Salo ucrainean cu bors de la bucătarul șef Bentson
bucătărie tradițională ucraineană, grăsime de spate de calitate premium
ingrediente
| 1 kg | Bacon (salo), slănină din spate cu coajă |
| 100 g | Sare de mare (sare de rocă), grosieră |
| 12 felii/n | Pâine, întunecată |
| 1 bec/n | usturoi |
| unele tulpini | mărar |
| ceva | piper |
pregătire
Salo proaspăt este sărat pentru a coace. Pentru aceasta, luați o bucată proaspătă de grăsime din spate, cântărind în jur de 1 kg, cu o coajă, constând din țesut gras pur de 7-10 cm înălțime. Puteți obține acest lucru de la ferma ecologică la comandă. Coaja este arsă ușor cu un arzător Bunsen pentru a îndepărta orice peri, funinginea este apoi răzuită cu un cuțit și spălată cu apă - acest lucru conferă lui Salo o aromă ușoară de fum. În Ucraina, pe piață, salo proaspăt este vândut cu coaja deja ușor arsă și această etapă de pregătire este apoi omisă.
Salo este apoi tăiat în bucăți de aproximativ 5 x 10 cm în mărime și aproximativ 200 g în greutate, se freacă generos cu sare de mare grosieră (sare de rocă), se lasă la frigider pentru câteva ore (astfel încât sarea să se lichefieze și să fie absorbită în salo), atunci va fi înghețat. Salo este gata să mănânce a doua zi.
Dacă este necesar, piesa necesară poate fi ușor tăiată din salo congelat, sărat. Pentru majoritatea mâncărurilor ucrainene aveți nevoie de aproximativ 50 g din ea.
Notă importantă: Vă rugăm să folosiți numai sare de mare grosieră sau sare de rocă fără alți aditivi chimici pentru sărarea Salo. Din păcate, conservarea în această rețetă nu funcționează cu sare iodată fină cu aditivi.
Pentru salo cu borș - feliați subțire salo sărat, acoperiți feliile de pâine cu salo, usturoi și mărar și piper. Se servește cu ceapă proaspătă, tocată grosier sau ceapă de primăvară și se servește cu vasul național ucrainean, borș.
Observații: Salo, care este mai vechi de 2 - 3 luni, este deja necomestibil de către unii gurmanzi din Ucraina, deoarece are un gust liniștit.
Salo este cea mai tradițională, foarte apreciată și populară mâncare și cult din Ucraina. Este folosit în multe feluri în bucătăria ucraineană - fie că este crudă, sărată, afumată sau prăjită. Un salo bun nu ar trebui să fie dur și se topește literalmente în gură. Un salo bun este întotdeauna un suvenir de bun venit din Ucraina.