Șampanie, vin spumant și fapte interesante despre vinul spumant - Stiftung Warentest
conţinut
Noroc. „Fie ca acesta să fie util” este dorința latină în limba germană.
Vinul fin cu mâncăruri rafinate este un clasic - dar vinul spumant sau șampania se potrivesc bine cu el. Și, desigur, vinul spumant este popular atunci când există ceva de prăjit - cum ar fi începutul anului. Aici puteți citi diferențierea diferitelor vinuri spumante - de la șampanie la prosecco, cum le puteți combina cel mai bine cu mâncare bună - și că tatăl șampaniei nu a fost cel mai probabil francez.
Nu trebuie să fie întotdeauna șampanie
Cremă de vită pe sos de șampanie, păsărică din plante umplute, picior de miel într-un pat de legume: maestrul bucătar Menon recomandă șampanie pentru aceste feluri de mâncare - ca pentru fiecare cincime din numeroasele sale rețete. Popularul bucătar a colectat-o pe mai mult de 400 de pagini pentru curtea regală franceză și a publicat-o ca o carte de rețete - în 1755. Un bun 250 de ani mai târziu, sfaturile legendarului maître sunt încă relevante - dacă calitatea este potrivită, vinul spumant sau cremantul sunt alternative excelente.
Vin spumant la test
De la Scufița Roșie la Geldermann, de la Freixenet la Krimsekt. În testul nostru de vin spumant, am testat vinul spumant alb de la 21 de mărci cunoscute, inclusiv produse ieftine la preț redus. Cinci vinuri spumante obțin note superioare; unul are gust de plută, deși are un capac de plastic.
Fiecare cetățean german se delectează cu 3,9 litri de vin spumant pe an
Se pare că consumatorii o văd în mod similar. Un total de aproape 12,5 milioane de sticle de șampanie, regele vinurilor spumante, au fost vândute Germaniei în 2017 - la fel ca în anii precedenți. Cota mult mai mare din piața vinurilor spumante este alcătuită din vinul spumant clasic. În medie, fiecare cetățean german s-a răsfățat cu un total de 3,9 litri de vin spumant în 2017.
Apropo: Vinul spumant, șampania, crémantul și cava sunt vinuri spumante de calitate. Ca atare, ei trebuie să-și „câștige” singuri perlele (vezi procesul de fabricație). Acest lucru nu se aplică vinurilor spumante (vezi Prosecco și Rosé).
Vin spumant de calitate șampanie
Dacă doriți să vă bucurați de o picătură foarte bună, nu ar trebui să fiți orbiți de numele tradiționale. Acest lucru a fost deja dovedit de primul nostru test de vin spumant major și șampanie din 1967. Chiar și prețul nu spune întotdeauna ceva despre calitatea unui vin spumant: În unele dintre testele noastre mai vechi, cele mai bune produse au fost și cele mai ieftine; Vinul spumant din fermentarea rezervoarelor și șampania de la discounter au reușit, de asemenea, să convingă de mai multe ori.
Bacsis: Puteți recunoaște vinul spumant produs elaborat prin nota „fermentare tradițională/clasică a sticlei” de pe etichetă. Adesea este un soi de struguri sau un vin spumant de epocă. Se pot apropia de calitatea șampaniei, dar sunt de obicei mai ieftine decât șampania. Vinul spumant din rezervor, care poate fi produs mai rapid și mai ușor, poate fi, de asemenea, surprinzător de bun, arată testul actual al vinului spumant.
Arta de a combina
Pentru o combinație armonioasă de alimente și băuturi, aromele fructate sau tarte ar trebui să completeze aromele cursurilor individuale, în funcție de fel de mâncare. Vinul spumant proaspăt și ușor, de exemplu, se potrivește bine cu fructele de mare, peștele și carnea albă, cum ar fi curcanul sau puiul. Șampania matură și tartă, pe de altă parte, necesită tonuri puternice, de exemplu de la carnea de vită, miel, rață și gâscă. Desertul are nevoie de note mai dulci - vinurile spumante semi-uscate și blânde sunt cea mai bună alegere.
Bacsis: Brânză și vin spumant - au un gust bun. Brânza ușoară se potrivește bine cu tipurile de vin spumant fructat. Cu brânză tare tare ca parmezanul poate fi și o șampanie amară.
12 cuburi de zahăr pe sticlă
Dacă gustul dulce al unui vin spumant depinde nu numai de aciditate, ci și de conținutul de zahăr. De exemplu, dacă pe etichetă scrie „extra brut” (citește: „brütt”) conține maximum 6 grame de zahăr pe litru. Cu „blând” sau „doux” (citiți: „duh”) poate fi de 50 de grame sau mai mult - transformat într-o sticlă de 0,75 litri, 12 cuburi bune de zahăr.
Dioxidul de carbon din vinul spumant asigură că dulceața este percepută mai puțin intens. Prin urmare, se aplică conținut diferit de zahăr rezidual decât vinului liniștit. Spumantul uscat, de exemplu, poate conține între 17 și 32 de grame de zahăr pe litru, iar vinul uscat de maximum 9 grame.
Bacsis: Dacă acordați atenție caloriilor, ar trebui să vă uitați atât la conținutul de zahăr, cât și la conținutul de alcool. Cu cât vinul spumant este mai concentrat, cu atât are mai multe calorii.
Varză de șampanie și sorbet de vin spumant
Vinul spumant și șampania nu numai că au un gust bun pe cont propriu, ci sunt minunate și pentru gătit. Bucătarul stelar Wohlfahrt le folosește, de exemplu, pentru a da sosurilor o notă specială. Sorbetele pentru șampanie și vin spumant sunt populare pentru desert.
Bacsis: Pentru versiunea nobilă a varză murate clasice, adăugați o picătură de șampanie chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit. Face planta cu gust proaspăt. Acest lucru funcționează și cu varza roșie.
O invenție engleză?
Întrebarea cui gurmanzilor îi datorează invenția șampaniei și cine a realizat-o în mod conștient pentru prima dată nu a fost clarificată. Potrivit legendei, călugărul francez Dom Pérignon este responsabil pentru aceasta. Când a văzut primul său vin spumant făcut de sine, se spune că a exclamat: „Frații vin repede, voi bea stele!” Dar este mai probabil ca tatăl șampaniei să fie un englez: chimistul Christopher Merret a prezentat un document crucial încă din 1662. Cu mult înainte ca Dom Pérignon să-și asume funcția de maestru în pivniță, el a descris cum să aducă vinul la o a doua fermentație cu zahăr și drojdie și astfel la perlă. Un alt argument în favoarea englezilor este că producătorul de șampanie Moët & Chandon a lansat povestea călugărului fericit doar la mai bine de o sută de ani de la moartea sa.
Bacsis: Cel mai bine este să turnați vin spumant și șampanie în pahare în formă de lalea. În boluri, dioxidul de carbon se pierde prea repede din cauza suprafeței mari.
Plute plesnesc la fel de tare ca ciocanul
Apropo: scoaterea dopurilor într-o atmosferă relaxată - aceasta poate fi o experiență extremă. Obturatorul accelerează până la 50 de kilometri pe oră și apare până la 110 decibeli cu voce tare. Este cam la fel de tare ca un avion care decolează sau un ciocan atunci când construiești un drum.