Șapte greșeli frecvente care distrug gătitul pastelor

Pasta gătită prea mult sau prea scursă, sare adăugată la momentul nepotrivit ... Concentrați-vă pe cele mai frecvente greșeli cu fizico-chimistul Hervé This și cu autorul culinar Tiphaine Campet.

greșeli

Publicat la 15.03.2020 la 14:45, actualizat la 15.03.2020 la 14:53

În imaginația colectivă, pastele ar fi cel mai ușor de gătit. Mare greșeală. Aficionat de stropul de ulei de măsline în apa pentru paste, mare colecționar de caserole în miniatură sau apărător fervent al vârfului de sare post-gătit, ne înșelăm adesea. Din fericire, Tiphaine Campet, jurnalist și autor culinar (1), și Hervé This, directorul Centrului Internațional pentru Gastronomie Moleculară AgroParisTech-INRA (2), ne-au pus ideile în practică. Explicații, sfaturi și sfaturi pentru a evita greșelile veșnice făcute la prepararea pastelor.

Puneți un strop de ulei în paste

„Aceasta este de departe cea mai frecventă greșeală, explică în unanimitate Tiphaine Campet și Hervé Aceasta, confirmând analiza chimistului Raphaël Haumont intervievat într-un articol anterior despre aberațiile culinare care sunt transmise din generație în generație.” „Uleiul de măsline nu se amestecă cu apă și se ridică la suprafață, nu are absolut niciun rost să o introducem ”, a explicat chimistul. !

Folosind o cratiță prea mică

Ieșiți din stropul de ulei de măsline. Cum se procedează astfel încât pastele să nu se lipească? „Secretul prevenirii lipsei lor constă în mărimea cratiței”, potrivit Tiphaine Campet. Ea ne asigură: "Pastele trebuie gătite într-o cantitate foarte mare de apă. Mai mult de un litru și jumătate de apă pentru aproximativ 100 g de paste, ea sfătuiește înainte de a adăuga: mai bine să folosiți un fapt. este prea mic ".

Nu amestecați în timpul gătitului

O altă greșeală obișnuită, potrivit specialistului, aceea de a nu amesteca suficient, "de la începutul gătitului, dar și în timpul. Totuși, se temperează: nici nu este nevoie să amestecați constant, dar cel puțin din când în când. Este imperativ dacă vrei să împiedici pastele să se lipească de tigaie ".