Salată de tăiței de orez cu salată romaine și amestec de condimente japoneze
„Furu” înseamnă a stropi și a acoperi cu „kakeru”, deci numele Furikake este, de asemenea, instrucțiunile de utilizare: nu gătiți, dar presărați deasupra, vă rog cu generozitate.
Gingașă, subtilă și super elegantă - acestea sunt asociațiile mele cu bucătăria japoneză. Dar unele amestecuri de condimente din Japonia au, de asemenea, o mulțime de oomph. Un exemplu frumos este ardeiul cu șapte condimente cu numele frumos Shishimi Togarashi, un alt furikake cu condimente de orez. Nu are un gust foarte fierbinte, dar este cu atât mai aromat. Personal, îmi place în mod deosebit ca un rapel de legume, dar odată ce ați început să utilizați Furikake, se dovedește repede că aceste firimituri rafinate de alge-miso-susan-caramel sunt ideale și cu tăiței de orez, tăiței soba, frigărui la grătar, pești, carpaccio Ouăle și multe alte feluri de mâncare merg bine.
Amestecurile gata preparate sunt disponibile online sau în magazinele din Asia, dar conțin adesea o cantitate neplăcută de chimie. Este foarte ușor să-l faci pe Furikake singur. Multe rețete furikake includ katsuobushi - fulgi de bonito uscate - sau creveți uscați. Această proporție de pești a fost, de asemenea, importantă în precursori: oasele solului de pește ar trebui să ofere soldaților japonezi slab hrăniți cu calciu și proteine în primul război mondial. Chiar și atunci, semințele de susan, macul și algele erau amestecate cu făina de pește, astfel încât pulberea să nu aibă un gust atât de uscat. Un secol mai târziu, prefer să usuc un amestec de pastă de miso și pastă de chili coreeană pentru furikake - bonitoarelor le este permis să continue să înoate în mare. Deci, condimentul are un gust puțin diferit, dar cu siguranță foarte bun. Și sunt incluse unele proteine și calciu din pasta de miso.
Potrivit Wikipedia, „Furu” înseamnă stropire și acoperire cu „kakeru”, deci numele Furikake este, de asemenea, instrucțiunile de utilizare: nu gătiți, dar stropiți-l, vă rog cu generozitate.
- 100 g pastă Shiro miso ușoară
- 50 g Gochujang - pastă de chili coreeană
- 1 cățel de usturoi
- 50 g semințe de susan decojite
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingură sirop de arțar sau mirin
- 1 foaie nori
- 2 linguri pesmeturi de alge kombu
- 1/2 linguriță piper măcinat (cumeo)
Miso și pastă de chili Se întinde pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt - cât mai uniform posibil și cu puțin sub 2 mm grosime. Puneți-l în cuptor și puneți-l la 100 de grade, lăsați-l să se usuce timp de 60 de minute și prăjiți-l ușor și rotiți-l o dată după 40 de minute. Dacă îndoiți pasta acum, ar trebui să se rupă - altfel este mai bine să o uscați mai mult. Apoi lăsați-l să se răcească și pulverizați-l grosolan într-un tocator blitz sau într-un vas înalt cu un blender manual.
Între timp, prima foaie nori, apoi prăjește scurt firimiturile Kombu una după alta într-o tigaie fierbinte, apoi taie foaia nori în bucăți din ce în ce mai mici cu foarfece, stivuind bucățile una peste cealaltă, astfel încât să meargă puțin mai repede. În cele din urmă, se sfărâmă și mai mult cu kombu.
Strângeți ușor cățelul de usturoi cu pielea, de exemplu cu latura largă a unui cuțit mare. Se amestecă cu susanul, sosul de soia și siropul de arțar în tigaie și se prăjesc la foc mediu până când semințele de susan se caramelizează, amestecând des, aceasta durează aproximativ 4 minute. Se lasă să se răcească pe o farfurie, se îndepărtează cățelul de usturoi. Spărgeți puțin mai sus susanul și apoi amestecați-l cu alge, piper cumeo și 3 linguri de pudră de chili miso - pulberea rămasă este potrivită ca condiment independent: oriunde aveți nevoie de puțină sare, acționează ca un potențial suplimentar de aromă naturală.
Salată de tăiței de orez cu furikake
- 500 g taitei de orez în formă de spaghete (chifle)
- 2 inimi de salată română
- 100 g muguri de fasole
- 1 castravete
- 2 ciorchini de ierburi amestecate din magazinul asiatic (de exemplu: coriandru cu frunze lungi, perilă, muștar, arpagic chinezesc, alternativ: coriandru, mentă, mărar)
Pentru pansament:
- 125 ml oțet de orez
- 6 linguri sos de pește vietnamez
- 1 lingură zahăr muscovado sau similar.
- 1 morcov
- 1 băț de țelină
- sare
- Amestec de Furikake
Puneți tăiței de orez în apă călduță timp de 10 minute. Gatiti pastele pana la dente conform instructiunilor de pe pachet. Se scurge, se clătește cu apă rece și se lasă să se scurgă. Spălați inimile de salată română și mugurii de soia și rotiți-i uscat. Tăiați frunzele de salată verde în fâșii. Curățați castravetele, sferturi pe lungime, tăiați miezul. Tăiați fâșiile de castraveți în diagonală în felii. Se spală ierburile, se agită uscate, se smulg frunzele și se toacă.
Pentru pansament Se amestecă oțetul de orez, sosul de pește și zahărul. Curățați morcovul, curățați tulpina de țelină, tăiați mai întâi ambele felii subțiri, apoi tocați și amestecați în sos, condimentați cu sare. Amestecați tăiței de orez cu salată, legume, ierburi și sos și serviți. Când pregătiți salata, marinati cu sosul de pește și sos de oțet de orez în ultimul moment. Aranjați și presărați cu furikake.
De asemenea poti fi interesat de:
Spaghete cu pastă de miso, susan și samphire
Este greu de crezut că nimeni nu s-a mai gândit la asta: pastele italiene combinate cu pasta miso din Orientul Îndepărtat au tot ce trebuie pentru a deveni un nou clasic.