Sănătate. Nu mai merge pe coji de ouă. mâncați-le!
Mulțumim Unității de cercetare a păsărilor de curte și Unității de știință și tehnologie a laptelui și a ouălor din INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice).
• Ou și colesterol: situația s-a schimbat
Ideea primită: consumul de ouă crește colesterolul și dăunează sănătății cardiovasculare.
Această scurtătură proastă datează din anii 1980. Provine din faptul că gălbenușul conține colesterol și că se știe că acesta din urmă înfundă arterele. A fost înainte să demonstrăm asta colesterolul ajută organismul, că doar 30% provine din alimente (70% este fabricat de ficatul nostru) și că este vorba de grăsimi saturate (mezeluri, carne grasă, brânzeturi, unt, feluri de mâncare industriale.) și nu colesterol dietetic care face patul colesterolului prea rău.
Realitate și mici secrete
- Gălbenușul de ou, în ciuda a 200 mg de colesterol comparativ cu 800 până la 1000 mg de care avem nevoie pe zi (pentru a produce acizi biliari, vitamina D.), nu crește nivelul colesterolului rău (LDL) la subiecții sănătoși. Studiile au dovedit-o.
- În 95% din cazuri, un adult poate mânca câte unul până la două ouă în fiecare zi (trei până la patru la sportivi) fără creșterea colesterolului din sânge sau a riscului cardiovascular: lipidele din ouă sunt lipide nesaturate bune.
- Chiar și cu hipercolesterolemie, puteți mânca de la unu la patru ouă pe săptămână, atâta timp cât nu le prăjiți sau le însoțiți cu slănină sau maioneză.
• Ouă și valoare nutritivă: campion calitate-preț
Ideea primită: oul este nedigerabil și nu hrănește la fel de mult ca un pește sau o carne.
Mâncarea nu trebuie să fie scumpă pentru a fi virtuoasă. Ouăle costă de două până la trei ori mai puțin decât carnea, se păstrează mult timp, se împrumută la o mie și una de rețete ușor de gustat și nu au nimic de invidiat pentru alte surse de proteine animale. Dimpotrivă, oamenii de știință chiar consideră că are proprietăți antimicrobiene, antiinflamatorii, antihipertensive și anticancerigene.