Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta - rețetă
1.Vă recomandăm să folosiți mănuși de bucătărie atunci când lucrați cu ardei iute. Spălați-le cu săpun mai târziu. Dacă nu se specifică altfel, toate ingredientele solide trebuie mărunțite sub dimensiunea unei alune.
2.Împărțiți piulițele Kemiri pe lungime și înjumătățiți jumătățile pe lungime și transversal. Aruncați-le pe cele vechi, rânce și mucegăite. Prăjiți kemiri într-o tigaie mică cu 2 linguri de ulei de arahide până când primele bucăți se rumenesc. Scoateți aragazul, decantați-l și pregătiți-l.
3.Curățați roșiile, tăiați-le în jumătate, tăiați tulpina verde și tăiați din nou jumătățile de roșii pe lung. Îndepărtați semințele și înjumătățiți bucățile de roșii în lung și împărțiți-le transversal.
Al 4-lea.Curățați ceapa și usturoiul, înjumătățiți-le în lung și împărțiți-le în cruce. Spălați ardeii, îndepărtați tulpinile verzi, tăiați-le pe jumătate în lung și tăiați semințele cu teaca lor de mijloc. Clătiți miezul rămas cu apă, înjumătățiți jumătățile pe lungime și tăiați benzile transversal în bucăți de aproximativ 8 mm lungime. Spălați ardeii iute, tăiați în bucăți de aproximativ 8 mm lungime, lăsați boabele și aruncați tulpinile.
5.Tăiați pasta de creveți din bloc și sfărâmați-o sau tăiați-o în bucăți mici. Spălați, curățați și feliați subțire ghimbirul.
Al 6-lea.Suc de lămâie și se toarnă într-o cană. Încălziți o tigaie medie. Adăugați 2 linguri de ulei de arahide, amestecați tigaia și când uleiul este suficient de fierbinte (se formează bule în partea inferioară a tigaiei), adăugați ingredientele tocate mărunt, de la ceapă la ghimbir și prăjiți până când ceapa începe să se rumenească, cu Deglazați ingredientele lichide în pahar. Adăugați zahărul și fierbeți timp de 5 minute.
Al 7-lea.Scoateți aragazul și lăsați-l să se răcească puțin. Puneți în blender împreună cu bucățile Kemiri. Setați blenderul la cel mai scăzut nivel și pură grosier timp de 1 secundă.
A 8-a.Încălziți tigaia din nou, adăugați restul de ulei de arahide și când uleiul este foarte fierbinte, adăugați bucățile de roșii și prăjiți-le 3 minute fără a amesteca. Deglazați cu sambalul din blender, adăugați sosul de soia și îngroșați puțin la foc mic. Sambalul ar trebui să aibă o consistență cremoasă și să nu fie prea curgător.
9.Umpleți un pahar steril cu un capac cu șurub cât este încă fierbinte, adăugați puțin ulei de salată deasupra, închideți, lăsați să se răcească și depozitați la frigider. Alternativ, umpleți 50g în pungi pentru congelator și congelați. Dacă borcanul este deschis și sambalul este îndepărtat, suprafața sambalului rămas în borcan trebuie acoperită cu puțin ulei de salată. În acest fel, sambalul durează luni întregi.
adnotare
10.Indonezianul numește totul sambal comestibil dacă a fost folosit cel puțin un chili. Termenul sambal este asociat cu pastele de condimente, cum ar fi sambal oelek și feluri de mâncare, cum ar fi ambarella sambal suranadi. Un sambal, chiar dacă arată roșu și fierbinte, nu trebuie să fie așa. Tocmai menționatul sambal de prune aurii pe care l-am mâncat în Suranadi a fost un sambal blând și minunat de picant.