Săptămâna fără gluten - Ziua 1 - Întrebări frecvente despre gluten - Chaotin pentru bucătărie
Din când în când primesc un e-mail prin care îmi întreb dacă pot recomanda rețete fără gluten.
De fiecare dată când stau un pic rușinat ca boul în fața muntelui - pentru că nu cunosc glutenul prea bine! Și pentru că vreau să arunc ceva lumină asupra întunericului (inclusiv al meu), nu numai că am făcut multe cercetări, dar am avut și un adevărat expert alături de mine - împreună cu sprijinul Dr. Începând de astăzi, există o săptămână tematică Schär despre intoleranța la gluten.
Glutenul - ce este asta?
În primul rând: Se numește GLUTEN și nu GLUten. Cuvântul este accentuat pe a doua silabă. Stăpânul casei insistă să scriu asta mai întâi.
Dar acum la întrebarea reală: pur și simplu, glutenul este un lipici - o proteină de lipici, pentru a fi mai precis.
Grâul, secara, ovăzul, orzul, spelta și toate produsele care conțin chiar și cele mai mici cantități din aceste cereale conțin automat și gluten.
Acest lucru nu este adevărat numai în cazuri evidente, cum ar fi Pastele, pâinea și pizza etc. sunt cazul, dar glutenul este adesea ascuns acolo unde nu vă așteptați cu adevărat - de exemplu în mesele gata, amestecurile de condimente și sosurile legate.
Mâncare fără gluten - o nouă tendință de wellness/un nou remediu miraculos?
Cum ne dăunează glutenul? În principiu, următoarele se aplică fiecărei persoane sănătoase: inițial deloc.
Glutenul în sine nu este rău pentru noi - atâta timp cât totul din corp este în regulă, nu te îngrașă, nu umflă, nu schimbă tenul și nu te simți mai bine doar pentru că faci fără gluten. Puteți pierde în greutate dacă faceți fără gluten? Nu, din păcate nu este atât de simplu.
O dietă fără gluten nu are nimic de-a face cu sănătatea sau dieta.
Devine critic doar atunci când organismul reacționează prost la gluten.
Dacă apar simptome precum dureri de cap, dureri abdominale, indigestie, stare generală de rău și/sau erupții cutanate după consumul de produse care conțin gluten, acesta poate fi primul indiciu că organismul nu este bun la manipularea glutenului.
Un medic vă poate ajuta după prima suspiciune. Împreună cu pacientul, el poate determina sau exclude boala celiacă și alergia la grâu pentru a afla dacă poate determina o sensibilitate la gluten.
Boala celiaca? Sensibilitate la gluten? Alergie la grâu? Ce este asta tot?
Cei care nu tolerează bine glutenul sunt împărțiți în principal în 3 categorii:
1. Boala celiacă
Mulți oameni sunt deja familiarizați cu boala celiacă. Aceasta este o boală autoimună a intestinului, care este cauzată de o intoleranță la gluten.
Se manifestă prin afecțiuni gastro-intestinale severe, dar poate apărea și prin diferite simptome precum oboseală cronică, epuizare generală, slăbiciune, nervozitate, dureri ale corpului, piele uscată sau anemie. Boala celiacă este diagnosticată de medic și confirmată prin examinarea unei probe de țesut din intestin.
Este cronic și cei afectați trebuie să evite glutenul pe viață.
2. Sensibilitate la gluten
Sensibilitatea la gluten este încă relativ „proaspătă” în listă.
Simptomele sunt similare cu cele ale bolii celiace și apar imediat după ce consumați alimente care conțin gluten.
Din păcate, un diagnostic specific, ca și cu punctele anterioare, nu este încă posibil - sensibilitatea la gluten este, prin urmare, determinată de diagnosticul de excludere.
Mai presus de toate, este important ca boala celiacă și alergia la grâu să fie excluse mai întâi de către medic pentru un diagnostic corect al sensibilității la gluten.
Dacă simptomele se ameliorează atunci când glutenul este evitat - și se agravează din nou de îndată ce organismul este alimentat din nou cu gluten - totul indică puternic sensibilitatea la gluten.
3. Alergie la grâu
Alergia la grâu, ca orice altă alergie, este o reacție defensivă a organismului la anumite substanțe străine.
Alergiile la grâu pot fi determinate de un alergolog folosind diferite teste de piele și sânge. Corpul este pur și simplu alergic la diferite componente din grâu - deci este similar cu alergia la iarbă și polen.
O alergie la grâu poate - la fel ca toate alergiile - să se îmbunătățească pe parcursul vieții sau chiar să dispară complet.
Puteți găsi mai multe informații aici.
Dacă nu pot tolera glutenul, trebuie să plec fără totul?
Desigur, viața nu devine mai ușoară atunci când trebuie să pleci fără gluten - dar nu ești condamnat la o viață plină de renunțare!
În faza de răsturnare, este necesară puțină cercetare, pentru că la urma urmei trebuie să știi exact ce poți și ce nu poți mânca.
În plus, tot ceea ce intră în contact cu mâncarea trebuie curățat temeinic. Ghivecele, farfuriile, tacâmurile etc. trebuie să fie eliberate de toate reziduurile de gluten și în gospodăriile în care trăiesc și „consumatorii normali”, produsele care conțin gluten trebuie separate cu grijă de cele fără gluten.
Când faceți cumpărături, trebuie să aruncați o privire mai atentă. Dacă există un ingredient care conține gluten într-un aliment, acesta trebuie menționat lângă ingrediente.
Există, de asemenea, multe produse care conțin de fapt gluten, de asemenea, într-o versiune fără gluten: pâinea obținută din făină de porumb, tăiței din făină de hrișcă, făina fără gluten pentru coacere (de exemplu, de la Schär), biscuiții fără gluten etc. nu mai sunt o specialitate în supermarketuri.
Dacă nu doriți să vă petreceți tot timpul cu liste de ingrediente, există și un simbol oficial: bobul de grâu tăiat. Dacă această marcă se găsește pe ambalajele pentru alimente, cu siguranță nu conține gluten!
Și ce urmează?
Există multe subiecte interesante în program săptămâna aceasta. Voi face cumpărături fără gluten, îți voi arăta o zi fără gluten fără să renunț, voi organiza un interviu cu cineva afectat, voi ieși să mănânc și îți voi arăta câteva rețete grozave. Ești deja entuziasmat? astept cu nerabdare!
Această săptămână tematică este susținută de Dr. Schär, principalii experți în nutriție fără gluten. Cu toate acestea, părerea mea și raportarea mea sunt și vor rămâne - ca întotdeauna - gratuite.