuează puternic odată cu sezonul, iar pe de altă parte, nu toate speciile sunt la fel de potrivite pentru consumul uman. În plus, meduzele se strică mult mai repede decât peștii după ce sunt prinși, așa că trebuie să fie prelucrați imediat. Toate acestea fac ca utilizarea meduzelor ca sursă de hrană și o alternativă „verde” la peștii amenințați să fie o afacere deloc complicată și, prin urmare, destul de costisitoare. Cu cât progresează pescuitul excesiv al oceanelor și cu cât resursa piscicolă devine mai redusă, cu atât este mai probabil ca meduzele să ajungă în mod regulat pe plăcile europene.
Dacă vrei să te obișnuiești cu ideea și ești curajos, vei găsi aici o rețetă pentru salată de meduze. Apropo: avem și meduze uscate conservate în sare, care pot fi folosite pentru această și alte rețete, în unele magazine alimentare din Asia.
Umfla:
Michelis, Gerd F. (2011): Glibber for Gourmets. În: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 31 iulie 2011, nr. 30, p. 49.
Kafsack, H. & S. Balzter (2011): Pește ținte și pește țintă ratat. În: Frankfurter Allgemeine Zeitung, 12 iulie 2011, nr. 159, p. 13.
Credit:
Meduze pentru urechi (Aurelia aurita): D. Knop
Pește: I. Krause
Debite CORAL
Ca urmare a opririi pandemiei, în care întreaga tranzacție de cărți și reviste prin chioșcuri în gări și aeroporturi a fost practic închisă, a trebuit să scoatem revista KORALLE din aceste puncte de vânzare.
Nu este clar dacă și când putem pune revista la chioșc. În prezent, KORALLE este disponibil numai în magazinele de animale de companie bine aprovizionate sau, ambele ca Număr unic precum și în abonament, pentru a obține de la editor.
Cu abonamentul dvs. vă asigurați existența continuă a KORALLE și primiți revista direct la domiciliu atunci când este publicată, în Germania, chiar și cu un avantaj mic de preț.
Sperăm că veți rămâne loiali CORAL chiar și în timpul restricțiilor masive Corona.