Sănătate - mâncați grăsime sau îngrășați sănătatea
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Sănătate: Mananca grasime sau ingrasa?
Dieta Atkins împarte nutriționiștii în două tabere
Ce se întâmplă dacă totul ar fi o minciună grasă? Ce se întâmplă dacă numărarea minuțioasă a caloriilor nu este bună pentru a pierde în greutate, dacă viața anterioară slabă nu era doar relativ insipidă, dar și lipsită de sens? În iulie 2002, aceasta nu a fost doar problema „New York Times” și, odată cu aceasta, jumătate din America, tot mai mulți germani se întreabă acum. Și există tot mai multe indicii că au dreptate să pună această întrebare. Pentru că grăsimile aparent nu te îngrașă pe cât au predicat experții în nutriție de zeci de ani. Inamicul siluetei bune ar putea arăta foarte diferit.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă (Foto: Foto: AP)
Dacă ar fi fost până la Robert Atkins, nimeni nu ar fi disecat slănina din șunca de la micul dejun și ar fi înlocuit crema cu lapte degresat timp de 30 de ani. Încă din 1972, cardiologul american proclamase „revoluția dietei” cu o carte. Fripturile groase cu unt de ierburi și peștele cu sos de smântână au stat la baza sfaturilor sale de slăbit. Zgârierea untului pe pâine poate fi evitată urmând sfatul medicului Atkins. Cu toate acestea, atunci nu mai există deloc pâine. Deoarece pastele, cartofii, orezul și dulciurile sunt tabu în timpul unei diete Atkins. Glucidele pe care le conține sunt cele care te îngrașă, a predicat necontenit medicul, făcând dușmani tuturor nutriționiștilor. Ei au recomandat exact opusul: carbohidrații stau la baza nutriției și ar trebui să constituie partea leului, potrivit tuturor nutriționiștilor obișnuiți; pe de altă parte, conținutul de grăsimi al alimentelor ar trebui să fie sub 30%. Doctorul Atkins a fost văzut ca un pericol pentru sănătatea publică și chiar a trebuit să se apere în fața Congresului SUA pentru sfaturile sale nutriționale. Într-adevăr, dușmanii grași au predominat inițial.
Mananca grasime sau ingrasa?
Explicația lor a fost prea simplă pentru a fi neconcludentă: la urma urmei, fiecare gram de grăsime conține nouă calorii. Carbohidrații și proteinele, pe de altă parte, adaugă doar patru calorii pe gram. Așadar, a avut sens că economisirea grăsimilor ar trebui să fie cea mai eficientă. De atunci, peste 15.000 de produse cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi au cucerit supermarketurile - în special în SUA. Chiar și în America iubitoare de diete, cuvintele „Fără grăsime” au fost inscripționate pe sticlele de apă minerală. Dar și în Germania, skimmerii au reușit să reducă conținutul mediu de grăsimi din alimente de la 40 la sută la mijlocul anilor 1980 la 33 la sută astăzi. Dar, în același timp, au fost nevoiți să recunoască faptul că strategia lor anti-grăsime împotriva grăsimii de pe coaste nu a fost tocmai eficientă: în aceeași perioadă, germanii au devenit din ce în ce mai grasi. Fiecare al doilea adult și fiecare al patrulea tânăr sunt acum considerați supraponderali.
„Recomandările de economisire a grăsimilor nu au fost doar ineficiente, ci au condus de fapt societățile grase”, crede Walter Willett de la Școala de Sănătate Publică Harvard din Cambridge. În principal datorită lui, Robert Atkins a primit o satisfacție tardivă cu recomandările sale neobișnuite privind dieta. Cărțile lui Atkins au devenit recent bestselleruri și se estimează că câteva milioane de oameni din SUA îi urmează deja sugestiile sau dietele modificate