Salata de miel, Valerianella locusta L; De la poteca spre grădina de legume

Toată lumea cunoaște salata de miel, acea salată de iarnă mică, dulce și gustoasă cultivată de grădinari și grădinari. Cu toate acestea, știați că strămoșul său sălbatic poate fi găsit în toată Franța, trebuie doar să vă aplecați pentru a-l alege. Și vești bune. Este timpul . Concentrează-te pe salata de miel si salata de miel de camp...

Cuprins

Nume mici: Salata de miel este cunoscută sub diferite nume, doucette, legume, salată de miel cultivată, legume, salata de miel, găină grasă, auriculă, rampon, valeriană vegetală și așa mai departe.

Etimologie: Valerianella înseamnă valeriană mică deoarece face parte din familia Caprifoliaceae (fostă Valerianaceae). Traducerea lui valo fiind " a fi într-o stare bună de sănătate ", de ce să te privezi ...

Poartă și numele de Valerianella olitoria.

Descriere:

Plantă erbacee bienale scăzut 10-15 cm în prima etapă de dezvoltare, apoi 40-50 cm în momentul înfloririi.

Tipul plantei: Sălbatic sau cultivat. Creștere rapidă anuală sau bienală.

Tipul solului și expoziție: Ea este rustic și acceptă aproape toate solurile din Franța. Cu toate acestea, în cultivare, pentru a obține salate fragede, este mai bine să-i aduceți prospețime, un sol bogat în humus și puțin ferm.

Soiuri: Din moment ce salata de miel a fost cultivată de câteva secole, există o multitudine de soiuri, adesea locală. Vă voi cita aici soiuri vechi:

De aur: Frunzele centrale au o culoare galbenă în anumite condiții. Rezistență bună la șuruburi la sfârșitul iernii.
Cochilie Louviers: O mică rozetă verde închis în formă de lingură. Rezistent la frig. Sensibil la făinare. Frunziș puțin mai greu de spălat, dar fermecător.
Etampes Green: Producție bună pentru această rozetă compactă de culoare verde închis, cu frunze rotunjite groase, cărnoase. Este foarte rezistent și se estompează încet.
Verde cu toată inima: Creștere rapidă pentru această rozetă mică, compactă, verde, cu frunze netede și rotunjite. Gust de aluna.
Cambrai Green: Soi târziu, rezistență bună la frig și foarte productiv. Frunzele verde închis sunt netede, late și groase. Rezistență bună la boli.
Semințele grosiere: Soi productiv cu frunze ovale și fragede. Este foarte gustoasă.

Există două tipuri de salată de miel care sunt cultivate în momente diferite: porumb cu semințe grosiere și porumb cu semințe mici. Cf Cultura - Semănat

Posibile confuzii: Există în jur de treizeci de specii sălbatice de valerianella în Franța continentală, care sunt greu de recunoscut fără cunoștințe botanice specifice. in orice caz, niciunul nu este toxic.

Recolta

Piese utilizate: Frunze.

Potrivit FranceAgriMer, Franța este principalul producător european, producând în medie 33.000 de tone de mestecat pe an, ceea ce corespunde la 220 de milioane de tăvi de 150 g plasate pe rafturi. Pays de la Loire asigură 84% din producția națională.

Perioada de preluare: Rozele sălbatice tinere se adună toamna și iarna. Rozetele cultivate sunt colectate dinOctombrie-iunie.

Conservare: Proaspăt în compartimentul frigider pentru câteva zile înconjurat de o cârpă umedă.

Hrana umană

Piese utilizate : Frunze.

utilizare: crud sau gătit.

Salată de porumb cu mere și țelină

Pentru început, faceți o vinaigretă cu 1/2 linguriță de muștar, oțet de mere și ulei, 1 linguriță de miere, brânză de vaci sau smântână. Radeți 75 g de țelină și tăiați un măr în cuburi mici, cu pielea pe ea. Adăugați câteva linguri de oțet și lăsați să stea 1/2 oră. În cele din urmă, încorporați acest amestec de legume și fructe în salata de miel. Tot ce trebuie să faceți este să serviți și să adăugați alune, nuci de pin sau orice alt decor care poate adăuga o textură crocantă.

Supă de salată de miel

Pentru 4 boluri mici, vom începe prin topirea a 50 g de unt într-o cratiță. Se sotează 150 până la 200 g de salată de miel, apoi 200 g de cartofi curățați și tăiați cubulețe, un praf mic de sare și piper și, în final, 1 litru de apă. Se fierbe timp de aproximativ 30 de minute și se amestecă. Este timpul să adăugați 250 ml de smântână grea. Tot ce trebuie să faceți este să vă ajutați și să vă bucurați.

Piese utilizate: Frunze

Smoothie de detoxifiere de iarnă

Acum este momentul să scoateți blenderul și peelerul pentru a face două smoothie-uri mari. Pentru început, tăiați în bucăți mici 4 mână de salată de miel, 1 banană, 1 pere. Adăugați sucul unei mandarine, 1 vârf generos de ghimbir și echivalentul a 2 pahare de apă. Amestecă totul. Se va păstra timp de 2 zile la frigider într-un recipient etanș din sticlă.