Sandwich de ficat de vițel la grătar cu rețetă de chutney cu mere și ceapă
Curățați ceapa și usturoiul, tăiate cubulețe fine. Scoateți miezul ardeiului și tăiați restul în cuburi fine. Lasam zaharul sa se caramelizeze usor si adaugam cubulete de ceapa, usturoi si piper si caramelizam. Deglazați cu oțet de sherry și suc de mere, adăugați frunze de dafin și cimbru și lăsați-l să fiarbă acoperit la foc mic.
Când cuburile de ceapă sunt moi, condimentați cu sare și piper negru de la moară și piper Cayenne. Lasă să se răcească. Pregătiți-vă pentru servire. Ați ales o masă gata preparată.
Curățați merele, scoateți miezul și tăiați cuburi de 5 mm. Curățați șalotele și ghimbirul și tăiați-le în cuburi fine. Lăsați zahărul să se caramelizeze ușor, adăugați cuburi de șalotă, măr și ghimbir și caramelizați. Deglazați cu oțet de cidru de mere și suc de mere, adăugați condimentele și fierbeți-le acoperite, lăsați să se reducă.
Când lichidul a fiert, condimentați cu fructele de pădure roz, sarea de la moară și piperul. Lasă să se răcească. Pregătiți-vă pentru servire. Ați ales o masă gata preparată.
Îndepărtați ficatul de vițel pe un prosop de hârtie, desprindeți pielea subțire și tăiați vasele de sânge, dacă este necesar.
Tăiați ficatul în aproximativ 60 g felii (2 felii pe porție) și marinati cu calvados chiar înainte de prăjire. Se prăjește în ulei vegetal sau în unt clarificat timp de 1 minut pe fiecare parte. Se adaugă unt și se termină prăjirea ficatului. Se condimentează cu sare și piper, se toacă mărunt pătrunjelul, se adaugă și se aruncă totul scurt. Pregătiți-vă pentru servire. Ați ales o masă gata preparată.
Periați pâine sandwich cu unt și grătar. Pregătiți salata de plante sălbatice cu celelalte ingrediente pentru servire. Ați ales o masă gata preparată.
Răspândiți o lingură de chutney de mere și ceapă pe fiecare parte a pâinii sandwich la grătar. Așezați salata pe chutney-ul de ceapă și feliile de ficat de vițel deasupra. Puneți capacul, fixați cu 2 frigarui și tăiați sandvișul în diagonală.
| Kilojoules (kJ) | 836,9 kJ | 2.678,0 kJ |
| Kilocalorii (kcal) | 199,7 kcal | 639,0 kcal |
| Grăsime (g) | 6,2 g | 19,9 g |
| . din care acizi grași saturați (g) | 2,3 g | 7,3 g |
| Carbohidrați (g) | 25,2 g | 80,6 g |
| . din care zahăr (g) | 8,1 g | 26,0 g |
| Proteine (g) | 8,9 g | 28,6 g |
| Sare (g) | 0,5 g | 1,6 g |
Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .
| Dioxid de sulf și sulfuri în concentrație mai mare de 10 mg/kg sau 10/mg/l, indicate ca SO2 |
| lactoză |
| Lapte și produse |
| Cereale și produse care conțin gluten |
| Grâu și produse din grâu |
| lactoză |
| Lapte și produse |
| Muștar și produse |
Denumire produs: Dt.: Usturoi; ing.: usturoi; Franceză: ail
De teama respirației tipice de usturoi, mulți cunoscători alungă planta picantă din vasele de gătit. Păcat - pentru că marii tuberculi nu numai că oferă o aromă delicioasă. Acestea sunt, de asemenea, mici medicale pentru toate categoriile!
Usturoiul este una dintre cele mai vechi plante cultivate ale noastre. Traseul său trece prin milenii - și prin diferite culturi. Cea mai veche mențiune scrisă a usturoiului provine din Babilonul antic: arheologii au găsit referințe la tubercul pe tăblițele de lut ale regilor. Deci usturoiul era deja pe atunci - în jurul anului 2.000 î.Hr. BC - nu doar mâncare pentru oamenii de rând.
Egiptenii au menționat puterea de vindecare a plantei. Usturoiul a jucat un rol important în construcția Marii Piramide. Aici planta picantă - sau mai bine zis lipsa ei - a declanșat prima grevă cunoscută din istorie. Pentru că, de fapt, lucrătorilor din impunătoarea clădire li s-a dat regulat usturoi pentru a se întări. Când au rămas fără tuberculi, au refuzat să continue să lucreze.
Pitagora greacă numea tuberculul parfumat „Regele condimentelor”. Romanii bogați au fost mai puțin poetici și au numit-o „trandafir împuțit”. Cu toate acestea, au știut să aprecieze proprietățile vindecătoare ale usturoiului - a fost considerat un panaceu pentru fermieri și a fost folosit împotriva multor neplăceri.
În Evul Mediu, în principal benedictinii au cultivat usturoiul în grădinile lor mănăstirești. Planta a fost menționată în scrieri medicale importante - Hildegard von Bingen și Paracelsus s-au identificat ca fani ai tuberculului. Oamenii de rând, pe de altă parte, apreciau usturoiul pentru calități complet diferite: considerau ingredientul de gătit puternic parfumat ca o protecție eficientă împotriva vampirilor și a spiritelor rele. Pentru că nici măcar acești demoni răi, s-a spus, nu ar putea îndura mirosul puternic al usturoiului mult timp ...
Astăzi usturoiul joacă un rol important în bucătăria europeană. O tendință generală poate fi văzută aici: în nord, planta este folosită destul de cumpătată pentru a condimenta felurile de mâncare. Cu toate acestea, în sud și est - în special în Italia, Franța sau țările slave - cu greu poate lipsi în orice fel de mâncare.
Experții suspectează că leagănul usturoiului a fost în Asia Centrală. Astăzi, tuberculii scăldați de soare prosperă în principal în sudul Europei, Egipt și California.
Usturoiul provine din familia crinilor. Se mai numește Knobloch sau Knofel. Denumirea științifică este Allium sativum.
Planta erbacee are o înălțime de până la 90 cm și are frunze plate, verzi până la gri-albăstrui. Bulbul de usturoi poate crește în diferite dimensiuni: unele au dimensiunea unei nuci, altele au aproape mărimea unui măr.
Ceapa este formată din până la 20 de cepe fiice. Acestea sunt grupate în jurul unui deget principal, din care răsare o tulpină cu o tulpină rotundă. Ceapa fiică este numită degetele de la picioare sau gheare și are o formă unghiulară. Fiecare deget este înconjurat de o piele asemănătoare hârtiei. Acesta poate fi alb, violet sau roșu.
Usturoiul are o inflorescență sferică cu flori albe până la roz. Florile tipurilor de usturoi cultivate sunt de obicei sterile. Prin urmare, plantele se propagă cu bulbi de puiet.
Aroma usturoiului este inconfundabilă și are o căldură ușoară până la puternică. Usturoiul proaspăt are un gust mai aromat și mai fin decât uscat. Folosit cu cumpătare, condimentul subliniază aroma multor ingrediente. Italienii, în special, sunt renumiți pentru pasiunea pentru condiment și îl folosesc pentru a rafina majoritatea mâncărurilor lor.
În această țară usturoiul este folosit cu mai multă precauție. Oferă mâncăruri din carne și legume, precum și sosuri de salată sau picături o notă distinctivă. Planta de crin este mai digerabilă dacă lăsați degetul să se înmoaie în lapte câteva ore înainte de procesare.
- Pentru o aromă ușoară de usturoi, cuișoarele sunt fierte întregi și îndepărtate înainte de servire. Pâinea prăjită crocantă capătă un gust delicat atunci când este frecată cu un deget de la picior înjumătățit. Salata este la fel de ușor de rafinat: vârful tăiat este excelent pentru umezirea bolului cu aromă
- Pentru un condiment mai intens, degetele de la picioare trebuie tăiate felii, tăiate sau presate printr-o presă de usturoi. Cu toate acestea: unii gurmanzi sfătuiesc împotriva acestei metode. În presă, obiectează, usturoiul este stors prea tare. Acest lucru conferă dozatorului de arome un gust prea pătrunzător. Usturoiul își desfășoară întregul potențial atunci când este prăjit scurt în ulei fierbinte. Dar nu exagerați - altfel va arde și va deveni amar.
100 g usturoi proaspăt conține 141 calorii, 6,1 g proteine, 28,4 g carbohidrați, 0,1 g grăsimi și 1,8 g fibre. De asemenea, conține fosfor, magneziu și fier, precum și vitamine B și vitamina C. Cu toate acestea, cel mai mare avantaj al usturoiului îl reprezintă uleiurile sale esențiale.
Într-un mediu cald, usturoiul proaspăt va începe să se tragă. Prin urmare, nu trebuie păstrat la frigider mai mult de 2 săptămâni. Tuberculii uscați se păstrează mult mai mult timp. Le place răcoros, întunecat și aerisit.
Usturoiul proaspăt recoltat are cuișoare pline și o tulpină verde și fermă. Pielea trebuie să fie roz, fără pete galbene sau întunecate. Usturoiul uscat, pe de altă parte, este ferm și dur. Capacul subțire de hârtie are o nuanță albă sau roz. Din nou, nu ar trebui să existe fisuri sau pete.
Usturoiul își datorează gustul tipic uleiurilor esențiale care conțin sulf. Acestea pot face mai mult decât să dea o lovitură mâncării noastre: se comportă ca antibiotice naturale și pun capăt agenților patogeni. Ingredientul alicină ucide chiar și ciupercile și bacteriile, împotriva cărora medicamentele moderne nu pot face nimic - fără efecte secundare!
Studiile arată, de asemenea, că alicina are un efect de prevenire a cancerului. Dar asta nu este tot: ingredientele din usturoi protejează inima și scad nivelul colesterolului. Deoarece subțiază sângele, reduc riscul ocluziilor vasculare periculoase.
Antioxidanții din tuberculi fac radicalii liberi inofensivi. Unii oameni consideră usturoiul o fântână culinară a tinereții. Datorită acesteia, o masă fastuoasă devine mai digerabilă. Deoarece picantul său stimulează sucurile digestive. Usturoiul își pierde unele dintre proprietățile sale de vindecare atunci când este gătit. Prin urmare, îl puteți mânca și crud.
De teama respirației urât mirositoare tipice a usturoiului, mulți evită tuberculul versatil. Cu toate acestea, există un truc simplu pentru a contracara acest lucru: după ce ați mâncat pătrunjel sau cuișoare proaspete, mestecați - sau beți un pahar de lapte integral.